Templos de fermento na cidade
E5 PADARIA
Quando Ben Mackinnon , ex-consultor ambiental, deixou seu emprego no escritório, um mundo de oportunidades se abriu diante dele. Depois de alguns meses de viagem e descanso, decidiu que na volta à Inglaterra iria se matricular em aulas para aprender a fazer pão de fermento . Ben começou no negócio vendendo seu pão para amigos e conhecidos e hoje, cinco anos depois, sua padaria é uma das mais queridas da cidade.
Localizado no leste de Londres , sob os arcos da linha férrea, na E5 Bakehouse a sustentabilidade é o pilar do seu negócio. Lá eles moem o grão -sempre orgânico- em seu próprio moinho, aspiram usar ingredientes locais e a maior parte de sua farinha é cultivada no Reino Unido, organizam eventos como festivais de cinema e colaborar com projetos de cunho social como o Padaria Ujima no Quênia. Além de uma padaria, na E5 Bakehouse eles também têm uma café onde você pode experimentar alguns de seus deliciosos bolos, torradas ou sopas, e aos domingos eles oferecem pizza azeda. Um de seus pães mais populares é Hackney selvagem, feito a partir de uma mistura de farinha de trigo e centeio. Eles também têm pães de espelta, centeio, multigrãos, integrais, sementes e nozes.
395, Mentmore Terrace, Londres E8 3PH
E5 Padaria
PADARIA ANTIGA DOS CORREIOS
Fundada no início dos anos 80, esta padaria do sul de Londres foi pioneira na defesa de ingredientes orgânicos e as receitas de pão tradicional . Diante da impossibilidade de encontrar um pão nutritivo e artesanal como aquele com que crescera no sul da Alemanha, Karl Heinz Rossbach , um estudante de psicoterapia alemão, lançou-se na fundação desta padaria. Eu morava em Brixton na época, em um prédio ocupado que tinha sido um antigo correio, daí o nome. Esta padaria tem o grande mérito de souberam distanciar-se das tendências do pão industrial e rápido daquela época e defender o contrário. As opções oferecidas hoje vão desde pão de centeio, com sementes ou sementes de girassol, baguetes tradicionais e barras de frutas a opções doces como brioche, croissants ou pãezinhos de canela e salgadas como empanadas, rolinhos de salsicha, quiche ou pizzas.
76 Landor Road, Londres SW9 9PH
'Bloco Branco'
** FABRICAÇÃO **
Esta é uma das padarias mais populares em Estocolmo e em Londres , onde já tem quatro, vão na mesma direção. Fundado por David e Charlotte Zetterstrom , um casal que se conheceu enquanto ambos trabalhavam em uma padaria, a Fabrique busca oferecer pães feitos com ingredientes frescos e naturais, seguindo receitas tradicionais suecas e assados em forno de pedra. Além do pão de estilo nórdico, especialmente de centeio, todas as suas padarias têm várias mesas onde se pode sentar para saborear os seus deliciosos pãezinhos de canela ou cardamomo, bem como o Café Johan & Nyström . Se você visitar sua padaria Hoxton , o primeiro que abriu fora da Suécia, vale a pena fazer um buraco para passar O Museu Geffrye . Localizado em frente à padaria, este museu é a casa museu e lá você pode ver móveis, tecidos e objetos de 1600 até hoje.
Arco 385, Geffrye St, Londres E2 8HZ
fabricar
BOULANGERIE BALTHAZAR
Localizado em Covent Garden , ao lado do restaurante homônimo, o empresário britânico Keith McNally trouxe para Londres em 2013 seu conceito de sucesso de Manhattan , onde vem fazendo sucesso há anos com sua brasserie de estilo francês. A decoração é muito elegante, como se fosse de outra época e o piso em mosaico colorido acrescenta charme aos interiores. Embora a padaria seja muito pequena, tem um bar com bancos para sentar e ver a vida passar do coração de uma das praças mais emblemáticas da cidade. Todo o pão que eles vendem é feito em sua padaria localizada em Waterloo e eles têm pão de noz, passas, espelta, centeio e trigo. Eles também servem sanduíches de estilo francês, bolos e doces, como croissants, além de bebidas quentes e frias.
