Tradição, vanguarda e produto de qualidade
Acaba de abra suas portas no número 42 da Calle Josep Benlliure, no coração da Bairro Cabanyal-Canyamelar um conceito inovador que une cultura, tradição e gastronomia. a alfaiataria É tudo uma declaração de intenções do Chef Sérgio Giraldo que volta à ribalta gastronómica neste bairro à beira-mar da cidade de Valência cheio de fachadas de cerâmica de mil cores , que olha para o futuro sem esquecer o passado e não fez nada além de crescer nos últimos anos (e o que ainda está por vir).
UMA novo lugar que fica no que anos atrás era uma alfaiataria , em que ao invés de experiências gastronômicas, os ternos eram feitos ponto a ponto e onde os mestres do navio foram quando desembarcaram no porto da cidade.
Aqui agora os ingredientes são alinhavados em vez de roupas
Agora alinhave ingredientes em vez de roupas . Aqui poderá saborear o mar do princípio ao fim através de pratos e cocktails para desfrutar com os cinco sentidos, que prometem prestar homenagem ao Mar Mediterrâneo e ao Cabanyal . Pronto para esta jornada culinária que misturar tradição e vanguarda , sem esquecer a importância qualidade do produto ? Vamos la!
SERGIO GIRALDO, ALMA, AGULHA E CORAÇÃO DA COSTURA
O jovem e famoso chef da Extremadura Sergio Giraldo É a alma mater deste restaurante que já se tornou o projeto mais ambicioso e pessoal de toda a sua intensa carreira.
“Cresci como cozinheira no restaurante Echaurren de La Rioja Eu comecei lá com 14 anos . Depois fui estudar no País Basco e trabalhei com quase todos os Estrelas Michelin de San Sebastián (de Martín Berasategui, passando por Mugaritz até Akelarre). Eu era Campeão de jovens promessas a nível nacional de cozinha , de lá fui trabalhar e aprender com a mão de Manuel do Urso , sem dúvida um dos meus grandes professores. E de Cuenca eu vim para o Comunidade Valenciana onde estive em vários projetos gastronômicos até chegar onde estou hoje”, conta Sergio ao Traveler.es.
Bar e restaurante são o mesmo coração mas com duas propostas e menus diferentes
Seu desejo agora? Ainda mais do que nos primeiros meses do ano! “Estou ainda mais empolgado do que no começo. O trabalho foi muito bem executado, a espera definitivamente valeu a pena porque tivemos tempo para pensar e aperfeiçoar tudo. Este é meu projeto mais pessoal , o que significa tudo para mim neste momento”, admite o chef da Extremadura.
ao lado dele e completando o time de parceiros de La Sastrería encontramos Christopher Bouchet, grande especialista em coquetéis e barman com uma grande carreira atrás dele. E na parte de gestão Rafa Recuenco e Israel Baquero que já coincidia com Giraldo desde que lançaram Bar Mistela em 2019 e que hoje continuem a colher sucessos e a criar sinergias em conjunto, desta vez com a incorporação de Cristóbal à frente da sala e do bar local.
“Somos quatro pessoas muito próximas e cada um cuida de um aspecto diferente do restaurante Seja na área de negócios, cozinha ou coquetel, enfim, não nos sobrepomos. Qualquer decisão é votada entre nós e somos 25% cada um do negócio. Somos todos um, uma família que vem crescendo ao longo do tempo e que hoje nos entendemos e trabalhamos na mesma direção”, diz Giraldo.
Exterior do restaurante La Sastrería
O nome do lugar não foi aleatório e você não poderia contemplar qualquer outro de forma alguma. Como reconhece Sergio Giraldo: “Quando alugamos o espaço, era uma alfaiataria**. A primeira opção de decoração foi fazer algo que parecesse uma loja de tecidos, mas o ateliê Masquespacio chegou e quebrou todos os nossos esquemas. Queríamos manter o nome S muitos detalhes que existe tanto nas cartas quanto nas placas eles terão acenos para este antigo propósito do estabelecimento”.
Para o estúdio valenciano quem desenhou as instalações é "o alfaiate da sua cozinha que prepara meticulosamente os pratos à perfeição para os seus comensais, procurando sempre para os seus clientes uma novo conceito de comida que toca todos os seus sentidos, mas especialmente seus corações ”, comentam do Masquespacio.
