Ribeira Sacra, tudo isso vai te dar
É difícil condensar tudo o que contém o Ribeira Sacra em um texto. É tão difícil quanto explicar qual é o 'arume' ao qual Pondal cantou , descreva como o saudade nas profundezas do estômago e da alma, ou tentar traduzir o termo entrar.
É complicado porque entender isso reclinar (não um canto) da Galiza, é preciso percorrê-la em dias de sol, quando os raios batem Cânions do Minho e do Sil e descubra o meandros caprichosos de onde pendem as vinhas mais heróicas do país; mas também com a chuva (seja um incansável poalla ser agressivo acertar ) e chegar aos miradouros por caminhos onde só se ouve o tamborilar das gotas contra os carvalhos e castanheiros, numa terra que exala vida, com um ar tão limpo que dói pela frescura. E com vistas que te levam ao Walker acima do mar de nuvens de Frederico.
Enraizamento na terra, respeito por ela, é a marca de quem a habita . “A Galiza tem um caráter territorial muito importante, muito identitário. Na Ribeira Sacra existem projetos que tentam revalorizar os seus territórios utilizando fórmulas culturalmente ligadas à Galiza e aos processos tradicionais; a parte rural da área é muito vasta o que a torna, se possível, mais interessante; há práticas aqui que não ocorrem no resto da península ou no mundo. São produções únicas”, quem fala é Clara Dez , professora de queijo (Formação) que se dedica ao queijo desde os 22 anos. Ela, que viaja o mundo para aprender os segredos das** fermentações, leite, pastagens e rebanhos**, encontrou em Ribeira Sacra o Santo Graal da ligação com a terra : “Fiquei absolutamente impressionado com a riqueza do lugar em todos os níveis; isso deve ser um orgulho a nível patrimonial”.
Clara nos guia a Ribeira Sacra em busca de lugares mágicos , numa viagem em que a ligação com a terra é o principal. E assim saborear queijos de vacas felizes, pisando em uvas cultivadas em penhascos e abra os olhos, realmente, honestamente, para o que realmente importa.
Ribeira Sacra, tudo isso vai te dar
O FIM DO MUNDO É UM RIO
Importa, e muito, o que você vê pela janela ao acordar. E Clara acorda no Cabo do Mundo, no aldeia de Soto, em Nogueira de Santa María . Cinco quartos baptizados com o nome de cinco uvas numa casa que está, tal como está, debruçada sobre o rio: “É sentar-se a ver as vistas e pensar 'Este é o lugar' , porque o que você sente é o que eu acho que os convidados sentem quando chegam… Quarto Mencia , por exemplo, você vai tomar banho vendo o Minho; Merenzao , tem um terraço com vista; e em Treixadura a cama está na pedra da montanha, que se conserva tal como era de quando era cavalariça”, conta-nos Mayte Pérez.
Ela com o marido Luís Fernando Martinho e parceiro e amigo, Borja Fernandez , acabou nesta parte do mundo em novembro de 2018, quando decidiram reviver este pequeno hotel localizado em uma antiga casa com estábulos.
Mas se algo une Cabo do Mundo com o resto do planeta, é o cheiro de café acabado de fazer pela manhã . Os pequenos-almoços aqui são um negócio sério, como o amor que se professa por feito na casa : “Temos outro pequeno hotel em La Santa Espina, em Valladolid, e de lá trazemos mel e compotas caseiras que também fazemos ; Em seguida, adicionamos uma série de queijos locais , biscoitos caseiros ou Padarias Chantada”.
Cabo do Mundo
Importa, também, cumprimentar o Minho como ele merece , andando de barco coloca Clara totalmente nas veias da Ribeira Sacra . A travessia tem um capitão, Luísa , da Quinta Sacra, que conhece perfeitamente cada percurso, o que está por trás da curva desse meandro e onde deixar seus viajantes sem palavras , como aquele momento em que você desliga os motores e dirige o barquinho em direção ao Augacaida Fervenza, em cujo entorno centenas de variedades de liquens manchado por umbigos de venus, dentabrones e silvas (amoras) explodem com vegetação.