4-6 Russell St, Londres WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** A ESTAÇÃO DO PÃO **
Esta nova padaria no leste de Londres se orgulha de ter polido a arte do pão dinamarquês com receitas que foram aperfeiçoadas ao longo de dez anos. Fundado pelo chef dinamarquês Christoffer Hruskova -que ganhou uma estrela Michelin em seu restaurante londrino North Road por sua característica culinária nórdica com ingredientes britânicos- e o mestre padeiro Por Brun -que anteriormente abriu uma padaria dinamarquesa em Berlim- em A Estação do Pão eles moem todo o grão em seu moinho de pedra e eles deixam fermentar frio, a cinco graus , prolongando o processo para obter mais sabor. A especialidade da casa é o pão dinamarquês feito com farinhas integrais e orgânicas . Esta padaria tem espaço para se sentar e saborear alguns dos dinamarqueses e croissants, bem como café ou chá.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, Londres E8 3SB
Estação de pão
PADARIA SÃO JOÃO
Esta padaria está aberta apenas nos fins de semana como uma banca de mercado. Parte do renomado grupo de restaurantes St John , celebrado por popularizar os princípios do "nariz ao rabo" com o chef Fergus Henderson no topo, seu pão é um dos melhores da capital. O segredo de sua fórmula pode estar na fermentação muito lenta – de até quarenta horas – que produz um pão cheio de nuances e sabor. Do estande, cheio de barras e pães de diferentes farinhas -principalmente trigo e centeio- e seus famosos donuts -altamente recomendados- você pode ver ao fundo o padeiros trabalham já que existe a padaria e é lá que fazem o pão que também servem nos restaurantes do grupo. Se você visitar esta padaria vale a pena parar no Maltby Street Gourmet Market, logo na rua atrás. Eles também vendem seu pão para levar em alguns de seus restaurantes.
72 Druid Street, Londres SE1 2HQ
Padaria São João
PAVILHÃO
Fundado pelo australiano Brett Redman e seu parceiro, Rob Green , esta padaria está estrategicamente localizada no **Broadway Market**, rua que aos sábados abriga um dos pequenos mercados mais interessantes da cidade e que também é um bom exemplo de gentrificação, onde cafés e lojas modernas e alternativas se misturam com a poucas lojas que permanecem daquelas de uma vida. A padaria é muito pequena e além de quatro ou cinco cadeiras ao lado da janela não há espaço para sentar. É mais um lugar para ir pegar algo em movimento. Além dos pães que você esperaria de uma padaria como esta, centeio ou integral, eles também têm opções surpreendentes, como o pão de beterraba, que é de cor lilás, ou o pão de abóbora. Da mesma maneira, eles têm bagels, pães de leite e mordidas doces como doces dinamarqueses ou croissants . Eles abriram recentemente outra loja nas proximidades Estrada Columbia , também em Hackney .
18 Broadway Market, Londres E8 4QJ, Reino Unido
pavilhão
CASA DE TIJOLO
Quando você largou seu emprego no mundo da publicidade e se mudou para São Francisco para treinar no Instituto de Panificação de São Francisco é que você tem um grande interesse no mundo do pão. Foi o que Fergus Jackson fez com sua esposa, Sharmin, em 2011. De volta a Londres, fundaram a Brick House, uma padaria-loja-café localizada no sudeste da capital, no idílico bairro de East Dulwich. Eles são especializados em doces ao estilo de São Francisco, com pães de fermento natural e fermentações longas . Cada uma de suas barras e pães é feito em um processo lento que dura dois dias.
A estrela da sua produção, toda artesanal e assada em forno de pedra, é a Pão de Centeio Peckham . Com uma crosta escura e um miolo leve, feito de farinha de trigo e centeio, é uma delícia. Também, eles têm cereais, pão de passas e nozes, baguetes e uma barra mais densa de centeio e farinha integral que inclui melaço e linhaça. Vale a pena ir cedo porque a padaria, situada num antigo armazém eléctrico com pé direito alto, com iluminação natural graças às suas janelas, é uma das que convida a passar algum tempo por lá. Seu café tem a garantia de qualidade Square Mile e como um doce lanche, você não deve sair sem experimentar seus pãezinhos matinais.
1 Zenora St, East Dulwich, Londres SE22 8HP
Pães de longa fermentação feitos de massa azeda
PÃO À FRENTE
Localizado em Mercado Municipal , esta padaria que também abriga uma escola de pão artesanal vender mais de três mil donuts por semana e mais de duzentas pessoas freqüentam sua escola de pão de fermento semanalmente. A sua farinha é trazida do condado de Essex e para as suas compotas utilizam sempre produtos britânicos. O pão deles é delicioso, mas certamente mais pessoas reconhecem o Bread Ahead por seus donuts do que qualquer outra coisa. Preparado por Justin Gelatly , ex-chefe de confeitaria da St John's Bakery, seus donuts voam e eles ainda têm aulas para aprender a fazer essas pequenas iguarias uma vez por mês. Mas a oferta de pão não fica atrás, pois focaccias de alecrim a pães multigrãos com funcho ou as tradicionais baguetes É fácil ver por que os cursos de pão e rosquinha estão sempre lotados.
Borough Market, Cathedral St, Londres SE1 9DE
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pão pela frente