Dois foram os anos trabalhados para afinar a alfaiataria , cozido lentamente, mas com a melhor das intenções. A pesar de que Eles estavam programados para abrir em março. , o coronavírus e os meses subsequentes de hiato eles foram forçados a adiar os planos da inauguração até agosto, mês em que esta canto do mar em Cabanyal . Tempo que o chef considera um presente para finalizar todos os detalhes deste projeto e não deixar um ponto sem fio.
Bar, restaurante e 'mercado de peixe': 3 em 1
UMA PORTA SE ABRE PARA O MAR, OUTRA PARA CANYAMELAR
O mesmo lugar com uma essência girada com perfeição, mas separados em dois espaços diferentes . Isto é o que o comensal vai descobrir assim que cruzar as portas das instalações. Numa primeira fase do restaurante encontramos o bairro englobado dentro do bar , a proposta mais canalha onde a música e a diversão são mais do que garantidas.
“Nesta parte queremos ser mais dinâmicos onde um grande bar acolherá o comensal para oferecer cozinha de produtos em formato tapas ou pratos com uma ótima proposta de coquetel e vinho que convidam aos almoços ou jantares mais informais e descontraídos”, diz Sergio Giraldo. Um autêntico festival de gastronomia em que todos são bem-vindos.
Uma vez passado este primeiro espaço, nos deparamos com a parte mais sofisticada do restaurante , a praia com suas mesas baixas e um ambiente mais descontraído com a cozinha (o mar) com vista para a lanchonete , que vai degustar pratos tradicionais mais elaborados, mas com um toque moderno. Aqui pode-se escolher entre o menu ou o menu degustação que promete conquistar até os paladares mais exigentes.
A última parte (e talvez a melhor de todas) é aquela conhecida como 'O mercado' (ou o que é o mesmo, a sala dos fundos), localizada ao lado da cozinha e com uma porta separada da principal, com pendurado peixe salgado e cozinheiros limpando o produto . Nesta área está localizado o que os restaurantes não costumam mostrar, mas que tanto Sergio quanto sua equipe se orgulham de mostrar porque não há nada a esconder. Aqui estão as entranhas de La Sastrería.
"Será um espaço autêntico para receber o cliente, onde os primeiros passos da cardápio de degustação tendo sempre em mente que o adaptamos para continuar com as medidas sanitárias atualmente recomendadas, mas que ainda será tão autêntico.
“Aqui será explicada a história do bairro e La Sastrería , além de tudo que o comensal vai encontrar durante a experiência gastronômica”, indica o renomado chef. Concluída esta etapa, o cliente será conduzido à sala onde Você será uma testemunha em primeira pessoa da preparação e configuração de todos os seus pratos.
A sua cozinha não para de evoluir
Em um cenário onde Valência será a Capital Mundial do Design em 2022, a alfaiataria é mais um exemplo de design e design de interiores vibram mais forte do que nunca para todos os cantos da cidade.
“Desde o início, quando nos apresentaram o projeto que queriam realizar, tínhamos uma ligação muito boa e logo nos entusiasmamos. Eles não buscavam o convencional, mas exatamente o oposto; eles estavam procurando por algo que rompesse com os padrões tradicionais . Não havia dúvidas de que queríamos fazer parte dos seus sonhos”, contam ao Traveler.es de Masquespacio.
Na parte do bar mais voltada para comida de rua o estúdio queria ter as influências do mar , representando um bar no bairro Cabanyal-Canyamelar.
“Tem claramente sua inspiração nas belas fachadas que o bairro exibe e que são representadas em seu design de forma mais contemporânea. Então, quando você entra, você pode ver azulejos em todos os lugares, de diferentes cores e padrões que projetamos para o projeto ”, dizem do próprio estúdio.
Uma vez na cozinha, uma grande onda dá as boas-vindas, dando passagem diretamente do bairro para o mar. Todos os azulejos do local -assim como a grande onda do restaurante- foram criados à mão por Potter Amparo Camps e o resultado não poderia ser mais evocativo.
Formas geométricas e uma grande variedade na gama policromática
"O que aqui o protagonista é o cozinheiro , encontramos um cozinha aberta de dimensões relevantes e em que os hóspedes do restaurante poderão ver Sergio e sua equipe preparando a comida. É como se você estivesse comendo no mar ”, reconhecem do Masquespacio.