“Fui com a minha família cuidar das vinhas; a Ribeira Sacra sempre foi vista, entre nós que aqui crescemos, como lugar de sacrifício, de suor, é uma cultura não de lazer, mas de trabalho . Então, não vi aquela beleza da paisagem e do rio... Fui para Londres estudar fotografia e turismo relacionado ao desenvolvimento sustentável e depois resolvi voltar”. Voltou, comprou um pequeno barco e, pela primeira vez, viveu essas paisagens a partir do próprio rio, "de baixo e não da beira", enfatiza , e foi decidido em 2008 mostrá-lo aos visitantes.
Luisa ajudou a revitalizar a área, a contribuir com um grão de areia ensinando como é a vida aqui. “ Comprei uma pequena adega de uma viúva e me dediquei a limpá-la e prepará-la ; aqui todos fazemos vinho e todos nós temos nosso pequeno terreno na margem do rio , e achei uma boa ideia transformá-lo numa paragem onde pudesse tomar um chouriço caseiro de abate e um vinho D.O., todo quilômetro zero . É como criar um ecossistema em sua área, isso é Turismo sustentável ”. Se refere a Para Taranxela , na aldeia de Sariña, lugar onde Clara também parou, claro, depois de desfrutar de uma das rotas oferecidas por Luisa em sua companhia.
“Estou trabalhando em uma nova rota em outro reservatório, de Belesar , que desce mais de 100 metros: É uma rota das cidades submersas , visto que no ano de 67 vários povoados e até um castro foram inundados, de Candaz ”. Além disso, ele fará outra parada na vinícola, perto de onde mora sua avó, em uma colina próxima ao rio. Parece casa. Soa bem.
Clara Díez no bote de Luisa de Quinta Sacra
TEMPO DO QUEIJO
Na Ribeira Sacra a correria não é boa . “O tempo aqui corre em uma velocidade diferente; a paz de espírito prevalece sobre outras coisas porque as pessoas desaceleram, pegam o ritmo da terra ”, expressa Clara. Esse ritmo lento é dançado, sobretudo, em Airas Moniz , a próxima parada e o êxtase absoluto de Clara Díez: queijo, queijo e mais queijo . “Revalorizam o produto ligando-o à Ribeira Sacra; quem mora aqui sentem orgulho de dar a importância que tem . No Airas Moniz desenvolvem uma série de receitas com raízes na tradição (por exemplo, a manteiga é feita com o creme de leite excedente) e eles fazem alguns queijos que são um toque dos queijos tradicionais do país Clara diz.
Não em vão, o melhor queijo azul da Espanha é produzido aqui, Salvar , “uma receita baseada no Stilton inglês”. Mas a melhor receita que um queijo como este pode ter é a sua origem: as vacas . O realmente interessante sobre Airas Moniz é que ele trabalha pastoreio 365 dias por ano um rebanho de cerca de quarenta vacas Jersey (uma raça que não poderia sobreviver em nenhum lugar porque precisa de ambientes ricos em umidade). Alimentando-se nas pastagens da fazenda, e não alimentando, fazer deste queijo um produto totalmente ligado ao território galego.
“É um projeto que optou pela práticas agrícolas extensivas provenientes de um modelo intensivo, predominante nos últimos 30 anos; é um mudança absoluta de paradigma em que apostaram em ter menos animais - aliás, começaram com 13 vacas - para aproveitar as características do ambiente e aqueles verdes permanentes da Ribeira Sacra Clara explica. Isso também fornece alto teor de gordura e proteína no leite : “É um golpe na mesa de quais são as práticas que realmente valorizam o meio ambiente além de dar trabalho aos moradores ”, conclui o queijeiro.
natureza pura
Desta forma, o que recebem de Airas Moniz é valorizar seu produto . Podem fixar preços acima da média porque sustentam um modelo de vida: “ perderam em quantidade, mas ganharam em qualidade e continua a ser um produto completamente acessível: queijo é democrático ”, afirma Clara.
E qual é o sabor do Savel? "Eu descreveria como vegetal (aquele sabor que é como 'verde') e tem um ponto amargo bastante poderoso devido ao leite gordo da camisa . É super amanteigado e tem um toque de adstringência.”
OS VINHOS DO RIO
A palavra adstringência levou-nos imediatamente a beber um copo de Mencía. O vinho nestas terras é uma prática ancestral que remonta ao século III durante a dominação romana de Lugo, cidade militar e ponto estratégico das legiões.
