Huerta de Carabaña abre seu restaurante de verão em um Éden vegetal
Imagine um jantar cercado por vegetação . Mas não de bananeiras, palmeiras ou ciprestes, mas de alface, árvores frutíferas ou tomateiros . Imagine jantar ou comer ao ar livre não há mais ruído do que murmúrio de um rio passando sob o lugar ou acompanhamento de música de piano ao vivo à noite . Parece um sonho, certo? Bem, torna-se uma realidade e é o que te espera no restaurante de verão de La Huerta de Carabaña . Bem-vindo ao plano de verão por excelência.
A apenas 50 minutos de Madri , um Éden vegetal nos espera, um espaço único e delicioso , daqueles que te convidam a passar horas lá margens do rio Tajuna . Um local onde se pode passear pelo pomar e depois desfrutar de uma ementa que utiliza vegetais, colhidos a poucos metros das mesas, como ingrediente principal. Mas Huerta de Carabaña não é um restaurante com jardim , mas justamente o contrário e também efêmero, pois aberto até setembro.
Huerta de Carabaña abre seu restaurante de verão em um Éden vegetal
Roberto Cabrera , proprietária da Huerta de Carabaña e Ricardo Álvarez , chef de seus restaurantes, eles tinham claro. A crise do Covid-19 fechou temporariamente suas lojas no Rua Jorge Juan e Lagasca . Reabrir ou esperar? “A coisa dos espaços fechados era mais complicada. Demos algumas voltas. Primeiro pensámos em abrir só para jantar aos fins-de-semana, mas acabou por concretizar-se no que se vê agora”, conta-nos Ricardo.
Quando você chega, você não espera o que vai encontrar. Dirigindo por estradas sinuosas, ele faz o seu caminho um jardim exuberante , onde o verde reina até onde a vista alcança. Até agora, este era o seu espaço de trabalho, 15 hectares onde cresce tudo que pode ser comprado em seus pontos de venda ou apreciado em seus restaurantes . Este verão eles criaram um espaço ad hoc onde só se quer entregar-se ao prazer. Depois de alguns meses difíceis, o contato com a natureza e poder desfrutar ao ar livre , é um deleite mais do que bem-vindo para os sentidos.
Esta alface vai ter gosto de alface
A experiência tem que começar, necessariamente, com um passeio pelo seu pomar. Assim tudo fica muito melhor compreendido. “ Compramos a fazenda em 1991 . Toda esta área foi irrigada, com pomares até finais dos anos 70, de onde vinham todas as hortaliças que se consumiam em Madrid", explica Roberto Cabrera ao Traveler.es e continua, "toda a produção foi colocada num comboio que levou -lo para Madri. Não circulava a mais de 3 quilómetros por hora, daí o ditado 'o comboio Aranda, que apita mais do que anda'. No início dos anos 80, pomares como Murcia ou Almería começaram a crescer e todas essas áreas perderam essa parte do artesanato cultivado localmente”.
A partir de 91, começaram a recuperar o pomar , tornando-se o pomar que mais produz tomate -em nível artesanal- na Espanha. Este ano, por exemplo, eles esperam alcançar 150.000 quilos , com uma campanha que começou no início de julho, quando começam a atingir seu ponto ideal de maturação.
Jardim, restaurante e horta
E tem mais, porque aqui você tem uma coleção de 68 variedades de tomate que funciona como banco de ensaio . “Com isso nos perguntamos, por que os tomates não têm mais sabor e são todos iguais? Esquecemos uma parte muito importante, a genética. Quase todas as variedades agora são híbridas, mas aqui cada planta é um indivíduo, a mesma variedade pode ter muito vigor em um arbusto e menos em outro, não são clones e cada um tem sua personalidade ”, explica Roberto. Assim, eles voltaram a trabalhar como antes, selecionando uma planta mãe e dela pegando as sementes para o cultivo extensivo das variedades com o melhor sabor.
A caminhada continua com um** pequeno museu de velhas ferramentas agrícolas, uma carroça, uma debulhadora, uma máquina de moer grãos**... que valoriza o trabalho no campo. Uma parte do jardim, a que podemos visitar, é aquela que abastece o restaurante , onde passear por entre culturas de verão como pimentos, beringelas, acelgas, abobrinhas -e suas flores-, alfaces... e até árvores frutíferas com quem preparam as suas sobremesas.
