Gastronomia cinematográfica (além de Ponzano)
a cozinha de Luís Ángel Perez , resgata o espírito de um cineasta e o cozinha em fogo lento. O resultado: um cozinha refletiva e de plástico o que nos faz ver que ainda há bons criadores para descobrir.
Luis Ángel vem de Íscar, uma cidade de Valladolid à qual voltou quando seu caminho no mundo audiovisual decidiu se tornar rochoso. Teve tempo para organizar suas ideias e despertar uma de suas grandes paixões: a cozinha. Formou-se em hotelaria e bronzeou a pele nas cozinhas de Zalacaín, DiverXo, Aponiente e Arriba (Prata) . Um dia, ele decidiu apostar em sua cozinha, homenageando Lars Von Trier, um diretor cult que estreou sua versão bizarra da tragédia mais fascinante de Eurípides no mesmo ano em que ele nasceu (1988): Medeia .
"México, segundo os chineses do meu bairro"
E não foi fácil para ele. Para Luis Ángel, (agora que tanto se fala em stagiers) trabalhar nas cozinhas da DiverXo era a verdadeira escola. “São lugares difíceis. É muito difícil trabalhar na DiverXo, mas você tem que ter uma cabeça muito bem equipada. Na Diverxo minha mente foi aberta. Ele veio de Zalacaín e não sabia que essas coisas podiam ser feitas com tanta liberdade. Aprendi a fazer diferente, que tudo está ao nosso alcance se nos dedicarmos a isso”, diz o chef. E o resultado não poderia ser mais positivo; em Medeia você conta coisas engraçadas através dos pratos, algo que você não encontra com frequência. Criatividade, plasticidade e uma pequena dose de loucura para que o comensal esqueça a tendinite do dedo que deve ter por carregar tantas fotos do que come Instagram , e comece a desfrutar de uma experiência gastronômica completa.
Medeia, a grande esperança da cozinha de autor
Apesar de estar aberto apenas alguns meses, Medeia já mudou o conceito várias vezes. Luis Ángel reconhece que é um chef que se cansa rapidamente e precisa mudar constantemente, por isso acaba de enviar seu cardápio de longa data para o outro mundo para começar esta semana com duas propostas gastronômicas: um longo menu de 11 pratos e outro curto de 8 . Duas experiências em várias etapas. Isso faz com que a cozinha funcione melhor com um produto completamente fresco e uma matéria prima de primeira qualidade . A ideia dele é que os onze pratos do cardápio sejam perfeitos. E eles são.
Pratos como “ Uma história de amor e ódio." são capazes de integrar sabores tão díspares como morango, coco e sardinha. Não faltam petiscos tão modernos quanto um Negroni coberto com massa filo frita, puré de abóbora com mel, anchova em vinagre e ovas de peixe voador ou um requintado bolinho recheado com frango estufado no próprio sumo decorado com fios de malagueta.
Produto, tratamento e apresentação: perfeição
Novas criações como torrada de pão de tomate com molho de tomate verde, filé mignon marinado em alecrim e especiarias com salada de brotos e um caviar de azeite picual , levam-no directamente aos sabores do campo e do pomar, prazeres que não têm de contrariar a vanguarda e a sofisticação. Alguns pratos flertam com o exotismo como caril de cavala aceno atum , com Churrasco japonês e batatas enrugadas com molho mojo . E é que com cada prato do cardápio você chega a uma reflexão, uma ilusão caleidoscópica, uma experiência pessoal. Porque é disso que trata a cozinha de Medeia: parar o tempo e saborear o prato da forma mais empírica e hedonista possível . Porque para tirar fotos e posar em photocalls, já existem outros locais mais indicados.
O que está claro é que você tem que ir a Medeia e deixar-se levar. Porque nem tudo está fazendo Ponzaning em Chamberí. Medeia surge em Madrid como uma das grandes esperanças da cozinha de autor, renovando-se a cada semana, arriscando para quem busca mais uma experiência gastronômica única, para os amantes da comida lenta e paladares emocionantes. Ela era a Medeia de Eurípides conhecida por sua habilidade de lançar um feitiço, uma mulher forte com uma necessidade urgente de fazer ouvir sua voz, de fazer com que todos soubessem que sua presença estava ali. E é exatamente isso que acontece com a cozinha de Luis Ángel Pérez, que uma vez nos enfeitiçou, levantou a voz e todos viraram a cabeça para olhar. É a alma de Medeia.
Para Medeia você tem que ir e deixar-se ir
PORQUE IR
Porque no universo da cozinha de autor ainda existem pequenas aldeias gaulesas irredutíveis como Medeia, que resistem à saturação gastronómica sofrida por Chamberí. Sua poção mágica? Uma mistura magistral de engenhosidade, harmonia e autenticidade , amassado com a maior dedicação que pode existir. Porque cada ocasião de comer no Medea é sempre diferente e cada momento é exclusivo.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
A capacidade de renovação da Medea torna a experiência o mais dinâmica possível. Repetir em Medeia pode significar que um prato foi reinventado até duas ou três vezes . O mesmo acontece com a carta de vinhos, para os amantes de harmonizações que não se contentam em repetir
EM DADOS
Endereço: Rua Rios Rosas, 45
Telefone: 91 081 97 71
Cronograma : De terça a quinta-feira, das 13h00 às 15h00. e das 21h00 às 22h00; Sexta e sábado das 13h30 às 15h30. e das 21h00 às 22h00; Domingos das 13h30 às 15h30.
Bilhete Médio: Menu longo 65€ / Menu curto 50€
Medeia, hipnótica e cativante