Estes pratos são o motivo pelo qual turistas e locais fazem romarias para experimentá-los
Dentro amesterdão , onde infinitos estabelecimentos dedicados ao cozinha asiática que já não se definem pelas suas origens (tailandesa, vietnamita, indonésia, Hilamayo ou japonesa), mas pela forma específica de preparar os seus pratos (ramen à moda tonkotsu, pho de Hanói, wasabi trazido do Monte Fuji, bolinhos à moda de Sichuan…), Encontrar um 'japonês de confiança', aquele a quem você levaria qualquer um que você deseja conquistar -que nunca falha e que nunca aborrece-, pode ser uma tarefa assustadora.
Todos aspiram ao status de benchmark, mas muito poucos o mantêm ao longo do tempo. É o caso de momo , que abriu suas portas em 2008 e ainda hoje o favorito de quem já experimentou todos eles.
Encontrar um japonês em quem você confia pode ser uma tarefa assustadora
Localizado entre os famosos vondelpark e na frente do turista Praça Leidse, Momo (que significa florescer) é uma metáfora para o que Amsterdã é: um lugar onde convergem turistas experientes e moradores locais que vivem nos canais circundantes , todos em busca de uma cozinha que veio do outro lado do mundo e que ao mesmo tempo, depois de uma década, já lhes pertence.
O OURO VERDE
Todo gourmand sabe que o céu (ou inferno) está nos pequenos detalhes. Muitos sabem que o segredo de um bom sushi está no corte do peixe (fresco, claro) e na qualidade do arroz (deve ser sempre uma variedade japonesa e deve ser tratado com vinagre), mas o que talvez só os especialistas sabem da importância do wasabi para que a equação fique perfeita.
Muitas vezes estamos acostumados a ver este tempero verde ensacados em saquinhos ou já servidos em pratinho. A sensação ao experimentá-lo pela primeira vez costuma ser um pouco extrema (sobe pelo nariz, os olhos lacrimejam) e o adjetivo mais frequentemente atribuído a ele é 'picante'.
Bom, o wasabi de verdade, o natural, não tem nada a ver com essa pasta quase fluorescente. em Momo eles trazem este tubérculo diretamente do sopé do Monte Fuji no Japão , onde cresce em condições muito precisas (na verdade, demora dois anos a amadurecer, o que lhe dá um preço de cerca de 80 euros o quilo); S eles ralam seguindo as formas japonesas: com uma tábua áspera feita de pele de tubarão para evitar que aqueça e perca propriedades, e eles exatamente no momento de servir o sushi na mesa.
O melhor? Seus pratos são ideais para compartilhar
Aos poucos, aparece a pasta verde, que não é nem muito sólida nem líquida, nem tem cheiro de picante. É sutil, leve, quase flexível e não causa rasgos: nada a ver.
SEUS LANCHES DE ESTRELA
Dez anos de reservas completas garantem que na Momo, o que você pedir, você vai comer bem O chef principal cuida disso, Ryota Terashima, que passou algumas horas nas cozinhas dos melhores restaurantes de sushi do mundo. O melhor, muitos de seus pratos são projetados para compartilhar.
Os pratos têm um equilíbrio entre o purista e certas licenças criativas. Ao meio-dia seu comando estrela é uma caixa de bento _(€ 26) _, um seleção de nigiris, sopa de missô e pãezinhos que interpreta a clássica caixa de madeira japonesa: a mais pedida é aquela que inclui rolinhos de pato crocantes, bacalhau preto com missô picante e vieiras com molho XO (típico de Hong Kong e à base de frutos do mar), acompanhados de arroz de jasmim no vapor.
Para as jantares, e aí vem o momento da delicatessen, uma boa ideia é pedir uma seleção de pequenos pratos para compartilhar.
Aqui você saliva com a boca cheia de 'touro' tocado com wasabi natural do Monte Fuji
O que nunca decepciona? comece com um tártaro de touro (a parte superior, o lombo do atum, o mais vermelho e mais precioso) com molho de soja e ovas de caviar Beluga (a combinação é impressionante), ou a ostra temperada com yuzu. E continue salivando com o dim sum (Os saquinhos de chá cantonês derretem na boca aqui) lagosta com trufa.
Assim como os rolinhos primavera, a especialidade inclui atum, salmão e robalo (que chegam todas as manhãs diretamente do mercado de peixe) com missô de abacate e estragão; também é muito famoso unagi (enguia) e que vai além do convencional, misturando foie gras com maçã verde.
A carta também é desdobrada com Tiraditos e ceviches japoneses (de robalo e estilo Uzukuri ou carne de mármore); ambos os peixes nigiris (o salmão Aburi é algo que vale a pena experimentar) como de carne bovina; e pratos para carnívoros: Impressionante o Waygu selado.
Para terminar o trabalho, o restaurante torna-se um bar de coquetéis à medida que a noite avança.
Endereço: Hobbemastraat 1, Amsterdã Mostrar mapa
Cronograma: Refeições, de segunda a sexta a partir das 12h00. às 14h30 e jantares das 18h00 às 23h30, sábados das 12h30 às 15h00 e domingos das 12h30 às 16h00.
Informações adicionais da programação: Jantares, de domingo a quarta-feira, das 18h00 às 23h00, e de quinta-feira a sábado, das 18h00 às 23h30.
Preço médio: Refeições, 40€. Jantares, € 60-70.