A volta do Minho os romanos encontraram o clima certo para plantar suas primeiras uvas . E a partir daí, passando pela mão do Bispo Odoario , que os recuperou durante a Idade Média, através da praga da filoxera e até os dias atuais. Na Finca Míllara eles sabem muito sobre Mencía. Vinhas centenárias são recuperadas nas suas terras ao longo de 11 hectares de socalcos de pedra . A adega leva o nome da vila em que se encontra, uma vila medieval (do século XV) praticamente em ruínas, salvo os amigos da herdade que aqui decidiram instalar as suas segundas casas, dando mais uma oportunidade de Para Millara.
Clara Díez entre vinhas
Seguindo o curso do Minho contra a corrente durante meia hora, no início da curva fechada de um meandro magnânimo , nós esbarramos Adegas Moure. Paloma, José, Adrian e Miguel (todos primos) aqui nasceram, entre estas falésias do interior, vinhas e pastagens. “Decidimos estudar no exterior, mas percebemos que estávamos cada vez mais apaixonados pelo vinho e, no final, resolvemos nos treinar nisso... e voltar para retomar o projeto do vinícola familiar ”, conta-nos José, agora responsável pelas vendas e marketing.
“A Adegas Moure começou a fazer licores (em 1920, por iniciativa do jovem empresário Baldomero Moure Pérez, tataravô dos quatro herdeiros atuais), somos muito destiladores ; mas nós tivemos próprio vinhedo e pouco a pouco fomos fazendo vinho. Neste momento estamos procurando coisas excepcionais dentro da parte da loja de bebidas , envelhecendo, testando cafés diferentes… trata-se de pesquisar e crescer ”, explica José sobre o seu dia a dia. Partilha com os seus vizinhos de Airas Moniz a filosofia de qualidade versus qualidade”, não podemos ir alto porque não é o nosso jogo , não é a filosofia dos enólogos da Ribeira; queremos nos posicionar assim, em qualidade”.
De seus destilados, sem dúvida, o mais vendido é o licor de café , mas os seus tradicionais (aguardiente branca, café licoroso, creme de bagaço...) não desilude. Nem um de seus tintos clássicos, aposta segura: Xuño , um grande Mencía envelhecido em barrica, que deixa na boca notas de alcaçuz e frutas vermelhas… Para alcançar a excelência de um vinho como o Xuño, é preciso provar: “ Estamos num processo de conhecer as nossas vinhas ; Produzimos vinho em pequenas parcelas para conhecer melhor o nosso território, extraindo muitos vinhos de solos que não conhecíamos tanto . É daí que vêm os rosés, por exemplo”, explica José. Saiba mais sobre a terra, experimente para estar errado, certo e descobrir a verdade do território.
Parece que tudo e todos na Ribeira Sacra nos levam à mesma reflexão, ao mesmo caminho que é o único possível se quisermos evitar a crise climática em que estamos imersos de forma mais ou menos digna: entender onde moramos, trabalhar com o que temos e oferecer a qualidade que só pode nascer do autêntico, do real.
Queijo Natureza-Morta de Airas Moniz
“Nestes caminhos anda-se mais devagar e não me refiro à idade dos caminhantes, não; todas as pessoas que conheci aqui compartilham isso e Isso só é dado a você pela terra que tem a capacidade de pausar você : a paisagem, os ambientes virgens tão pouco tocados…”, reflete Clara Díez.
O difícil para quem vem do exterior é desacelerar e se adaptar à lentidão do ambiente. Mas o que é extremamente simples é sair dizendo "voltaremos", porque neste paz tão natural, tão pouco procurada, tão nascida , sente-se cúmplice de um segredo aberto, e até um pouco esperto e orgulhoso de ter optado por esta parte do mundo e não por outra.
Neste destino galego há muitas conversas para começar que nos levarão a esse tipo de viagem que já não podemos fazer: porque não entendemos mais o caminho sem falar em sustentabilidade . Aqui não precisamos colocar o selo verde: na Ribeira Sacra nunca foi entendido de outra forma.
umbigos de venus
ESTILO
- Romualda
- Masscob
- Menta e Rosa
- Estúdio Hereu
- Mônica Cordeiro
- Heimat Atlântica
OBRIGADO
- Queijaria Airas Moniz
- Rotas Quinta Sacra
- Albergue Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abadia da Cova
- Restaurante Faragulla
- Restaurante Miguel González
- Percursos "Mais que Românicos"
- Vinícola Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Casa Vistaboa