O Gangster Coreano, da Max's Sandwich Shop
“Quente, frio, doce, azedo, crocante e fofo” . Mais uma vez: "Quente, frio, doce, azedo, crocante e fofo." o mantra de max halley É composto por seis adjetivos que supõem “ o segredo do que é gostoso ”. É assim que este chef britânico santifica de seu local Stroud Verde (19 Crouch Hill) em Londres.
Max's Sandwich Shop é um lugar para encontrar a felicidade entre duas fatias de pão . Além dos ingredientes clássicos que dariam um bom sanduíche, mas não atenderiam aos seus parâmetros, Halley propõe um cardápio com elaborações em pão de focaccia que surpreende os comensais e deixa para trás a crise de identidade do sanduíche britânico.
“Antes, o sanduíche era consumido na ofertas de almoço (o negócio clássico de refeição) com uma bebida e um pacote de batatas fritas . Tentei fazer uma refeição por si só, expandindo as opções de tudo o que pode ser colocado no pão ”, diz ele ao Traveler.es do outro lado da linha telefônica.
Presunto, ovo e batatas fritas, da Max's Sandwich Shop
Halley administra uma das lanchonetes mais populares, peculiares e divertidas do Reino Unido . Depois de treinar e trabalhar em vários restaurantes Michelin em Londres, em 2014 iniciou seu próprio projeto que se tornou um dos templos do sanduíche na capital britânica. Abriu o seu negócio com o objetivo de oferecer o que mais valoriza num estabelecimento gastronómico: "Que eles servem sanduíches até tarde, que você pode ficar bêbado e que eles não te pegam com o preço".
Max's Sandwich Shop
Com a missão prescrita, ele só teve que colocar todo o seu conhecimento culinário a serviço dos sanduíches. “Dizem que apenas humanos e golfinhos fazem sexo por prazer além das razões de procriação. Só eles levaram um função biológica chata e a realizaram por diversão . Um bom restaurante faz exatamente a mesma coisa, leva o mera função biológica de consumir alimentos para obter energia e torna uma alegria a”, observa Halley na introdução de seu livro, Livro Sanduíche do Max , que foi publicado junto com o também cozinheiro Ben Benton em 2018.
Max Halley
Livro Sanduíche do Max
Livro Sanduíche do Max
É um guia de sanduíches para café da manhã, almoço e jantar . E até para a sobremesa. As receitas oferecem variações de receitas clássicas como o BLT e também há capítulos para pães, molhos e outras guarnições. Qualquer coisa pode caber em um sanduíche e Halley e Benton inventam mais de um Trinta opções que incluem aquelas que são preparadas na lanchonete.
O sanduíche mais popular é Presunto, ovo e batatas fritas . Sanduíche de joelho de porco, ovo frito, batata palha, piccalilli (molho com legumes em conserva) e maionese de vinagre de malte. Halley sempre oferece um menu de quatro sanduíches, algumas entradas e uma sobremesa. Entre os outros, o É assim que fazemos o rolinho primavera com rolinho primavera, gengibre fresco, coentro, salsa e hortelã. Tudo acompanhado de kimchi caseiro, gergelim preto e branco, feijão verde branqueado e maionese. Há também referências à culinária coreana com um sanduíche de carne assada com soja e macarrão frito ( O gângster coreano ), indiano, com bhajis de cenoura e Bombay Mix ( O Contrabandista Bhaji ) e ainda tem uma abordagem à gastronomia espanhola com um croquete recheado no pão e temperado com uma maionese mourisca ( O espanhol).
Outra regra: nenhum sanduíche tem queijo . Halley odeia e só serve em bolinhos fritos de macarrão com queijo jalapeno . Além disso, as alternativas do seu cardápio mostram o que é realmente importante para um bom sanduíche, segundo Halley: "É tudo uma questão de atitude liberal em relação à maionese entenda que alface não é crocante e pão de fermento não funciona."
salsicha e ovo
REABERTURA EM 21 DE JUNHO
“Minha lanchonete, honestamente, não é um lugar para usar máscara. Por isso vou esperar mais um pouco para reabrir”, diz Halley. Se você conseguir um lugar ( as noites mais tranquilas são às quintas-feiras ), o jantar chegará a um lugar pequeno, mal iluminado e com música muito boa. A decoração faz parte ar bizarro de seu dono . Cheio de adesivos, a ocasional citação engraçada e fora do tom e seu próprio merchandising.
Halley criou um lugar descontraído para saboreie alguns sanduíches requintados e onde não faltam cervejas artesanais, coquetéis e shots . Os sanduíches vêm em um papel manteiga marrom e amarrados com um elástico. São presentes que vão acabar sendo devorados de boca cheia. Não pergunte sobre os guardanapos cada mesa tem um rolo de papel de cozinha e uma garrafa de tabasco . Toque!
É comum o cozinheiro sentar-se atrás do balcão e, à medida que a noite avança, tomar um drink com os comensais. No final convida "Alimente os patos." Ergo, deixe uma dica . Ele é alegre e desbocado, personagem que levou vários meios de comunicação a convidá-lo a conscientizar seu público sobre a importância de um bom sanduíche. Seu próximo objetivo é reviver os clássicos piqueniques britânicos e, além disso, publicou recentemente seu novo livro: Livro de piquenique do Max , também co-escrito com Benton.
Max Halley
Livro de piquenique do Max
Livro de piquenique do Max
Max's Sandwich Shop afirma que o sanduíche é um prato festivo . Halley iniciou um movimento que traz o sanduíche de volta ao destaque e são cada vez mais estabelecimentos no Reino Unido que apostam nesse tipo de negócio. O chef busca a quintessência de um produto típico, mas sem a pompa que envolve o setor gastronômico. Ele não é um pedante; Você não espera que seus clientes assem pão em casa, picles de legumes ou refogue vitela por 12 horas . A única coisa que ele pede é que eles se interessem por sanduíches, inovem e lanchem sem restrições. “ A cultura alimentar é dominada por chefs quando deveria ser por coisas que são deliciosas ", ele termina.
Max Halley em seu abrigo sanduíche