lamber os dedos
MADRI
1. NUNOS: BOLOS TRANSFORMADOS EM ROSCONES
A Nunos é a pastelaria mais premiada de Madrid pelos seus deliciosos roscones. E seu confeiteiro José Fernández tem muito a ver com isso. Com uma criatividade fora do comum, Nunos reinventa todos os anos este doce tradicional, transformando-o num verdadeira obra de arte da confeitaria . Este ano surpreende-nos com uma coleção onde se misturam os bolos mais tradicionais com o roscón de Reyes. O resultado? Incrivelmente delicioso. Destaca-se a maçã roscón tatin , o Soufflé (recheado com creme de limão torrado), o Streusel (com biscoito e chocolate branco caramelizado), o Babás (bebido em calda de chocolate e tangerina com Grand Marnier) ou o roscón tipo donut frito, cuja massa não passa pelo forno, mas sim frito e vitrificado.
O bombom Roscón de Nunos
dois. VAI: ROSCÓN BITES
Parecem profiteroles, mas não, são Roscones de Reyes em sua versão mais mini . Sem alterar a sua receita com mais de 25 anos de tradição, a pastelaria VAIT oferece cupcakes pequenos com a mesma textura e sabor do roscón . Claro, aqui não há espaço para o buraco ou para a surpresa. Podemos escolher entre uma variedade de nove classes, com cremes clássicos (creme, trufa e creme), e outros nem tanto: chocolate manjari com limão, chocolate branco com café, chocolate amargo guanaja com laranja, creme de iogurte, morango e chocolate jivara com canela. Cada mordida custa 1,70 euros.
Roscones de Reyes em sua versão mais mini.
3. MAMA FRAMBOISE: OS ROSCONES MAIS ORGANIZADOS
Mama Framboise é a aconchegante pâtisserie francesa do jovem chef Alejandro Montes. Em suas vitrines, eles exibem desde os roscones mais clássicos até os mais inovadores. Seu roscón de damasco, recheado com chantilly de cana, crumble de amêndoas e pasta de frutas de damasco, é um sucesso; o chocolate com cubos de laranja cristalizada; e o de framboesa, recheado com chantilly e patê de frutas de framboesa. Nós amamos o seu massas de brioche aromatizadas e sua estética ornamentada tão característica . Para evitar a espera na fila, é melhor encomendá-los online. Custam 33 euros.
Damasco Roscon da Mama Framboise
Quatro. LE PAIN QUOTIDIÉN: O ROSCÓN SEM ADITIVOS
Le Pain Quotidién estreia o roscón de reyes deste ano. E faz isso fazendo a diferença. Esta mítica e elegante padaria, com vários pontos de venda na capital, prepara um fio 100% natural, sem fermentos ou corantes artificiais e feito inteiramente à mão com massa azeda . Um pouco de açúcar e amêndoas decoram este simples roscón que pode ser recheado com chocolate, amêndoas, creme de confeiteiro ou chocolate branco. Os recheios estão prontos para ir. O seu preço começa nos 28 euros e, por mais três euros, pode ser acompanhado por uma garrafa de litro cheia de chocolate quente. Perfeito para mergulhar o roscón.
5. MOULIN CHOCOLAT: O TOQUE CENTENÁRIO DA FLOR DE LARANJA
No coração do bairro de Salamanca, encontramos o Moulin Chocolat, a delicatessen francesa do jovem Ricardo Martínez, que oferece roscones de reyes simples e requintados. Sua receita não inclui frutas cristalizadas como decoração (algo que faz falta), mas uma massa de brioche espetacularmente macia, com notas de manteiga e frutas cítricas . O seu aroma tem uma história: provém de uma centenária água natural de flor de laranjeira, a da fábrica sevilhana Luca de Tena. O rum envelhecido adiciona outro ponto de licor à massa. Eles podem ser encomendados em suas duas versões: trufado e creme.
Suave e com um toque de rum
BARCELONA
6. HOFFMAN: A CHAVE ESTÁ NA FERMENTAÇÃO
Perto de Santa María del Mar, no bairro Born, a elegante confeitaria Hofmann faz um roscón cujo aroma nos atrai da rua. Sua cozinheira, May Hofmann, é a arquiteta de uma pão com massa de longa fermentação -chave do seu sucesso- apresentado em três versões: chocolate, fruta ou Galette des Rois. Seus recheios incluem creme, chantilly ou o clássico maçapão. Este templo de doces também oferece um repertório inesgotável de bolos e pãezinhos . Não podemos sair sem provar o croissant de manteiga, considerado um dos melhores de toda a Espanha.
Os delicados donuts de Hoffman
7. ESCREVER: UM ROSCÓN COM ASSINATURA
Christian Escriba , conhecido na Europa como o 'Mozart do chocolate', assina um dos melhores roscones de Barcelona. A sua fantástica pastelaria delicia-nos com os tradicionais roscones de fruta cristalizada recheados com natas queimadas, maçapão ou natas. Uma garantia de sucesso apoiada por uma empresa familiar de mais de três gerações de confeiteiros. Christian Escribà sempre foi um defensor da pastelaria lúdica e a sua pastelaria tem o lema 'Aqui não fazemos só bolos'. A surpresa -e não nos referimos às figuras roscón- é mais do que garantida.
8.**TURRIS: UMA RECEITA DE FAMÍLIA (E SECRETA)**
Fofo, macio e com uma textura suculenta. Este é o fabuloso roscón de reyes da Padaria Turris. A chave está na massa e, sobretudo, na receita secreta que Xavier Barriga herdou de seu pai . Os ingredientes: farinha de alta resistência, manteiga, ovos, açúcar, fermento doce, limão, canela, baunilha e fermento de padeiro. Para o recheio, este mestre padeiro usa maçapão feito tradicionalmente , com farinha de amêndoa marcona, açúcar e clara de ovo. Frutas cristalizadas são essenciais para enfeitar. E como manda a tradição, preste atenção às duas surpresas: a fava desidratada e a estatueta de um rei. Quem encontrar o feijão, paga.
Violetas Roscón de Bubó
9. BUBÓ: VIOLETAS ROSCONES
Carles Mampel, um dos mais conceituados confeiteiros catalães do nosso país, dá um toque criativo aos roscones de reyes da pastelaria Bubó. Além dos tradicionais pães de creme e trufas de Natal, em seu cardápio encontramos outras versões menos vistas como o impressionante roscón de violetas , o chocolate com laranja e o recheio de maçapão com cobertura de amêndoa . O seu bolo de brioche destaca-se pelo sabor suave (e viciante) da manteiga.
10. TRADIZIONALIA: A VERSÃO ECOLÓGICA
Outra pastelaria catalã tradicional que faz um roscón notável é a Tradizionalia. Seus pães de Natal são de longa fermentação e, diferentemente, Eles usam farinha orgânica da Roca Fainers enriquecida com fermento natural. Anis, ovos, manteiga, limão e água de flor de laranjeira são outros ingredientes naturais de primeira qualidade que não podem faltar na preparação de um roscón bem passado. São até seis tipos diferentes e os recheios são de acordo com o consumidor. O resultado final: uma mordida intensa que nos deixa com o melhor sabor na boca para dizer adeus a essas festas.
O melhor sabor para se despedir do Natal