Prato Menestra do restaurante Treintaitrés
CINTRUENIGO
Maher (Ribera, 19 tel. 948 81 11 50) €€€€€
Um dos templos da culinária vegetal atualizada. Essencial para ir na temporada.
Enrique Martinez Ganhou prêmios merecidos desde que a cozinha moderna se tornou importante e surgiram listas dos melhores pratos do ano.
Ele sempre recebeu reconhecimento por sua criações inesquecíveis como o timbale de ovos partidos com pimentos cristal, as migas de pastor com glacê de colheita tardia ou o Feijão francês com enguia defumada , pratos memoráveis que, nas suas diferentes versões, podem ser encontrados neste hotel-restaurante de assinatura, que já faz parte da lenda.
Belas instalações para todos os tipos de celebrações e eventos
Restaurante Maher Hotel
CIZUR MENOR
bidé 2 (Caminho Velho de Cizur tel. 948 28 01 87) €€€€
4 km de Pamplona , em pouco tempo tornou-se a churrascaria badalada da região.
As chaves para compreender o sucesso desta notável grelha ilustrada nesta cidade passam pelas palavras de ouro da gastronomia contemporânea: produto e mais produto.
É claro o que está acontecendo lá, para comer seus kokotxas de pescada grelhada sensual , alguns legumes também seduzidos pelo fogo, uma excelente salsicha sem gordura, com bastante carne magra e molho que não se repete; ou uma boa costeleta de vaca galega, convenientemente infiltrada e com a câmara certa.
Gregorio Tolosa, o churrasqueiro e proprietário , cozinha à vista e exibe seu gênero com orgulho.
Kokotxas de pescada grelhada em Bidea 2
ECHARRI - ARANAZ
Trilho (Arluzepe, 11 tel. 948 46 05 45) €€€
Restaurante estilo fazenda e com duas opções culinárias muito interessantes a preços muito apreciados.
outro desses churrascarias-restaurantes no meio da natureza que os bascos e navarros tanto gostam e que combinam o popular menu diário com uma cozinha mais inquieta. Eles já estão na segunda geração de hoteleiros com sucesso permanente.
As razões são convincentes: um serviço muito simpático e diligente, como dificilmente se encontra, uma quinta modernizada com muito charme e permanente ofertas de degustação (como o menu de bifes) que combinam pratos tradicionais com criações interessantes. Cremes finos, fundos acadêmicos e ingredientes de alta qualidade.
No outono é uma alegria para comer os pratos de caça e, especificamente, de pomba , altamente reverenciado nestas partes.
LECUBERRI
epelta (Aralar, s/n tel. 948 50 43 57) €€€
Autêntica churrascaria tradicional de luxo em uma fazenda rústica ao lado da estrada de San Sebastian a Pamplona.
Toda a iconografia de quintas gastronómicas populares que reunem o País Basco e Navarra concentra-se neste local da família Ansorena, sobrenome ilustre em matéria de grelhados e peixes.
A pedra e a madeira, estando numa sala de jantar que era um antigo celeiro junto ao fogão, ou um simples olhar para a ementa confirmam aquelas sensações únicas que estes locais proporcionam.
Para as brasas, costeletas maravilhosas, chouriço de legumes, chistorra, tamboril, dourada, bacalhau com pimentos... E para sobremesa, requeijão ou queijo Aralar. Um passeio pelas paisagens espectaculares da vizinha Serra de Aralar é um aperitivo revigorante (ou digestivo posterior).
Fazenda de Epeleta
TAFALA
Tubal (Praça Francisco de Navarra, 4 tel. 948 70 08 52) €€€
Sempre na lista dos restaurantes favoritos de Navarra. Cozinha de substância e uma grande senhora no comando.
Atxen Jimenez e seu filho Nicolas , um chef experiente com o melhor, converteram Tubal num local de romaria gourmand, para quem gosta de comer pratos de raiz muito finolis em porções generosas e num local confortável.
Negócios baseados na tradição e nas relações públicas do patrão e que, pouco a pouco, vão condicionando algumas das suas receitas ao estilo que hoje prevalece.
Cozinha saborosa e delicada, com montagens perfeitas. Atenção às miudezas humildes, refinadas ao inimaginável.
O proprietário é um grande amante da arte e da música, basta ver o piano e a galeria de arte.
TUDELA
Beethoven (Avda. de Tudela, 30 tel. 948 82 52 60) €€€
3 km de Tudela , uma das melhores cozinhas tradicionais de Navarra com uma atenção feminina impecável.
Apesar de manter um toque antigo no interior, sem perder a elegância de outros tempos, é um bom exemplo de uma transição completa para uma cozinha popular renovada que, além disso, está aberta a outras experiências gastronómicas sem medo.
Carta suntuosa e inesperada, em que se aprecia o interesse pelos pratos espumantes, com muitos pormenores, abordagens e guarnições que o convidam a prová-lo de cima a baixo. Os magníficos vegetais de La Ribera, obviamente, são os protagonistas indiscutíveis.
Sempre se lembrará de seu sublime Alcachofras fritas com cebolinha e alho verde.
trinta e três (Pablo Sarasate, 7 tel. 948 82 76 06) €€€
Endereço fixo quando desejado comer as bênçãos do jardim na capital das hortaliças.
Ricardo Gil é um dos arquitetos da revolução verde de Navarra que está revitalizando gastronomicamente o sonho jardim de Tudela.
O mais gratificante das propostas que saem dessas cozinhas é que uma lógica avassaladora é aplicada à tradição, além de alguns toques freudianos, já que praticamente todos os pratos têm referências maternais e adaptam-se aos tempos, respeitando escrupulosamente os sabores, moderando os tempos de cozedura e investigando as possibilidades de cada produto. Casqueria também luxo.
é antológico ensopado de primavera na moda misturado com suco de vegetais.
URDANIZ
O moinho Urdaniz (Ctra. Francia via Zubiri NA-135, km 16,5 tel. 948 30 41 09) €€€€
Estrela Michelin mais do que justificada, local encantador de beira de estrada e chef que dará muito o que falar.
Há alguns anos, os cronistas gastronômicos mais maduros se deslumbravam com as criações e ideias de David Yarnoz , um chef muito jovem que estava começando a fazer academia receitas populares de Navarra.
A sua ameaça revolucionária marcou profundamente este antigo refúgio de moleiros situado na estrada que conecta Pamplona com a França através de Roncesvalles.
Um local de culto para os gourmets, pelas surpresas que se encontram sempre na forma de pratos inovadores, por vezes sem referências, e tecnicamente exemplares.
Na entrada você pode tomar um aperitivo imaginando como foi a venda original.
VIANA
Bórgia (Serápio Urra, 1 tel. 948 64 57 81) €€€
Pequeno mas culto restaurante de Navarra na fronteira com La Rioja.
A filosofia dos irmãos Sabando, educando o viajante com sua sabedoria gastronômica, é algo que dificilmente se encontra mais.
Mínimo em espaço, mas ótimo em oferta culinária, viaja pelo livro de receitas navarra e riojana.
Ele o pincela com detalhes originais, e às vezes brilhantes, pelos perfumes dos molhos e por algumas combinações ousadas, com a enciclopédia cantada do produto nativo, se necessário.
Borragem frita com seu caule é simplesmente espetacular.
Ervilhas com amêijoas e camarões Borgia
€ Menos de € 10
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