E com que proposta gastronômica vão surpreender? A equipe já tem alguns de seus favoritos como o brioche de rabada, o bolinho de titain ou o taco de pato à Pequim na área do bar.
Na parte do restaurante prato de lagosta com ovos fritos e batatas, o taco de foie gras com espuma de batata ou o rabo de tamboril com ervilhas cremosas e manjericão , são algumas de suas criações de estrelas. E claro pratos fora do menu que irão variar todos os dias de acordo com a sazonalidade e oferta de produtos.
Sergio Giraldo é claro sobre isso: “Se tem uma coisa que nos caracteriza é que temos uma cozinha que não para de evoluir , estamos o dia todo criando pratos. O confinamento nos permitiu preparar, testar e decidir sobre todo o cardápio que mudará a cada estação. E com o passar dos dias e semanas, continuaremos inovando na parte gastronômica. O bar e o restaurante são o mesmo coração mas com duas propostas diferentes e com dois menus diferentes Mesmo que tudo saia da mesma cozinha, são experiências totalmente diferentes”. Tudo o que está no Mar Mediterrâneo poderá encontrá-lo sem exceção em La Sastrería.
E quanto aos cocktails... muitas propostas de assinatura da mão de Cristóbal Bouchet! "Trabalhamos em macerados e fermentados" , o renomado barman conta ao Traveler.es. UMA grande variedade de coquetéis próprios que também inclui um delicioso vermute caseiro no qual deram toques únicos para dar-lhe uma identidade própria.
E a combinação que vai dar mais certo de acordo com o mixologista? “A que eu mais gosto é aquela com forma de botijo valenciano o que é maravilhoso porque eles nos fazem o recipiente apenas para nós , com um leve toque cassalla, com morangos, yuzu, kombucha e vários outros ingredientes. O resultado é um coquetel fresco e aromático e temos certeza de que será um dos locais mais requisitados”, indica Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, O ESTÚDIO QUE DÁ VIDA A ESTE AMBICIOSO PROJETO
E uma vez revisada a experiência gastronômica, é hora de dar a relevância que merece ao decoração e design de interiores de La Sastrería , encomendado pelo Estúdio de design valenciano Masquespacio . Ele cria projetos há 10 anos que são pura fantasia onde formas geométricas e a grande variedade na gama policromática Eles assumem um papel especial em cada uma de suas propostas.
Embora a sua marca já se encontre distribuída tanto dentro como fora das nossas fronteiras, em Valência eles assinaram estabelecimentos como A loja de cadernos do Rubio (Rua Sorni, 9), a loja de presentes do gnomo (Rua Cuba, 32) ou restaurante kaikaya (Praça da Câmara Municipal, 10). E agora é hora de a alfaiataria.
De Masquespacio eles se definem como "um estúdio criativo especializado em design de interiores e design de produto com uma abordagem inovadora em cada projeto com a objetivo de criar experiências únicas para as pessoas que vivem nossos projetos ”. E garoto eles criaram isso.
A ABERTURA NO BAIRRO QUE ADICIONA
“Esta aposta de La Sastrería Vai significar um antes e depois no bairro Cabanyal . A área já tinha alguns restaurantes de grande relevância para a sua comida em Valência , mas com La Sastrería poderá ampliar seu reconhecimento com um conceito muito mais contemporâneo e inovador , com um Chefe de cozinha O que mais Primeira classe ”, comentam do Masquespacio.
alguns daqueles restaurantes renomados são Casa da Montanha, Casa William S outras propostas gastronómicas que surgiram ao longo do tempo com a intenção de demonstrar que estamos um dos bairros mais emergentes da cidade de Turia.
A Alfaiataria não vem para competir com ninguém, mas para somar. “ Viemos acrescentar o que talvez faltasse no bairro . Na verdade, o que queremos é que quanto mais gente local vier, melhor. Vamos adicionar um pouco mais ”, afirma Sérgio Giraldo.
Ele deixou claro desde o início que a abertura deveria ocorrer neste zona marítima da cidade que tem tanta história para contar. “a alfaiataria é uma declaração de intenções de que a gastronomia está comprometida com Cabanyal-Canyamelar, que estamos aqui para algo ”, continua o renomado chef. Dito e feito.
Endereço: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valência) Ver mapa
Telefone: 960 83 52 25
Cronograma: De terça a sábado no horário de almoço e jantar + domingo apenas no almoço (12:00-17:00). Fechado segunda-feira.