Celler de Can Roca: memória, paisagem, vida, morte, nostalgia... tudo, no prato.
“Só o momento é eterno”, Raúl Bobet
26 de setembro. 2012. Escrevo sobre Celler de Can Roca , um hotel em Madrid, um computador, notas rabiscadas em um velho -agora aposentado- Moleskine. Comi na Panamericana -onde se come mais do que bem- e bebi um champanhe bastante esquecível. Já me perguntaram por que eu amo restaurantes. Outra vez.
12 de junho. 2007. Eu conheço Quique Dacosta em Dénia , eu tento The Animated Forest pela primeira vez. Talvez o primeiro prato instalado na minha memória além do sabor, toque e aroma. Era um dia cinzento, sem descanso das ondas em Las Rotas. Não me lembro de muito mais. Mas sim a trufa de Alba ou a trufa negra. Ervas, tomilho e alecrim . Umidade. A viagem do prato à memória, à memória de muitas tardes acompanhando meu pai e seu cachorro pelos luxuriantes pinheiros de El Saler. Eu era criança e odiava aquela floresta. Ele morreu anos depois, acreditando -eu acho- que eu esqueci daquelas tardes inesquecíveis.
17 de dezembro. 2011. Girona. Um grupo de homens e mulheres honrados unidos pelo amor ao vinho e à boa comida se reúne em torno de uma mesa redonda no Celler de Can Roca. Josep Roca dá-nos as boas-vindas. Pitu. Ele não é apenas o melhor sommelier que conheço, mas também uma pessoa especial -um transmissor- capaz de levar você a um estado emocional único, de falar sobre memória, paisagem, vida, morte e nostalgia. Falamos de nostalgia. Um fado de Silvia Pérez chamado 'Lágrima' joga, um fado que acompanha um Niepoort de 1983. Rabisco uma frase “O Porto nunca morre”.
30 de janeiro. 2006. Denis Mortet , um dos mais brilhantes vignerons da Borgonha, tira a própria vida (46 anos) de um tiro entre seus vinhedos de Clos de Vougeot. Ele caiu em depressão cinco anos antes porque acreditava que havia falhado na safra de 1999 ao interpretar seu terroir, sua paisagem, sua memória. Decido visitar a sua vinha quatro anos depois, faço-o porque a sua criação - seu Pinot Noir - é uma das razões pelas quais um dia decidi dedicar minha vida ao vinho . Foi uma viagem inesquecível. Lembro-me da história de Mortet naquele 17 de dezembro em Can Roca, horas depois daquele fado, bebendo com um bom amigo aquele que era um dos vinhos preferidos de Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Cheira a cerejas e terra úmida, cogumelos e floresta. Cheira como a nostalgia deveria cheirar.
Borgonha ou como dedicar sua vida ao vinho
5 de julho. 2012. Valência. Li um artigo de um colega que admiro, José Carlos Capel. Chama-se 'Memória e Raízes'. Eu faço uma aposta com ele, uma aposta que eu ganho. Essa conversa e seu maravilhoso artigo me lembram uma coisa. Tenho que escrever sobre Can Roca. Mas eu não sei o que escrever . O que mais pode ser dito sobre Can Roca? José Carlos fala de perfeição -concordo-, fala de uma cozinha de memória e raízes. Não sei se é o melhor restaurante do mundo. E a verdade, eu não me importo . Estou cansado de pontuações, listas e prêmios. Do melhor e do pior. Não quero escrever essa crônica.
17 de dezembro. Gerona. Inicie o menu magistral (aqui está, assinado por Pitu) El Celler com 'coma um mundo' e 'azeitonas caramelizadas' . Uma oliveira pousa na mesa. Rabisco o nome do prato e desenho uma estrela ao lado - sempre faço - faço isso porque sei que sempre vou lembrar desse prato, sempre vou lembrar dessa comida. Como aquele dia no Clos de Vougeot, como a floresta animada, como o fado que ainda dói na memória, como as tardes com o meu pai.
Hoje é sexta-feira, envio este artigo.
Lembro-me de Can Roca.
O que mais pode ser escrito sobre Celler de Can Roca?