Dicionário para entender qualquer menu esloveno
Os Habsburgos e Napoleão deixaram alguns biquinhos quando ocuparam a nação, e estando tão perto da Itália, algumas massas grudadas, nesta panela onde os sabores mediterrâneos são lentamente fervidos com ingredientes dos Alpes Julianos e aromas dos Balcãs. Preparamos um menu degustação para você. dober tek! (Que aproveite!)
DE PRIMEIRO
Tábua de queijos e salsichas
Trnic . Dizem que é em forma de pêra, mas é claramente um mamilo à base de creme e cottage. Os pastores de Velika planina os enfeitaram para dá-los às suas noivas como prova de lealdade e amor ; Sempre, claro, dois a dois.
Tolminc . Este é um dos fortes. Já foi feito, tanto quanto se sabe, no século XIII. Naquela época, era a única maneira que eles tinham de preservar o leite , e para os pastores em Posočje serviu como moeda de pagamento para os proprietários de terras.
Bohinjski mohant . UMA Especialidade de queijo Bohinj , em pleno Parque Nacional Triglav . Tem um sabor picante, um pouco amargo no final; no verão leva seis semanas para amadurecer, mas no frio dos Alpes Julianos, no inverno leva três meses ou mais.
nanoski . Um pouco mais adiante e este queijo gualdo da Monte Nanos é italiano. As vacas que pastam nos seus prados estão muito perto da fronteira; em uma hora eles chegam a Trieste por estrada.
Bovski. Sim é um verdadeiro queijo Bovec , será feito com o leite de uma daquelas ovelhas que pastam bucólicas junto aos riachos do Vale Soca. É intenso, aromático e ligeiramente azedo.
Zgornjesavinjski želodec . Uma espécie de salame feito com tripas de porcos VIP que têm o privilégio de morar em fazendas com vista para os picos alpinos, no Vale Savinja . O seu processo de cura é algo árduo, razão pela qual no passado este enchido era um luxo que nem todos podiam pagar; hoje em dia é comido com mais frequência, e todos os anos as melhores salsichas competem em um concurso em Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Ou o que é o mesmo: Presunto Serrano curado com as pestanas de um vento mais que fresco , o bora, famoso por esbofetear as gentes do mar Adriático e do Carso (há lugares na Eslovénia onde até tem que segurar as telhas das casas com pedras!) .
Tábua de charcutaria eslovena
SEGUNDOS
o obrigado
Kranjska klobasa . Visto de longe parece uma simples linguiça defumada, mas as aparências enganam. Provém da região da Carniola e é feito de acordo com a receita tradicional de Irmã Felicita Kalinšek , datado de 1912. Trata-se de: carne de porco de alta qualidade e bacon temperado com pimenta e alho ; não passa pela panela: é fervido em água quente e colocado diretamente no prato; no passado era servido com mostarda e rábano, chucrute ou nabos , mas se quisermos, também podemos fazer um cachorro-quente com ele. É, sem dúvida, o prato mais famoso da Eslovénia e não para de atravessar fronteiras: conhecem-no nos Estados Unidos, Canadá, Argentina, Nova Zelândia, Austrália... e também no espaço! desde que a astronauta Sunita Williams pegou uma dessas salsichas de tupperware galácticas.
Pražen krompir. Esta comida desperta paixões na Eslovénia, especialmente entre os militantes do “Sociedade pelo reconhecimento da batata salteada com cebola como prato independente” . Sua afirmação é contundente: as batatas não são meras companheiras, e muito menos nesta receita que, por mais simples que pareça (cozer uma batata e fritar), leva quase uma hora e meia para ficar pronta. O melhor momento para saboreá-lo é durante o Festival Internacional da Batata , onde as batatas são cozidas, as batatas são comidas, as batatas são faladas e um hino é cantado à batata. Tal devoção começou quando Maria Teresa I da Áustria decretou que os agricultores eslovenos no século XVIII cultivassem este tubérculo. Era o início de uma nova era para o país: a fome acabou e ainda sobraram batatas para vender para a Alemanha. O principal centro de exportação era Šencur, mais conhecido no Sacro Império Romano como Kartoffeldorf (cidade-batata). A delicatessen tem um monumento na cidade, quanto menos!
Kranjska klobasa
Struklji. É o prato com mais boas vibrações da Eslovénia : cada região recheia a massa com o que quiser; versão doce, com ameixas ou maçãs; ou salgado, com queijo fresco, nozes, sementes de papoila, batata... ou com estragão, o clássico, que é a primeira receita escrita em 1589. Depois só se comia nas festas para guardar; mas agora… Você só vive dois dias, que diabos!
Žganci. “Se você comer žganci, quando crescer será grande e forte!” Com estes tentam persuadir as crianças eslovenas a terminar este prato feito com cevada, trigo, trigo sarraceno ou farinha de milho, cozinhado em lume brando com água e sal. O resultado é uma massa tão pouco atraente quanto prática : é tomado ao pequeno-almoço, misturado com iogurte, mel ou leite; no almoço, para acompanhar um bife, ou reaquecido para o jantar, se tivermos preguiça de colocar nossos aventais.
