Placas arquitetônicas são criadas aqui
Uma grande obra arquitetônica é quando ela se conecta emocionalmente com a cidade que a acolhe e. Quando o faz em todos os níveis: espacial, social, estético e emocional. É por isso que as grandes obras construídas em torno de um plano urbano inteligente (o Guggenheim de Bilbao, sem ir mais longe) não funcionam apenas como um "belíssimo edifício" ou uma atração turística (alô, Santiago Calatrava), mas também melhorar a cidade. eles a criam . Estão integrados a ela — à sua história e ao seu passado, como aquele estuário de Ibaizábal que envolve Bilbao entre o novo e o velho.
Algo semelhante acontece com a gastronomia. . O problema é que, quando falamos das conexões entre arquitetura e cozinha, nós (jornalistas e chefs) o fizemos de uma perspectiva puramente estética: cromatismo verde, de Jordi Roca ou a ostra Guggenheim de Dacosta , nos referimos a eles como placas "arquitetônicas" porque imitam visualmente a estrutura de uma obra. Mas a gastronomia é muito mais do que isso.
Espinafre estufado, leite de amêndoa e azeite
"Arquitetura é vida, ou pelo menos é a própria vida tomando forma e, portanto, é o documento mais sincero da vida"
A frase é de Frank Lloyd Wright , precursora da arquitetura orgânica que (estou aqui, estou aqui) tem tantos pontos em comum com a cozinha que Josean Martínez Alija está desenvolvendo em Nerua, o restaurante que (precisamente) abriga o Guggenheim em Bilbao. A arquitetura orgânica deixa para trás o caminho do minimalismo da escola funcionalista do arquiteto suíço Le Corbusier e o alemão Mies van der Rohe ; sobre as bases desta escola (funcionalista ou racionalista) toda a arquitetura moderna é construída de forma ampla.
Subtraia até que tudo se encaixe, quanto menos é mais de van der Rohe que tanto entendemos mal; a absoluta racionalidade a forma segue a função da Bauhaus . Foda-se a história. O organicismo arquitetônico de Lloyd Wright baseia-se de alguma forma nos princípios do minimalismo, mas os veste com humanidade e emoção. Academicamente: é uma filosofia que promove harmonia entre o habitat humano e o mundo natural . As obras de Gaudí, Steiner ou Wright (principais organicistas) voltam o olhar para o homem; a arquitetura não resolve exclusivamente problemas funcionais, mas também psicológicos e emocionais. Uma casa não é apenas uma "máquina de habitação" (assim como um prato não é apenas um conjunto de comida para sobreviver).
Casa Cascata de Wright
Sempre colocamos rótulos na cozinha do Nerua (o que gostamos de colocar rótulos, hein) de "minimalista", "nu" ou "essencial". Esta —de hoje— é minha quarta visita, na minha última crônica que escrevi: não há vestígios de guardanapos, talheres, louças ou copos. Um quarto que parece mais uma moldura de Dreyer ou um vestido de Raf Simons, um minimalismo ofuscante, quase (quase) inquietante.
É verdade que muitos dos pratos do Alija (não vim hoje falar de pratos e cozinha, podem ler a excelente crítica que Matoses fez na sua última visita) poderiam funcionar como arquétipos da arquitectura de "pele e osso" do minimalismo mais radical do que van der Rohe, mas há mais. Muito mais. Essa aparente essencialidade também esconde um compromisso absoluto com o meio ambiente : Josean Alija é fã do terroir e do produto – e parte de seu trabalho é a busca do fornecedor local, o artesão da terra. "Revelar, como um organismo, o interior da semente" não é uma nota sobre sua cozinha (poderia), mas uma das máximas que David Pearson escreveu sobre arquitetura orgânica. Outro: "Inspire-se na natureza e seja sustentável, saudável, conservador e diversificado".
Reflexão. Compromisso. História. Meio Ambiente. Flexibilidade. Natureza. Beleza. Esses são os pontos que (eu acho) conectam tanto a cozinha de Nerua com a arquitetura de Lloyd Wright. Gastronomia orgânica? Pós-vanguarda? O que mais vai dar? Não sei se a vanguarda gastronómica está morta, mas se esta é a cozinha que resta após a sua morte, abençoado seja o funeral.
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Cabelo de anjo de Nerua