Há um Madrid para cada foodie
Os gatos dizem (que há, há) que há uma Madrid para cada pessoa, mas não é verdade. Insisto: há uma Madrid para cada problema, por isso não há lugar melhor para encontrar soluções do que este atalho maluco de três milhões entre os Manzanares e os Alcobendas, que logo se diz. E talvez (também) haja uma Madrid para gastronômades.
E é que embora seja verdade (porque foi) que a gastronomia do porto da Espanha seca empalideceu (talvez por sua indefinição, sua amálgama única de outras cozinhas, seu desinteresse pela alta cozinha) ao lado da restaurantes mais poderosos do País Basco ou Catalunha, Os últimos dez anos viram como os estabelecimentos de Madrid (das barras às batidas daquelas barras que tanto amamos) subiram posições, amor e prêmios nos pequenos corações de todos os amantes da gastronomia. É verdade que existe uma Madrid tradicional de ovos fritos, alho e bacon. Tudo bem sim. Mas em Madrid há DiverXO, em Madrid há a tortilha de La Ardosa e em Madrid há o ginfizz perfeito de Del Diego.
E como em tantas outras coisas, o que era um 'mas' (heterodoxia, excesso, fusão desenfreada) hoje é a alma do uma cozinha maravilhosa que não é uma, mas mil cozinhas . Uma cozinha para cada gastrônomo e cada madrileno. Por exemplo, estes:
PARA A COLOCAÇÃO DE SETE DAS VENDAS
Atenção. Que estamos falando do público mais exigente, tradicional, rigoroso e arrebatador do reino . O silêncio ensurdecedor de Las Ventas numa tarde sufocante de maio, a corrida do Bernabéu; o advogado com escritório em Zurbano, sapatos com borlas e aquele gesto meio torto diante dos ovos beneditinos da Embaixada. Perdoando vidas. Ele não vê isso claramente.
Para eles, Coca . A melhor churrascaria de Madri e (por que não) da Espanha. Em Humanes, os irmãos Sandoval (Mario, Rafael e Diego) recitam uma gastronomia essencial baseada em receitas populares de Madrid. **Louco é o leitão assado naquele forno (que é um tesouro) ** construído há mais de 35 anos, com uma roda de 2 metros de diâmetro por onde passa praticamente todo o cardápio do Coque. Elegância, empenho, história e rigor.
Coque: o melhor leitão assado de Madrid
PARA PETER PAN DE JUAN BRAVO
Juan Bravo é a melhor rua do mundo. Que porque? Embaixada da Itália, o Milford (minha casa), a madeira de Le Pain e alguns terraços onde as mais belas de Madrid devoram claritas, amendoins e tardes tão bobas quanto essenciais (isso não é Barcelona, droga). E ao seu lado -claro- aquele espécime tão madrileño e tão hostil: o Peter Pan de trinta anos com uma barba de três dias , chinelos El Ganso e o “não sei o que fazer da minha vida” estampado na testa.
Mas não vim aqui para falar de Juan Bravo, mas sim de **La Cabra**, o novo projeto gastronômico de Javier Aranda que é puro Madrid porque não é um, mas mil restaurantes ao mesmo tempo. Em La Cabra há espaço para um ministro, um editor da Traveler (presente) e também um casal na casa dos trinta pedindo outra rodada . Javier (anteriormente no Piñera, Santceloni e ganhador do prêmio Revelation Chef 2012 no Madrid Fusión) está estragando tudo neste incrível multi-local no coração de Chamberí: tapería com 20 vinhos a copo, café da manhã (sim, café da manhã), gastrobiblioteca com Wi-Fi, adega para tirar fotos no Instagram e, claro, uma sala com toalha de linho onde é apresentada a proposta gastronómica (uma cozinha essencial, onde o sabor é deixado à experimentação) deste miúdo que vai virar Madrid de pernas para o ar. Ao tempo.
La Cabra Taperia
PARA O HIPSTER
Malasaña, ou seja, como diz o grande Rafael de Rojas: "barbas, barbas e principalmente barbas; o bigode ocasional; golas abotoadas até o pescoço; jantares com hambúrgueres a dois euros a folha de alface; bares antigos que parecem a saída da escola ; franja superdimensionada; mercados de pulgas de coisas; lojas de camisetas de clique; bicicletas sem cavalos e bares de neon com gim e tônica como saladas de frutas".
E se falamos de bicicletas (e se falamos de hipsters temos que falar de bicicletas) que melhor exemplo do que o local de trabalho chamado La Bicicleta. No meio da Plaza San Ildefonso (aquele com a menina) este epicentro da gastronomia cuqui com mesas comunitárias, sofás yayo e exposições de arte urbana apresenta-se ao mundo com um magnífico brunch, liderado por cafés com denominação de origem El Magnifico e uma carta de pratos entre vegetarianos e orgânicos.
Um brunch no The Bike
PARA CONVIDAR IRINA SHAYK PARA JANTAR
você chega a ramsés e duas coisas acontecem. Ou melhor, três coisas. A primeira, a esplanada em frente à Puerta de Alcalá onde ferve toda Madrid, como uma revisão genuína de Gatsby (champanhe, sapatos de sola vermelha, ternos feitos sob medida Scalpers e martinis secos no meio da tarde) um hedonismo desencadeado no Bairro Salamanca, diante daqueles tristes corredores que cavalgam sob as 23.000 árvores do Retiro. Ou aquela sensação madrilena de que tudo está acontecendo aqui, agora.
A segunda, **a cozinha do meu compadre Ricard Camarena**. E é que desde que assumiu as rédeas da direção gastronómica do Bistró de Ramsés não tenho dúvidas de que esta é uma das melhores mesas de Madrid, simples assim. Eu já disse isso ad nauseam, mas insisto: Camarena é um dos cinco chefs mais talentosos, pessoais e apaixonados de sua geração. E sua cozinha está aqui, perfeita: Pastisset de batata-doce e foie, tataki de atum assado na brasa com vagem cremosa ou aquele inesquecível café com leite queimado e macadâmia.
A terceira. David Lynch (eu mencionei que admiro desesperadamente esse maluco de Montana?). E é precisamente O trabalho de Lynch é a Sala Dom Perignon. Champanhe e David Lynch me tranca aqui.
A Sala Dom Perignon, projetada por David Lynch
LATINEANDO: OS DE PROVÍNCIAS QUE VIVEM EM MADRID
O latim. Deixa eu ver como explicar. Quem não latinou em um domingo ou é um sieso ou mente ou está estudando para notários (não sei o que é pior). Mas (sempre há um mas) apesar da beleza peculiar -os telhados tristes, as lojas de pássaros ou os paralelepípedos da zona alta- deste bairro tão nativo, é preciso plantar na mesa um enorme "Que pena!" .
"Que pena!" por superlotação, ressacas e barulho ensurdecedor que inunda cada canto de cada beco. La Latina é 'El Dorado' daquele criativo das províncias que vem comer o mundo entre cana e cana em La Taberna Andaluza, daquela pizpireta malagueña apressando outro mojito no Delic. O que eu vou te dizer.
Mas aqui viemos para comer. E quando se trata de comer, só podemos nos render a maravilhosa omelete de batata da Juana la Loca: com cebola caramelizada, levemente pocha , com um ovo levemente coalhado (como deve ser, caramba) e uma camada externa crocante. **Uma omelete à altura dos grandes** (Gabino, Sylkar ou La Ardosa) no meio da praça Puerta de Moros.