René Redzepi, o chef do Melhor Restaurante de 2012
Isso significa que A Dinamarca continua a definir o padrão em comer bem e que o seu credo (produto local, cozinha sustentável, quilómetro 0, sabores claros, prazeres simples, madeira e nudez) será o credo de todos os cozinheiros que há pouco sonhavam com um palco no elBulli.
O ** Celler de Can Roca ** continua inscrito na segunda posição e Andoni Luis Aduriz de Mugaritz para o terceiro. Aduriz , aliás, também foi nomeado como o melhor chef do mundo -Chef's Choice Award- escolhido pelo resto dos chefs (não há nada). Não podemos reclamar . O que acontece é que todos nós que conhecemos -amamos- a família Roca exigimos o ouro. E não vamos parar até que Joan, Pitu e Jordi retornem a Girona com um prêmio que -sabemos- não lhes tira o sono. E o fato é que aposto um gim-tônica no Dickens que Joan foi a cozinheira menos relacionada ao prêmio na gala realizada na Prefeitura de Londres. E nós gostamos disso. Nós gostamos muito.
Mais notícias? O meu admirado ** Quique Dacosta sobe para 40 ** e o Asador Etxebarri de Víctor Arguinzóniz para 31. E pouco mais a dizer. Tudo segue igual. "A vida continua" , Julio cantou com sua voz de uma cama semi-arrumada e a vida continua a mesma em alguns prêmios cada vez mais influentes. Por quê? E os 50 melhores restaurantes?
Vamos recapitular: toda primavera, a revista A revista do restaurante dita frase naquela que já é a mais importante publicação gastronômica **(Michelin, você está aí?) ** o Oscar dos gourmets. E como no Oscar, é a própria indústria que cozinha e come (humor gastronômico, JA) justamente porque eles mesmos são juízes e partidos. Eles os dão e eles os recebem. Especificamente, 837 profissionais de todo o mundo, divididos entre grandes chefs, donos de restaurantes e jornalistas gastronômicos.
A lista é justa?
uma merda A lista é terrivelmente injusta e absurda além da subjetividade do respeitável ou do malabarismo da imprensa com os chefs, por quê? Porque na Academia de Cinema quem vota pelo menos vê os filmes selecionados, mas em 50 Melhores os profissionais convidados a votar não precisam comer nos 50 restaurantes.
Um exemplo: se o Turismo da Dinamarca organiza uma viagem para convidar aqueles jornalistas gastronómicos e profissionais da restauração a descobrir Copenhaga e, aliás, descobrir o restaurante, é muito provável que apareça entre os seus escolhidos. Pela simples razão de que eles tentaram. Adicione dois e dois.
Mas ainda gostamos?
Nos gostamos. E é que nós gastropiratas adoramos listas, rankings, dentro e fora. Que é injusto, já sabemos, mas também é imprevisível e "quente", como afirmou Ferran Adria , o verdadeiro defensor dos 50 Melhores: “Mais do que tendências, esta lista mede a capacidade de influência dos chefs”.
Sim, amanhã todos diremos que na realidade esses prêmios não importam, que o importante é o cliente, o trabalho duro e toda a homilia do turno demitido. O que querem. Mas aqui estaremos no próximo ano, exigindo que El Celler de Can Roca seja nomeado -finalmente- o melhor restaurante do mundo.
A lista completa dos **Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo** aqui. **
Andoni Luis Aduriz, Melhor Chef do Mundo 2012