Tamale do Norte
Esta foi a recepção na apresentação do I Semana Gastronômica Argentina organizado pela Embaixada no Glass Bar do Hotel Urban, com aperitivos que anteciparam o que seria um desafio-menu: o de teletransportar clientes para a Argentina através das papilas gustativas . O autor do desafio, o chef Javier Brichetto (aluno de Gato Dumas e colega na cozinha de Ferrán Adriá ou Santamaría), fazia sua magia como um alquimista com um garfo. E a apresentação do desafio foi feita por Rafael Ansón, presidente da Real Academia de Gastronomia que elogiaram a harmonização de cada prato, como a uva argentina casa perfeitamente com os sabores de cada região. “O gourmand é o comedor!” ele exclamou. Saúde!
BOM APETITE
A dança do prato foi inaugurada com dois pedaços do norte : Humita e Jujuy empanada , acompanhado de um Trompetista de Chardonnay . O que se trata aqui é brincar com o prato respeitando sua essência e por isso a empanada foi composta pelos ingredientes tradicionais: cebola, carne, azeitonas e passas. Mas sem massa. Apenas envolto em massa folhada leve e coberto com espuma de batata.
Humita e Empanada Jujuy
Hora de comer Patagônia : fatias de camarão patagônico com quinoa defumada e chimichurri cítrico. Quem disse que um molho de carne não pode macerar um bom marisco? A imaginação de Javier Brichetto não tem limites e ele mostra isso em um dos pratos mais incríveis do menu , trocando o vinagre de chimichurri por suco de limão e apresentando o típico camarão argentino na forma de um leve carpaccio. Uma delícia, uma explosão de sabor adequada apenas para os amantes do ácido. Continuamos a emparelhar com o Trompetista Chardonnay, que nunca acabe!
No norte da Argentina, as influências da gastronomia boliviana, paraguaia e até peruana deixam vestígios em pratos como Tamale . O que nos é apresentado com o mesmo Chardonnay (que nunca acaba, a sério) é uma homenagem à nossa terra, uma ligação com a cozinha espanhola pois contém um presente: porco ibérico.
O pedaço carnívoro pouco antes de volta ao oceano através de uma pescada do Atlântico em marinada de Córdoba com trigo crocante e hortelã poejo. Para ajudar na transição da estabilidade e rugosidade da terra para a ressaca do mar, uma mudança de vinho: Rutini Sauvignon Blanc , frutado, um tanto herbáceo; perfeito para um pedaço levemente refogado que derrete na boca como um doce. Um preparo mais tradicional que seu companheiro, o camarão, mas eficaz.
Javier Brichetto joga a distração em todo o cardápio e para culminar, ele nos presenteia com o essencial argentino: olho de lombo envelhecido por 28 dias, croquete de batata amarela com páprica defumada e malbec com alfarroba. Mudamos para o vermelho, é justo e necessário receber esta peça importada do país para a ocasião: Rutini Cabernet Malbec , duro, mais seco, perfeito para este corte de carne que se parte como manteiga. Culinária de produto puro, matéria-prima. Um toque de sal Maldon é suficiente para realçar todo o potencial da carne. Para que mais?
Olho bovino maturado 28 dias
A COBERTURA DO BOLO
Se há algo mais famoso do que a carne argentina e aqueles assados de domingo em que famílias inteiras realizam um rito gastronômico de prazer, é o doce de leite . Era o que todos esperávamos no cardápio e foi isso que conseguimos, claro, harmonizados e com surpresa. As sobremesas vieram com Espumante Trompetista Rosé de Malbec, divertido, com faísca, caráter e cor. Então damos as boas-vindas Sr. Pedro, uma sobremesa típica do país com personalidade própria que os argentinos têm pedido nas sorveterias geração após geração: creme de uísque (leve, não quebra nosso gole de espumante Trompetista), espuma americana e de noz.
Não houve mate durante o cardápio, mas sua reinvenção na forma de bombom com chocolate branco. Talvez a peça mais inovadora do cardápio, misturando aquela doçura de chocolate com o amargor do erva mate : apenas para os intrépidos.
E a joia da coroa chegou para finalizar a experiência culinária: biscoitos de caramelo (recheado com doce de leite) e abóbora em calda (uma espécie de abóbora, em forma de jujuba). Duas pérolas para finalizar com o digestivo argentino: um copo de rotina de grappa para os corajosos.
MAIS INFORMAÇÕES SOBRE A SEMANA GASTRONÔMICA I ARGENTINA
- Onde? Hotel Urbano em Madrid - Quantos? Preço total do menu: 45 euros (IVA incluído)
- Pares? Todos os mencionados, provenientes da região vinícola de Mendoza - O bônus: Tapas neo-andinas (choriburguer, croquete de mandioca e língua com vinagrete) acompanharão cada bebida gratuitamente no Glass Bar do Hotel Urban durante a Semana Gastronômica (de 15 a 30 de novembro)
bombom de erva mate