O rei do frango frito
MU RAMEN: A FEBRE DO RAMEN
Foi um dos segredos gastro mais bem guardados. Joshua Smookler, ex-cozinheiro do Per Se, um dos melhores e mais caros restaurantes de Nova York, e sua esposa heidy , eles prepararam e serviram ramen em um pequeno espaço deixado para eles por uma loja de bagels de alta qualidade. Cidade de Long Island . Faziam pouco mais de um ano. Só vizinhos e muito, muito conscientes sabiam. Mas em março de 2014, Pete Wells, o crítico do New York Times, fez uma lista da febre do ramen na cidade e em seu número um colocou Mu Ramen . Segredo revelado. Dada a onda de pessoas que receberam em seu microespaço pop-up, Smookler e sua esposa decidiram fechar. “Tinha medo de que o governo descobrisse o que estávamos fazendo e que tivéssemos problemas com o nosso lugar”, disse o chef ao crítico, após este receber críticas por meses (que ironias!) por esmagar o melhor ramen de Nova York.
Felizmente, se o governo descobriu, não fez nada, e Smookler e He reabriram o Mu Ramen nove meses depois em um pequeno local, ainda em Long Island City, com apenas 22 lugares e, portanto, garantida (longa) espera na porta do restaurante. Eles tentaram fazer reservas, mas não deu certo, dizem, e só aceitam ingressos no momento. De qualquer forma, valerá a pena. Como afirma Wells, tanto o Mu Ramen quanto o Tonkotsu ainda são alguns dos melhores da cidade. E o prato de ouriço-do-mar também vale a pena.
Bebendo sem parar em Nova York
** SUPERIORITY BURGER : PARAÍSO VEGANO**
Hambúrguer vegetariano? HAMBURGUER VEGETARIANO?! Mas que piada é essa. É e será a resposta de todos aqueles que leram isto ou daqueles que o leram e depois sucumbiram ao mais recente hype nova-iorquino: Superiority Burger. O pequeno local de East Village está aberto há pouco mais de um mês, mas as filas de pessoas já são históricas. O hype veio de longe. Desde seu criador, Brooke Headley , vinha dando pistas sobre a 'superioridade' de seu hambúrguer vegetariano em food trucks e diversos pop-ups no último ano. Tanto que até idolatrou em Nova York David Chang Ele deu uma boa conta disso há muito tempo em seu Instagram.
Para Headley, o objetivo era criar "a verdadeira analogia da carne, que não é carne, mas tem essas qualidades" . Foi para devolver aos convertidos vegetarianos as sensações que perderam quando decidiram deixar de saborear um suculento hambúrguer acabado de fazer. E parece que ele conseguiu. Ele, não vegetariano . “Não se trata de ser saudável. Não é uma declaração política. Adoro que alguns de nossos clientes sejam carnívoros durões”, disse o ex-chef do Del Posto, outro dos melhores restaurantes da cidade, na semana passada.
Headley não revela a receita completa do hambúrguer , que parece levar pelo menos quinoa e feijão preto. Tem, sim, queijo, alface americana, tomate e picles.
Em seu espaço pequeno, com capacidade para quatro ou seis pessoas, também ficaram famosas as saladas e os sorvetes. Headley diz que não quer ser " Magnolia Bakery ou o próximo Cronut ”, então, mesmo que você faça fila, garante que você tentará seu hambúrguer TOP.
O hambúrguer definitivo é... VEGETARIANO?
**FUKU: O NOVO REI DO FRANGO FRITO**
Nova York enlouqueceu, em geral, por frango frito e, em particular, por sanduíches de frango frito. Até o Shake Shack, uma das redes de fast food mais queridas, já serve. E, claro, David Chang, o já citado e amado chef nova-iorquino, criador do Momofuku e todos os seus derivados, não poderia ficar para trás. Em junho abriu o Fuku, o primeiro do que ele espera que sejam muitos locais, onde a comida estrela é o **sanduíche de frango frito (e picante)**. Entre os seguidores que Chang já trouxe e os que arrastam o frango frito, a loucura era iminente e tais foram as filas formadas dia após dia, hora após hora, que em junho tiveram que fechar várias vezes por falta de matéria-prima e não poderia atender tantos clientes. E no final eles tiveram que limitar os pedidos a um máximo de seis sanduíches por pessoa. No mês passado eles já aprenderam a rolar sem parar, e a espera foi encurtada, embora os fãs de Chang e frango frito continuem a se aglomerar. Mas a promessa está aí: se você durar 20 minutos você vai saborear uma das melhores iguarias crocantes da cidade.
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Frango frito com waffles em Fuku