Queijo Gruyère, o protagonista do rali
Não se assuste, mas este gastro rally vai ser muito 4x4. Muito Camel Trophy, muito Paris-Dakar, muito Quetzal. E é que a vida no país mais neutro do mundo também tem seus pontos selvagens , embora o animal mais perigoso de sua fauna seja o cisne. Ah, e o mais numeroso é o vaca . A Suíça, atrás da Índia hindu, é a região que mais respeita essa pecora em todo o planeta. Uma fera que reina à vontade nas paisagens pré-alpinas e de cujos úberes brota o ingrediente chave de suas duas grandes iguarias: chocolate ao leite (sobre o qual falaremos em outro gastro rally) e o queijo , Sendo o Gruyère o mais famoso do mundo.
Depois da Índia, a Suíça é o país mais amante de vacas do mundo.
Dito isso, por mais sofisticada que pareça a liturgia gastronômica suíça, para descobrir sua essência é preciso suba colinas como Heidi e sinta-se como um agricultor à procura de uma concorrente de esposa (identificando-se com a figura da esposa, claro). Em toda a região de La Gruyère e seus arredores, as pessoas vivem direta ou indiretamente do campo. Por isso começamos em uma fazenda do século 19 fundir-se com a vida rural, acariciar por todos os poros aquela religião apócrifa que envolve o mundo do gado. Na Granja essertina, em Treyvaux, sua proprietária reformou a antiga mansão que herdou de seus ancestrais para alugar o térreo por um bom preço. Christine também oferece a curiosa companhia de suas cabras, pôneis, cavalos e seu simpático burro. Vamos lá, justo e necessário sentir-se como um camponês sem sê-lo. Você tem que continuar cuidando das aparências...
A aventura começa em encostas do Moléson, a serra mais emblemática da região. Em suas saias está o rota do queijo , um caminho para todo o tipo de público que serpenteia à procura das antigas cabanas onde nasceu o queijo Gruyère e que hoje mantêm as mesmas receitas. É uma rota que se torna um grande desafio quando você concorda em participar do jogo e faz com que todos os laticínios carimbem uma espécie de passaporte para você. Ao final, um diploma certifica que você é um verdadeiro explorador amante de queijo . Recompensa escassa como "a felicidade está a caminho". Ou esse é o consolo.
Para os menos aventureiros há sempre a opção de ir diretamente ao queijaria d'Alpage , o mais turístico e mediático de todo o Moléson onde se regressa ao século XVII (mas com katiuskas de borracha) para receber uma lição em primeira mão sobre a história do queijo Gruyère e, aliás, uma pequena degustação das receitas mais clássicas, incluindo o mítico fondue moitié-moitié.
O Mestre Queijoeiro de d'Alpage
“Fala-se demais sobre o queijo Gruyère, mas pouco sobre a cidade de Gruyères!”, alguns podem dizer. Antes de chegar ao local que dá nome à região que por sua vez dá nome a este queijo, teremos de continuar a passar fome com base em documentação e curiosidades. Para isso, existem dois pontos incontornáveis. **O primeiro é o museu Gruérien**, espaço dedicado ao folclore da região que fica Bulle , capital administrativa de Gruyère.
Este edifício contemporâneo baseia-se no magnetismo sugador de câmaras do castelo para atrair visitantes e ensiná-los um pouco sobre o que era e ainda é a vida nas profundezas da Suíça. Da sua visita extrai-se a adoração de vaca preocupante e seus enormes sinos de seus habitantes e a importância do Poya, um festival que acontece a cada 10 anos e que celebra o momento em que o gado sobe para pastar os prados alpinos, fugindo do calor dos meses de verão. Fiesta, o que é chamado de festa Gandía Shore, não é.
Museu Gruérien, ode ao queijo
A segunda parada é feita nos portões do Maison du Gruyère , o centro de interpretação do D.O. Onde se explicam as particularidades deste tipo de queijo e as razões do seu sucesso e da sua internacionalização (a sua facilidade de transporte e a sua resistência à agitação). Isso sim, a entrada inclui três peças de três classes diferentes de Gruyère, distinguido pelos meses de cura. Uma pequena demonstração de que é um alimento que se adapta bastante bem aos mais variados gostos. Não há desculpa.
E agora, finalmente, chegamos a Gruyères (aldeia), a paragem mais agradável deste rali. Depois de evitar as hordas de turistas e o ocasional Alien, é hora de se sentar à mesa. Em qualquer um dos seus restaurantes pode desfrutar da famoso fondue. É difícil escolher, mas neste caso a aparência não engana: o tradicional **Le Chalet é a aposta vencedora**, com suas garçonetes vestidas com trajes típicos e suas porções fartas. Uma aposta mais elaborada é encontrada em Charmey. No restaurante La Table, David Sauvignet exprime-se claramente com pratos ambiciosos mas com uma sobremesa mais simples que o honra: uma mesa de vários queijos que convida a provar desde o mais suave ao Gruyère de 20 meses que enche a boca de sabor e acaba com este rali.
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