O restaurante Konoba Dionis na ilha de Sv. Klement
As primeiras buscas na internet me levaram a um restaurante que havia sido uma bolha libertária nos tempos do regime de partido único do comunista Tito. Um refúgio para artistas e escritores que optaram pela boemia apolítica. Um refúgio gastronômico para fantasiar sem intrigas iugoslavas entre oliveiras, vinhas e neblina mediterrânea. Era tudo uma mentira.
À chegada, o chefe de cozinha diz-me que o restaurante está na ilha há 12 anos – o regime de Tito caiu há mais de quinze anos. Ele usa bigode e chinelos com meias brancas e na mesa principal não comem artistas, mas um grupo de arqueólogos austríacos que preferem as ruínas romanas aos romances de Boris Vian. O site é ainda melhor do que o esperado.
No Konoba (restaurante em croata) Dionis não há pose ou artifício. Cozinha mediterrânea no meio do Mediterrâneo. Pjerino Šimunović é um ecochef que faz slow food (descobrir a cultura alimentar dos cidadãos e promover uma qualidade de vida diferente, baseada no respeito pelo ritmo e tempo natural) e Cozinha Quilômetro 0 (cozinha oferecida por alguns restaurantes sob a premissa de comprar alimentos diretamente de produtores em um raio inferior a 100 quilômetros) sem saber que é um ecochef que faz slow food e Kitchen Kilometer 0. Pelo menos não intencionalmente.
A trilha falsa na internet me levou paradoxalmente a uma trilha real em Hvar. Assim que conheci Wolfgang 'Wuf' Schulze-Boysen, o co-proprietário do Hula-Hula Hvar, ele sugeriu que eu saísse para comer no Konoba Dionis . o Hula Hula Hvar é um clube de praia localizado a dez minutos a pé do porto de Hvar. A favorita de Beyoncé. A mesma que revolucionou no ano passado quando veio passar as férias durante a gravidez. Então você tinha que ir. O cartel? Saladas de polvo e alcaparras, espetinhos de cordeiro e muitas variedades de peixes brancos, como dentex, robalo, tamboril, dourada e peixe San Pedro.
O restaurante fica ao ar livre. Apenas parte da cozinha ocupa uma casa antiga. A churrasqueira fica do lado de fora, onde você é recebido por Pjerino, cozinheiro e dono do restaurante e dos chinelos. As mesas são sombreadas por um delicado telhado de vime e uma agradável brisa do Adriático sopra. Quando você se senta, a vista não poderia ser mais mediterrânea. Se eu fosse artista no tempo de Tito, teria vindo para cá.
Vista panorâmica de Hvar do castelo
O terroir é disputado por campos de oliveiras e vinhas com ramos verdes de entusiasmo. No horizonte avista-se a ilha de Vis e o mar coberto por uma ligeira bruma esbranquiçada. Para chegar ao restaurante a partir do pequeno cais da ilha, é preciso percorrer um caminho pela floresta mediterrânea. Muito perto daqui está uma capela católica onde o casamento romântico ocasional foi oficializado.
A ilha de Sv.Klement é meia hora de Hvar (pronuncia-se juar), a ilha croata mais famosa da costa da Dalmácia. Nos verões, os iates dos ricos e famosos dominam suas marinas. Pelo menos aqueles que podem pagar. O magnata bilionário Roman Abramovich, dono do Chelsea, não pode. A última vez que ele veio a Hvar, seu iate era tão grande que não cabia no porto. Na zona pantanosa do porto existem barcos a motor que servem de táxis para chegar a Sv. Klement (barcos táxi, cerca de 66 kunas, cerca de 10€).
Da Espanha, a melhor opção para chegar a Hvar é via Split , a esplêndida cidade croata que deslumbrou o imperador romano Diocleciano. De Split a Hvar leva uma hora na balsa Jadrolinija. Os voos diretos entre Split e Barcelona começaram na semana passada. Madrid os inaugura no próximo dia 15 de julho. Konoba Dionis está aberto de maio a outubro e para evitar contratempos, recomenda-se fazer reserva (tel.: +385 (0) 981671016).
O charmoso porto de Hvar
Azul mediterrâneo na costa de Hvar