Isso é dentro do restaurante da chef ucraniana, Olena Ros
E como tudo nesta vida é contagioso, nós nos apaixonamos um pouco mais pela comida espanhola aqui e para sempre.
"Quero largar tudo e ir desconectar" é a frase definitiva das nossas tardes de sexta-feira ou dias imersos na rotina. Mas não precisamos mais disso, pelo menos para nos afastarmos muito, porque **no maior dos rebuliços você encontra o melhor dos oásis. Bem-vindo a Rolenka. **
Chef ucraniano, Olena Ros
7 meses atrás, mais especificamente em 17 de novembro , a pequena Margarita nasceu da cozinheira Olena Ross , e um mês depois, em 10 de dezembro, nasceu a outra filhinha: ** Rolenka .**
Por ele, Rolenka é sinônimo de esforço, coragem e dedicação, e Olena é um exemplo claro de que se for feito por amor, dá certo, Mesmo que seja difícil e difícil. Todo aquele amor de alguns meses de gravidez se transformou em resultado: um restaurante para colocar no fogão o que aprenderam sobre gastronomia espanhola na escola Le Cordon Bleu Ligado ao tradição e inspiração de sua família e seu país, a Ucrânia.
A atmosfera interior é antes de tudo inesperada, e ficaríamos aqui para sempre. Chegando ao número 30 da Calle Mayor, algumas grandes janelas nos fazem apertar os olhos. Parecemos protagonistas no deserto, vislumbrando um oásis que quase involuntariamente nos conduz para dentro, nossa inércia cede, precisamos dessa tranquilidade, precisamos desse ambiente. Entramos e, de fato, tudo muda. Trocamos um balanço de pessoas por um de sabores.
Um dos pratos estrela de Rolenka, confit de pato
Rolenka é moderno e acolhedor, eles nos atendem imediatamente. Sobre a mesa, algumas pequenas flores no vaso, o resto da vegetação, com plantas elípticas e fitas, recria um ambiente tropical para relaxar; os tons azuis e claros da madeira nos transmitem calma ; a iluminação faz-nos sentir em casa, também com sofás muito confortáveis, e a atenção junto com a comida nos espalha a delicadeza com que o chef pensou em cada prato. Em geral, o local transmite o bem-estar da capital espanhola.
Sim, Rolenka é o novo lugar para ir se você gosta de boa comida mediterrânea . E tudo graças a Olena, uma chef ucraniana (surpresa!), cuja essência pode ser vista nos pratos. Que na Ucrânia eles tenham um alfabeto diferente não significa que a mesma coisa aconteça com a comida. Percebemos a fusão perfeita tanto na decoração quanto nos sabores.
Misturas que vão desde puré de castanha e maçã, batata com chocolate, morangos e wakame... Uma combinação que repõe e preenche um menu de pratos tradicionais espanhóis e mediterrâneos, mas com toques de vanguarda que os atualizam e lhes dão um toque único e especial.
Sua proposta gastronômica poderia ser definida como “qualidade quente”, diz Olena ao Traveler.es. Para comer, ela recomenda o confit de pato com molho de laranja e puré de batata ou aquele que coloca como sua estrela e prato favorito: a bochecha de vitela com polenta cremosa e molho de trufas negras. “Massageamos o confit para relaxar o músculo”, explica, mostrando os cuidados em cada prato.
Recomenda, naturalmente, também a croquetes de camarão, e um comensal do restaurante destaca: "não devemos ter coragem de pedir a comida mais típica diante de um cardápio cheio de novidades sugestivas". Talvez, o teste ácido de um restaurante tradicional para saber se vale a pena ou não, seja provar justamente o seu prato mais tradicional. É assim que fazemos, com o rabada em batata rösti com chocolate que nos deixou sem palavras, ou o alcachofras fritas. E para terminar, a melhor sobremesa para Olenka é fondant de chocolate.
O bar Rolenka, também especializado em coquetéis
O eixo sobre o qual girava sua proposta inicial eram os pratos de aves . Por isso, o logotipo que vemos assim que entramos no restaurante pela entrada, e que é o símbolo de Rolenka, é um guindaste. Pratos com pássaros como codorna ou faisão , "mas são pratos que têm pouca aceitação na Espanha; temos que explicar muito como são preparados, por que devem pedir...", diz Olena. Mas ele não vai deixar de propor mais planos e organizar eventos para divulgar essa proposta curiosa e diferente.
Surpreendem-nos servindo-nos um chá Moji. É uma versão inédita do mojito, que revela outra das características de Rolenka além da boa gastronomia: alguns coquetéis de assinatura que se destacam tanto pelo sabor quanto pela apresentação, com o barman Cláudio Craco. "Tem que provar os coquetéis, todos eles, cada um é um show", diz ela com muita convicção, embora acima de tudo recomende o Tiki Rolenka.
Tártaro de atum com molho de caju, morango e wakame
Em suma, uma equipa de 8 chefs que asseguram uma cozinha que reflete uma vida saudável. Para Olena é precisamente um aspecto muito importante. Participa e ministra palestras em Sens Clube Feminino, "Mulheres de negócios na Ucrânia que querem melhorar suas vidas". Um exemplo de perseverança é que continuará estudando no Le Cordon Bleu para nunca parar de seguir em frente.
O interior do restaurante Rolenka
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Já possui três restaurantes em Kiev, Moscou e Odessa: um francês ( Matisse ) e dois restaurantes de comida japonesa (Fog Factory, "uma rede de restaurantes para jovens que gostam de shisha", explica).
E na Espanha, Rolenka. Olenka é o diminutivo afetuoso de Olena em seu país. E o R? A primeira letra do seu sobrenome, pois como notamos desde o primeiro momento, a família deixa muita marca neste lugar.
O próximo restaurante se chamará Margarita, como sua filha? Não sabemos, o que sabemos é que Olena é insaciável e seu plano é montar uma cadeia de Rolenkas em toda a Espanha , para “aproveitar o tempo, comer bem e beber bem”.
Dentro de Rolenka respira-se pura intimidade e tranquilidade
Sua avó, que o ensinou a cozinhar, é sua inspiração. Seu marido, sua terceira mão. E ela olha para a filha com carinho enquanto diz orgulhosamente “a próxima geração de cozinheiros, sim?” É visto a olho nu quando o ouvimos nos explicar tudo.
O restaurante dele é a família dele, e na família, claro, existe o amor. Transmitidos e infectados, temos o prazer de agora também fazer parte desta família no coração de Madrid .
Isso é dentro do restaurante da chef ucraniana, Olena Ros
Endereço: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Ver mapa
Telefone: 916 85 91 22
Cronograma: M e Su das 9h00 às 02h00; Segundas-feiras fechadas.
Informações adicionais da programação: Refeições das 13h30 às 16h30; jantares das 19h30 às 23h30.
Preço médio: 30 euros, com menu do dia a 14,50 euros e menu degustação a 35 euros.