Tem até animais. galinhas daqueles que usam ovos para alguns pratos,** gado que usa leite**... A caminhada é educativa, além de prazerosa, tanto para adultos quanto para crianças. Como é necessário saber de onde vêm as coisas! “ O que queremos é que o jardim seja vivo, tocado, sentido ...", finaliza Roberto.
Não perca o piano
DO JARDIM AO PRATO
Depois de um passeio admirando tudo o que aquele espaço nos oferece, é hora de sentar à mesa . Mas não sem antes focar nossa atenção em dois espaços. O primeiro, o quiosque , transformada em cozinha de onde saem suas excelentes criações; o segundo, o brasas , Onde eles assam seus cordeiros lactentes por duas horas e meia, sobre as quais falaremos mais tarde.
Aqui a aposta é clara “Dar valor aos vegetais” , explica o chef Ricardo Álvarez. É tempo de tomates, abobrinhas, acelgas ou frutas como pêssegos, cerejas ou nectarinas. E à mesa do restaurante de verão em Huerta de Carabaña, você vem provar a temporada . Fiel à sua filosofia, eles prepararam um menu degustação com o que há de melhor no jardim.
Aberto no horário de almoço e jantar , mas como recomendação, a noite dá ao espaço uma atmosfera difícil de igualar. Uma vez à mesa, é hora de saborear pratos sublimes, como um Tomate mouro, temperado com seu próprio EVOO da variedade Changlot Real -produzido na fazenda-, acompanhado de um gaspacho refrescante e saboroso.
Do jardim ao prato
As abobrinhas que já vimos no jardim, traduzem-se num prato de mini abobrinhas grelhadas , servido com a sua flor recheada com queijo e cereja e um vinagrete de natas e pinhões como fundo. Seguido por um Ratatouille , com os legumes cortados em pedaços pequenos e um ovo frito das suas galinhas, com a sua renda. O pão, aqui é mais que necessário.
Antes que a carne chegue um sumo de vegetais e presunto ibérico Joselito , acompanhado de acelga vermelha, couve e azeda. Finalmente, é a vez daqueles leitões que vimos na entrada do restaurante. O cordeiro é o prato principal . Para o prato servem cordeiro da raça nativa Colmenareña. Eles assam no estilo burduntzi -aberto, inserido em uma vara de ferro sobre as brasas- por duas horas e meia. “Queríamos que fosse bem rústico. Estivemos com Karlos Ibarrondo, número 1, que nos ensinou a prepará-lo ”, aponta Ricardo Álvarez. Este método deixa a carne macia e muito leve. São acompanhados de folhas de alface, molho de iogurte e ervas. O resultado é excelente.
E para sobremesa? frutas do pomar (morangos, pêssegos, nectarinas, cerejas...) e um sorvete ou sorvete que eles fazem com o leite das cabras da fazenda.
Cordeiro é seu prato principal
Devemos falar também dos vinhos. Por exemplo, como champanhe da casa selecionou Larmadier-Bernier , pequeno produtor que Roberto conheceu em uma feira gastronômica e ficou especialmente impressionado com a forma como entende a agricultura. Eles trazem diretamente do armazém, além do mais, eles mesmos vão buscá-lo. As outras referências não ficam para trás, com a adega do restaurante e bistrô de Madrid, com vinhos como Valdepotros, que eles próprios fazem sim
Se você não quer dirigir até lá, Eles têm um serviço de transporte para um máximo de 8 pessoas, que irá buscá-lo e levá-lo de volta a Madrid.
Em suma, Huerta de Carabaña é o plano para este verão inusitado. Natureza, ar puro, distanciamento social e muita diversão à mesa.
Do jardim ao prato
Endereço: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Espanha Ver mapa
Telefone: 682 47 96 21
Cronograma: Almoços das 13h00 às 14h45. Jantares das 20h30 às 22h15. Abre quinta-feira para jantar, sexta e sábado para almoço e jantar e domingo para almoço.