O bar de tapas Vinotinto em Valladolid.
**1.- Cerveja Casasola (Valladolid) **. Acontece que Valladolid, em termos de cervejas, é a Baviera espanhola para matérias-primas: 80 por cento do cereal de malte da Península é aqui produzido e a água é rica em cal. Ruim para máquinas de lavar comerciais, isso é ótimo quando se trata de cerveja. Assim que Meia dúzia de marcas de artesanato surgiram na província, das quais a mais bem sucedida é a Casasola , que tem seus próprios campos de cevada e uma nascente subterrânea que traz água altamente filtrada da Serra de Segóvia. Em um ano eles alcançaram um nome entre os conhecedores, uma presença aceitável em Madri e Valladolid e acima de tudo uma cerveja muito rica, com cheiros reconhecíveis e longe dos sabores monolíticos daquelas com adição de carbono.
Se você se aproximar da casa beneditina do século XIV de Casa simples (na estrada Villabáñez, a quatro quilômetros de Valladolid), os irmãos Perdomo-Spínola fazem uma degustação e explicam a dupla fermentação e os maltes e o carbono natural. E é aí que você corre o risco de que a relação com a sua garrafa ao longo da vida nunca mais seja a mesma. Aqui eles seguem as técnicas italianas, adicionam mel e nozes à sua cerveja Silos e tiram todas as nuances da sua beneditina loira e explicam tudo tão bem... Uma bebida é uma paixão. Em breve você a verá lá: seus 16.000 litros por mês dobrarão em um ano.
**2.- Queijos Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena é um geólogo de 30 anos de Valladolid que, depois de viajar pelo mundo com sua esposa e quatro filhos, decide se estabelecer em Ramiro e **quase o dobro da população (eram 8)**. Lá eles aplicam o que aprenderam nas leiterias da terra de sua dona (França) e começam a fazer queijos de leite cru de ovelha castelhana. Queijo fresco não é processado aqui, e eles tiveram que solicitar licenças especiais. No final valeu a pena e o seu Juncal, lavado com salmoura, ou o seu Torrejón, com uma crosta de pó de carvão de madeira estão lá em cima com os franceses em que se baseiam.
Sua estratégia era estar presente nas redes sociais e distribuir cartões em todos os lugares antes mesmo de colocar o primeiro queijo à venda. Em um ano, já vende nos mercados madrilenhos de San Miguel e San Antón e em lojas de delicatessen, bem como em seu site.
Queijos frescos Cantagrullas
**3.-Camarão Natural (Medina del Campo) **. Se há restaurantes chineses em Las Hurdes por que não se pode comer alguns camarões de Medina del Campo . A empresa Camarão Natural (que não vende camarão, mas sim camarão) tem 24 tanques com 7.000 metros cúbicos de espaço com os quais podem produzir até 150 toneladas de camarão por ano, o triplo da produção nacional. Até agora, apenas texanos malucos haviam feito algo assim no interior. Em junho começaram a trazer os primeiros exemplares vivos deste crustáceo tropical criado em cativeiro para restaurantes e mercados em Madrid . À medida que as primeiras lagostas se tornam populares e começam a crescer, La Tapería na Plaza de Medina del Campo já serve tapas de camarão castelhanas. Sem frescuras, mas por mais frescos que possam ser alguns camarões que percorreram apenas alguns metros para chegar à sua mesa.
**4.- Pastelaria Arranz (Pedrajas) **. Eu não poderia explicar o que é que transforma o Doces Julián Arranz em algo único. Ele poderia falar sobre as duas dezenas de prêmios e menções que conquistou antes de completar 30 anos. Ou apontar o quão longe seus bolos estão chegando, e dizer que esta mesma semana ele está nas Maldivas, ensinando na Universidade de Malé, cidade cuja TV transmitiu ao vivo a preparação de uma de suas sobremesas. Ou explique como ele teve que cristalizar a sabedoria das duas gerações de confeiteiros que o precederam em um menino que parece tímido, mas que deve se tornar o oposto quando se trata de investigar e experimentar. Para conferir, você terá que ir à cidade dele e comer um de seus bolos esculturais , de quem tem vergonha de colocar a colher. E é melhor você ir logo, porque os mais originais voam imediatamente . E já agora, passe na pastelaria Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, a 7 quilómetros), onde há décadas fazem um creme de pasteleiro imbatível. E então alguém me explica os arquivos X dos doces alienígenas neste cantinho do Terra dos Pinheiros.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Químico de formação, Tomás Postigo definiu com Protos o que seriam os tintos modernos de Ribera del Duero. Isso foi há 25 anos. Depois, criaria do zero o **Pago de Carraovejas**. Agora, ele finalmente decidiu colocar seu nome nos rótulos e confiar nele e no próprio vinho para vendê-lo: ele não aparece para prêmios, segundo Javier Melero, gerente da vinícola. O resultado é um Crianza 2009 em que a seleção da uva Vale do Douro é essencial. (é principalmente tempranillo, mas também merlot e cabernet sauvignon) e que vai ser a coisa mais elegante que você vai beber este ano. Isso se você conseguir uma das 100.000 garrafas que colocou à venda e que custam cerca de 18 euros.
**6.- A Farmácia (Matapozuelos) **. Suco de abacaxi é bebido no restaurante de Miguel Ángel de la Cruz . O estranho é que esse abacaxi não é o tropical, é o abacaxi albar verde, que abunda nas florestas de pinheiros da região . Miguel Ángel é um daqueles chefs que olha em volta e vê coisas que ninguém tinha visto antes, ao estilo de Ángel León em El Puerto de Santa María, mas em terra firme e, por enquanto, sem uma estrela Michelin. Os seus menus estão repletos de plantas medicinais (perpétua, tomilho, alecrim, alfazema...), pinhões, cardo, pombo e as mesmas beterrabas que alimentam as chaminés da Fábrica de Açúcar Olmedo.