Štruklji, o prato mais complicado do país
DO POTE AO PRATO
Bograc. Um guisado daqueles consistentes. É muito semelhante ao goulash húngaro; é mais, atrevo-me a dizer que é o mesmo; mas recebe o nome da panela onde todos os ingredientes são cozidos: carne de vitela, porco e lebre; tomates, batatas, especiarias… E se é temporada cogumelos . Há um concurso que premia todos os anos o melhor bograč da Eslovénia.
Arroz. Considerado o cozido nacional, esta sopa grossa é um mingau de cevada com feijão branco e pedaços de carne defumada. Em uma versão refinada, peras e ameixas secas são adicionadas; em um mais austero, é oferecido no menu diário nas prisões eslovenas.
Bogra?, orgulho do guisado nacional
AO DENTE
Žlinkrofi. Um ravioli recheado com batata, cebola, ervas, especiarias e banha ou bacon, servido com bakalka (um molho de cordeiro ou coelho) e polvilhado com pão ralado. Dizem que os eslovenos consomem cinquenta toneladas por ano! Qualquer um diria que copiaram a receita dos italianos, mas tudo indica que foi trazida por uma família de mineiros alemães (ou da Transilvânia?) que trabalhavam na Idrija, uma cidade declarada Patrimônio da Humanidade , não pela massa (que também poderia), mas por sua antiga mina de mercúrio, descoberta há cinco séculos.
Encontramos muitos outros raviolis na Eslovénia com recheios para todos os gostos: o kozjanski krapi, com requeijão e painço; a Rateški kocovi krapi , com batata e pedaços de pêra seca, mel e canela; a Rateški špresovi krapi , com queijo fresco, cebola, ovos e polenta, etc.
Žlinkrofi, pura influência italiana
DE SOBREMESA
Prekmurska gibanica. Embora este bolo seja originário de Prekmurje, é preparado igualmente bem em qualquer lugar, pois estamos falando de um bolo protegido com o selo de Especialidade Tradicional Garantida . Ou seja, os confeiteiros têm que seguir a receita ao pé da letra (a inovação por conta própria é proibida) e rechear as camadas com maçãs, ricota, sementes de papoula, nozes e passas.
Kremšnite. É o doce típico de Bled, que rivaliza em popularidade com o castelo e o lago da cidade. Foi criado por um confeiteiro sérvio em 1953, quando trabalhava na padaria de O Parque Hotel . Hoje, eles organizam visitas guiadas à cozinha para ver como os confeiteiros preparam este bolo à base de creme e creme de baunilha.
Bolo de Liubliana. O melhor do país está concentrado neste bolo: farinha de trigo sarraceno, mel, amêndoas, castanhas, sementes de abóbora, figos... e uma cobertura de chocolate que o faz parecer um Sacher. Dizem que um chef da capital preparou a receita para animar a filha deprimida do senhor do castelo (não é preciso lembrar as propriedades do chocolate nesse sentido); mas é tudo marketing turístico: na verdade o bolo foi idealizado em 2012, quando o único cavalheiro O castelo de Liubliana é aquele que se disfarça de Frederico III de Habsburgo em visitas guiadas.
Ninguém pode trair sua receita mágica
PÃO E BEBIDA INCLUÍDOS
Belokranjska Pogača. Pão achatado reticulado com sal e sementes de cominho. É cortado em quadrados de cerca de quatro centímetros e se for servido quente fica mais saboroso.
Dražgoški kruhki . Pães de gengibre e mel; Existem redondos, em forma de estrela, em forma de meia-lua, em forma de coração... de acordo com a inspiração do mestre artesão que decora o pão antes de assá-lo.
Vrtanek. Pão doce trançado que antes era apenas amassado para comemorar que os agricultores terminaram seu trabalho no campo. Escusado será dizer que já não é necessário começar a cortar para o saborear.
Algo um pouco mais simples: Kruh z oljkami ou figov kruh ; Traduzo: pão recheado com azeitonas ou figos.
Para cervejeiros: UMA Lasko , a cerveja nacional da Eslovênia. Ela existe desde 1825 e foi fundada por um cara que fazia pão de gengibre e hidromel produzido. Isso é ter uma visão comercial, porque hoje seu pivo (é assim que chamam a lager lá) pode ser encontrado em todos os bares do país.
Para sommeliers: Um copo (ou dois) de Zametovka . Não é que eu saiba muito sobre vinho, mas este tem a fama de crescer nas vinhas mais antigas do mundo, por isso sempre o dão a imperadores, presidentes e papas. As uvas em questão são cultivadas em Maribor, onde se realiza a Festa do Vinho durante todo o mês de outubro. . Eles têm duas estátuas do deus do vinho, um museu do vinho, uma rota do vinho, muitas tabernas… E os eslovenos dizem que você fica bêbado apenas bebendo o ar da cidade.
Na zdravje! (A sua saúde!)
*** Você também pode estar interessado em...**
- Uma caminhada lendária pela Eslovênia: os Alpes Julianos
- As dez aldeias mais bonitas da Eslovénia
- Onde fica o rio mais bonito do mundo?
- Tudo o que você precisa saber sobre destinos de montanha