Eleven Madison Park: Os Novos Reis
Primeira leitura: Que o Eleven Madison Park (US$ 295 por hóspede, excluindo vinho) é o número um significa, para começar, que ** 50 Best opta pelo conservadorismo na mesa:** a proposta gastronômica do Humm está mais ligada a um clássico 'requintado jantar' ( como El Celler) em vez de propostas mais radicais como Noma ou Mugaritz. Para continuar, o continente americano se soma e continua (Virgilio Martínez aos 5 e Maido aos 8, ambos peruanos) e muito menos o consolidação de Nova York como a capital gastronômica do mundo : Blue Hill at Stone Barns por Dan Barber é adicionado em 11 e Le Bernardin em 17.
Churrasqueira Etxebarri
Boas notícias: **Etxebarri sobe para o sexto lugar em uma subida contínua**. Será que um dia a veremos na gaveta dos vencedores? Isso nos deixaria felizes e só fortaleceria o que há tanto tempo dizemos na Mantel & Knife: a vanguarda está morta. ** Tickets de Albert Adrià sobe quatro posições para 25º ** (e Enigma, veremos em 2018?) . El Celler de Can Roca é o restaurante com o melhor serviço de quarto do mundo , é o que o 'Prêmio Art Of Hospitality' vem dizer. E acrescento: Viva Pitu! Além disso, ** Enjoy entra no Top 100 Mundial ** e recebe o 'Miele One To Watch Award', ou seja: cuidado com Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas.
Más notícias: ano após ano, a influência espanhola na "lista mais quente do planeta" desaparece (palavra de Ferran). El Celler de Can Roca cai para o terceiro lugar, Mugaritz cai dois lugares para 9, Azurmendi de Eneko Atxa cai para 38 (de 16!) e Arzak cai para 30 (cai nove lugares).
Quique Dacosta caiu para 62 e Martín Berasategui para 77. Nerua cai uma posição para 56 e DiverXO desaparece do mapa como por mágica A presença esmagadora da mídia prejudicou David Muñoz? (Estou falando de ciúmes por parte da guilda, é claro). Resumindo: a vida continua.
Azurmendi (Espanha)
Mais um ponto: por que a presença espanhola está desaparecendo? Nossos chefs cozinham pior? Tenho uma teoria: o júri vota nos restaurantes que visita e no Turismo de Espanha (em Vendemos bem a nossa gastronomia? Dissecamos as deficiências da nossa marca gastronómica sem vaselina) assim como cada um dos conselhos de turismo de cada Comunidade Autónoma eles estão fazendo muito pouco para promover consistentemente nossos grandes (e pequenos) restaurantes. Basta ver o exemplo de Flandres ou Melbourne, que trazem jornalistas de todo o mundo para conhecer suas propostas. É assim que se vende a cozinha de um país.
É sobre prêmios: o melhor confeiteiro do mundo (aliviando Jordi Roca) é Dominique Ansel, também de Nova York. Virgilio Martínez da Central no Peru é o 'Chefs' Choice Award' patrocinado por Estrella Damm. **A entrada mais selvagem ('Highest New Entry') vai para Yannick Alléno de Alléno Paris ** e a melhor cozinheira é Ana Ros do restaurante Hisa Franko. Osteria Francescana é o melhor restaurante da Europa (mas perde o número um).
Ingressos (Barcelona)
COMO FUNCIONA 50 MELHORES?
Primeiro, quem vota? Quase 1.000 profissionais de todo o mundo votam confidencialmente (através de uma página web) , dividido entre grandes chefs, donos de restaurantes e jornalistas gastronômicos. O Restaurante divide o mundo em 27 regiões, com cada região tendo seu próprio painel de 37 especialistas. Na Espanha, a responsável é Cristina Jolonch, do La Vanguardia. Como esses 37 especialistas são escolhidos? Cristina os escolhe e não se fala mais.
Cada “especialista” vota em sete restaurantes , dos quais pelo menos três votos devem ser para moradores localizados fora de sua região ( e deve ter comido em algum momento nos últimos 18 meses ). Este último ponto, obviamente, fica nas mãos da "honra" do eleitor. Vamos, não importa.
Pekines DuckXO na DiverXo
A LISTA
11. Blue Hill em Stone Barns (Estados Unidos)
12.Arpège (França)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (França)
14.André Restaurant (Singapura)
15. Piazza Duomo (Itália)
16.D.O.M. (Brasil)
17. Le Bernardin (EUA)
18. Narisawa (Japão)
19. Gerânio (Dinamarca)
20. Pujol (México)
21. Alinea (Estados Unidos)
22. Quintonil (México)
23. Coelho Branco (Rússia)
24. Âmbar (China)
25.Barra de Bilhetes (Espanha)
26.The Clove Club (Inglaterra)
27.The Ledbury (Inglaterra)
28.Nahm (Tailândia)
29.Le Calandre (Itália)
Enrique Olvera, o revolucionário mexicano (no convés)
30. Arzak (Espanha)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (França)
32. Ática (Austrália)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Holanda)
35.Setembro (França)
36. Jantar por Heston Blumenthal (Inglaterra)
37.Saison (EUA)
38.Azurmendi (Espanha)
39.Relae (Dinamarca)
40.Cosme (EUA)
41.Ultravioleta (China)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Itália)
44. Brae (Austrália)
45.Den (Japão)
46.L'Astrance (França)
47. Vendome (Alemanha)
48. Tim Raue (Alemanha)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Bélgica)
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Menu degustação 2013 de Astrid & Gastón em Lima