René Redzepi na cozinha do Noma
Sejamos honestos: Quem se importa com o ranking dos 50 Melhores Restaurantes? Não estou me referindo —obviamente— a restaurantes de alta cozinha, imprensa gastronômica ou aos habituais quatro gourmets recalcitrantes. Não, Estou falando de clientes reais , de verdadeiros fãs de gastronomia; Insisto: quantos deles estão assistindo ao Guildhall de Londres esta noite como um fã de cinema do Oscar ou um fabricante de colchões da final da Liga dos Campeões? AHA. Assim é.
Mas antes da faca, vamos ao ranking: O melhor restaurante do mundo é o Noma e, portanto, seu chef, René Redzepi, o mais influente do planeta. Isso significa que o credo de René (produto local, cozinha sustentável, quilômetro 0, sabores claros, prazeres simples, madeira e nudez) traz a nova cozinha nórdica de volta à vanguarda contra o impulso de outras cozinhas – Seul, Peru ou Taiwan? Vamos ver. Nosso Celler de Can Roca cai para o segundo lugar e a Osteria Francescana, de Massimo Bottura, em terceiro lugar.
René Redzepi, a cabeça pensante e as mãos criativas de Noma
Mugaritz cai para sexto, Arzak ainda está em seu oitavo lugar , imperturbável diante das mudanças, tendências e chefes (um tecido a ser cortado neste momento), Azurmendi do nosso querido Eneko Atxa sobe para 26, curiosamente o mesmo lugar que ocupava anteriormente Quique Dacosta, punido com queda para 41 . Alegria sincera (falo na primeira pessoa) pela escalada do Asador Etxebarri, até 34: viva as brasas, a honestidade e o produto, e claro o trabalho excepcional de Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui ocupa a 35ª posição.
Quanto aos "outros" prêmios: ** Azurmendi é considerado o melhor restaurante sustentável do mundo ** (bravo), Alex Ataya melhor cozinheiro — Aliás, ele não foi receber o prêmio (incomodado por não ter vencido no ano passado?) E, finalmente, Jordi Roca foi proclamado o melhor confeiteiro do mundo, o que é justo.
Mas eu insisto: esses prêmios são relevantes? Por que temos—a partir daqui— a sensação de que é uma lista de e para colegas? Por que os mesmos representantes patrióticos sempre andam de mãos dadas?
Vejamos: The Restaurant Magazine dita sentença (eles próprios são juiz e júri) através 900 profissionais de todo o mundo , dividido entre grandes chefs, donos de restaurantes e jornalistas gastronômicos. Cada região tem seu próprio painel de 36 especialistas, na Espanha o responsável até o momento (deixa o cargo este ano) foi Rafael Ansón, presidente da Real Academia Espanhola de Gastronomia.
O laboratório do prazer
Esses "especialistas" não precisam ir a todos os restaurantes , então —sem ir mais longe, Aponiente, que está em quinto lugar (com todo o amor do mundo pelo meu querido Puerto de Santa María), tem menos chances de aparecer no ranking mencionado pelo simples motivo de ser menos. é provável que estes profissionais (tanto da nossa região como de outros) tenham pisado na sua cozinha. Adicione você dois e dois.
Eles são importantes para os vencedores? Sim, claro, e estamos muito, muito felizes Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor e Quique . Eles são justos? Nenhuma lista é, mas isso menos. Eles são relevantes? Não, pelo menos não para a grande maioria dos clientes que amanhã vão comer, beber, rir e saborear a gastronomia dos mais de 50.000 restaurantes espalhados pela pele do touro. E continuaremos saboreando o sanduíche de lula no StreetXo, a névoa Dacosta no El Poblet, os cogumelos Cisne Azul, a omelete de batata Néstor, o camarão Balbino e a tábua de queijos Monvínic. E todos esses clientes (nós) não dão a mínima para o que diabos é S. Pellegrino e quem é essa nota dinamarquesa com cara de baterista de Vetusta Morla.
No entanto: parabéns, René.