O mítico leitão de José María
O dono do forno, José María Ruiz, sorri satisfeito com o novo título e explica com sobriedade planáltica que mais do que um prémio é uma honra que espera continuar a atrair nacionais e estrangeiros dispostos a comer um bom churrasco todos os dias. Cordeiro ou leitão, a gosto . Com uma equipa de 65 profissionais e uma vontade constante de renovar o restaurante segoviano, quase ao lado da Catedral, continua a ganhar adeptos apesar da crise.
Se você quer se tornar um deles, considere estas dicas. Sua experiência será redonda.
1) VALORIZE SUAS ORIGENS
José María Ruiz começou do zero. Se estivéssemos nos Estados Unidos, ele poderia facilmente ser descrito como um self-made man. Em Segóvia, muito menos dados ao heroísmo patriótico, você é recebido pelo nome e lembra-se que, desde a década de 1960, a sua presença em salas e cozinhas era uma referência de qualidade. Em 1982 decidiu protagonizar a grande aposta da sua vida e abriu o seu próprio restaurante num local privilegiado: no coração da cidade velha e a dois passos da Sé Catedral. Um ponto de passagem obrigatório que ao longo do tempo se tornou uma referência dos segovianos quando querem sair para beber.
2) FAÇA USO DA CAUDA
Um dos grandes sucessos do José María é o pequeno bar que antecede o restaurante. Estética castelhana e cadeiras não indicadas para contratados , atrai diariamente dezenas de paroquianos que o utilizam como sala de reuniões e espaço de convívio desde a hora do pequeno-almoço até aos últimos vinhos da tarde. Nos feriados, os nativos assistem incrédulos enquanto a fila de estrangeiros se enrosca na porta esperando sua porção de churrasco, enquanto eles falam alto, postam fotos no Facebook e, no processo, roubam seu lugar favorito. Os segovianos adoram desafiar o frio com um aperitivo na mão, aliás, quanto mais baixo o termômetro, melhor, mais gente vai enfiar por um buraco na simples barra de madeira que enfeita a porta. Se conseguir a pole position, aproveite para curtir a passarela social que está se formando. Os turistas são os que vão com lenços.
3) ABRINDO A BOCA COM ALGUNS TORREZNOS
Os espetos do bar são gratuitos e a sua qualidade condiz com a do restaurante, por isso não se apresse como se não houvesse amanhã e fique sem espaço para o assado. Peça alguns torreznos bem crocantes , os preferidos dos mais conhecedores, que entretêm muito, acalmam a fome e vão deixar com vontade de espalhar o molho. Além do mais, você pode até chegar à sobremesa.
4) PREPARE-SE PARA COMER ÀS 17:00
Você logo descobrirá porque é o restaurante mais popular. Em dias movimentados, você pode comer às cinco da tarde, se aparecer sem reserva. Embora esperar um pouco na rua seja divertido, o frio castelhano é implacável e, depois de quinze minutos, você desejará não ter saído do sofá. A melhor maneira de desfrutar de um cordeiro no seu ponto é reservar com alguma antecedência, no primeiro turno se você quiser garantir um horário fixo . Se sua agenda permitir, evite feriados. O tratamento será muito mais personalizado.
5) DESCUBRA SUAS SALAS DE JANTAR
Originalmente era um, mas tem vindo a crescer. Agora são oito espaços únicos, como José María gosta de chamá-los, um divertido labirinto de madeira onde sempre cheira a lenha . Todos eles têm mesas redondas, então são perfeitos se você for com a família ou um grupo de amigos. Se você está em busca de um momento romântico, é bom que você especifique isso ao fazer a reserva, para que eles procurem um lugar mais distante da folia que normalmente é montada. O restaurante é bem alegre e é muito provável que, à medida que a refeição progride, você ouça aplausos e aplausos , mesmo alguma música regional, depende dos licores. Se você quer um lugar para comer na companhia do silêncio, é melhor procurar outro lugar.
6) ENCOMENDE O VINHO DA CASA
O Pago de Carraovejas é há anos um dos vinhos mais completos em relação ao custo-benefício. Uma Ribera estilosa com variedades de cabernet sauvignon e merlot que deixa todo mundo feliz e combina perfeitamente com quase tudo que o restaurante oferece. Além disso, você deve saber que está em boas mãos, em 1972 José María já era um sommelier experiente, de fato representou a Espanha no Primeiro Concurso Internacional de Sommeliers realizado em Milão, e voltou para casa com a medalha de bronze. Por isso, quando em 1987 decidiu gerir 160 hectares de plantação em Peñafiel e transformar Pago de Carraovejas no seu vinho da casa, os mais conhecedores o seguiram sem hesitação.
7) CORDEIRO OU PORCO
Logicamente vai nos gostos. Caso ajude você a decidir, que você sabe que o leitão é o emblema gastronômico de Segóvia mais famoso e desde 2002 José María e outros colaboradores conseguiram obter o "Marco de Garantia", registrado pelo Ministério do Interior. Um selo de qualidade que deixa este porquinho ainda mais macio. O que recomendamos é que o acompanhe sempre com uma simples salada verde. Desengordura, refresca e realça o sabor do assado . Além disso, se você tiver um orçamento apertado, é melhor ir direto ao ponto. Um assado de qualidade não precisa de muito mais acompanhamento.
8) ESTEJA PREPARADO PARA PAGAR ENTRE 30 E 60 EUROS
Não é barato conseguir um bom assado, mas você pode diminuir a conta se ficar sem entradas e sobremesas. Claro que, se quiser viver a experiência completa, deve ir aos licores e desfrutar de uma refeição memorável após a refeição enquanto o assado encontra o seu lugar dentro de si. Meça sua força. Qualquer digestivo é recomendado , especialmente se você quiser se dar um bom chute. O próprio José María costuma passear entre as mesas perguntando como correu tudo, mas se por algum motivo não o vir, pergunte, ele terá todo o gosto em ajudá-lo. É um bom momento para pedir a ele que assine sua garrafa de vinho para que você possa ir para casa com uma lembrança personalizada. Se não, você sempre terá o pote de barro gordinho que lembra que você também esteve lá.
10) LEITÃO VIAJANTE
Graças a este novo serviço você pode obter um leitão perfeito em 48 horas . Alcance qualquer ponto da Espanha e você será como um rei. Por ocasião das férias de Natal, José María ampliou o menu, para que possa completar a ocasião com qualquer um dos seus pratos mais famosos.