Aqui a história gastronômica constrói cada prato
Alberto Rarich, um dos chefs essenciais do El Bulli, ao longo de dez anos acumulou toda a experiência necessária em Cala Montjoi para tirar da manga a sua primeira aposta pessoal no Barcelona: ** Dos Palillos , um bar asiático-espanhol onde o conceito de pequenas criações em forma de prato não conhece limites.**
Há dois anos revolucionou novamente o bairro com a abertura do Dois Pebrots , um espaço que já foi o emblemático Bar Raval e no qual a história gastronômica constrói cada prato (e vice-versa).
Apostando em um caminho pouco ortodoxo, através das técnicas e produtos que utilizam em suas elaborações e com uma letra didática que nos situa no tempo e no espaço , podemos fazer um tour pela geografia da península (e algumas cidades mediterrâneas) cobrindo quase 5.000 anos de história.
Enviou o livro de Sovi primeiro livro de receitas conhecido da cozinha catalã de 1324, e livro do carro de 1520 são a base documental da história gastronômica que se oferece em Dos Pebrots e ajudam a traçar uma linha do tempo das preparações culinárias.
Abra livros de receitas, conservas e máquinas fazem parte do espaço e transmitem o carácter de Dos Pebrots. Uma equipe jovem e determinada administra a sala terminando alguns pratos na mesma mesa do jantar enquanto os chefs servem os pedidos no bar.
O restaurante é dividido em uma área com mesas na entrada e sala de jantar, uma única mesa no loft e um bar para oito comensais para apreciar a preparação dos pratos da primeira fila.
Um menu pensado para compartilhar e construído com base em versalete em que r é procurado recuperar fermentos, curados, salgados e em conserva.
A omelete de pinhões unilateral datada do século I aC É um exemplo claro desta cozinha, reconhecível mas ao mesmo tempo surpreendente pela sua mistura pouco convencional de ingredientes: ovo, cerefólio, garum e mel que se integram na frente do cliente.
As tetas (úberes) da porca ibérica Maldonado tornaram-se um símbolo distintivo de Dos Pebrots, um corte que nos remete aos tempos romanos e que é pura gelatina.
A batata quente vale a pena acima de tudo por isso acompanhamento de alioli compacto , quase grosso, que Raurich recuperou inspirado no que os pescadores costumavam fazer na Costa Brava. Apenas ver sua elaboração é um espetáculo hipnótico.
A carta de vinhos que acompanha tal festa é mais do que interessante: vinhos naturais e ecológicos classificados de acordo com a uva, gostos e propriedades.
Dos Pebrots guarda um detalhe para os mais observadores: uma montagem sobre uma pintura da mítica série Verano Azul com os rostos de todos os chefs do El Bulli em cima dos próprios atores e, claro, com Ferrán Adriá como Chanquete dirigindo o navio.
Uma simbologia do que foi o germe de tudo, El Bulli, e que agora continua com a **criação da Bullipedia** na qual Albert Raurich também participa como membro desta revolução. Busca constante e cozinha que estuda, viaja e faz história.