Friburgo, francófona e germânica
Friburgo não é conhecida como "a cidade das pontes " por casualidade. Percebe-se que o apelido lhe cai como uma luva quando o contempla da torre de sua catedral e observa de seus 74 metros o número de passarelas que unem as duas margens do rio. sarin , o rio que o banha.
Mas este, o literal, não é o único motivo do merecido apelido, pois em termos metafóricos Friburgo foi essa fronteira –mas também esse viaduto, esse vínculo– entre culturas francófona e germânica no país. Tanto que é aqui que os suíços colocam o imaginário” fosso rosti ”, ou seja, o início –ou o fim– da zona de influência desta típica receita suíço-alemã; também onde se vive o bilinguismo quase total, embora quase dois terços de sua população tenham a Napoleão como língua materna.
As peculiaridades do cantão não terminam aqui, as estatísticas continuam a nos dar pistas: um 70% de seus habitantes se consideram católicos (e a maioria praticando); algo que explica acontecimentos cotidianos como o fato de muitos nomes de praças, ruas ou fontes de Friburgo serem retirados do Bíblia ou que sua universidade é a só católico da confederação; ou tão extraordinário quanto o fato de ser a principal pedreira da famosa guarda suíça; ou que, entre suas florestas frondosas, sobrevivem relíquias de outros tempos, como o Cartuxa do Valsainte (século XII, a 4 km de Charmey), a única do país ainda habitada por uma pequena comunidade.
Freiburg em duas áreas conectadas por um funicular
Se formos tirar um raio-X, a verdade é que, se algo está inevitavelmente associado a Friburgo, são dois prazeres muito mais mundanos: seus queijos (o famoso Gruyère AOP e ele vacherina , com o qual o fondue motié-motié , típico da região) e sua chocolates (junto com nomes míticos como Cailler e Villars). Não parece por acaso que é precisamente neste cantão que se encontram dois dos mais irresistíveis grandes ícones suíços, e a sua capital, Friburgo, é feita à medida de qualquer bon vivant. Tem tudo para o seu deleite: um núcleo urbano relativamente pequeno e bem preservado , uma natureza amigável e intocada dez minutos do portal e a possibilidade de tomar o mesmo banho de cultura (com 14 museus e vários teatros ; ver caixa), a partir de culinária gourmet (há mais 13 chefs com estrelas Michelin ), sem ter que se deslocar da área.
Em termos urbanos, a cidade é dividida em duas zonas : a cidade alta , elevado em um promontório, e o cidade baixa , às margens do rio e parcialmente cercado por suas muralhas originais (das quais 2 quilômetros estão preservados). Ambos estão ligados por um raridade funicular, centenário e único na Europa, que funciona (desde 1889) através de um sistema de roldanas aproveitando a água dos vasos sanitários. As pequenas cabines são apenas uma das opções para subir ou descer. Outra é pegar qualquer um dos 23 caminhos ou escadas íngreme que estão dando diversas vistas panorâmicas a cada passo. Mas o mais divertido é seguir o roteiro turístico de buracos de golfe , estrategicamente colocado junto aos principais monumentos (quem perde, paga o fondue).
Gruyère, o prazer de Friburgo
A origem de Friburgo deu-se nesta parte curto , no que hoje constitui um dos capacetes medievais melhor preservado na Europa, que é principalmente pedestre. Fachadas restauradas, pracinhas e chafarizes como se tivessem acabado de ser inaugurados, e prédios que já foram uma coisa e que hoje renascem com outra função são as constantes no calçadão.
Aqui estão também os prefeitura, a maioria dos museus e instituições culturais e a catedral de São Nicolau , o mais emblemático de todos os seus edifícios, não só pelo seu inventário artístico –a extravagante templo gótico feito em melaço (rocha sedimentar típica da região), alguns vitrais art Deco e alguns órgãos extraordinários – mas, como já dissemos, pelas vistas de sua torre, de onde se pode ver essa demonstração de harmonia que parece ter sido planejada por um demiurgo de uma só vez.
Friburgo, construindo pontes
Diante dos nossos olhos: muitas daquelas pontes que a renomearam -a da Millieu , com 'o olhar dos pintores'; o de Berna (do século XIII), único sobrevivente de madeira por onde passa o Caminho de Santiago ; o de Zaehringen , que faz alusão aos duques fundadores da cidade no século XIII, ou a de La Poya, que será inaugurada em 2014–; as paredes naturais, as fortificações, os telhados com suas chaminés, as 14 torres medievais que ainda estão preservados...
A cidade alta é outro mundo. É o local onde as pessoas vivem, fazem as suas compras, fazem os trâmites burocráticos e arrastam as suas malas..., porque é esta zona que reúne a maior parte dos serviços: lojas, estação de comboios, universidade, parlamento e, recentemente, , também o novo teatro, L'Equilibre , no lugar grande , a última batida de sua intensa vida cultural (que abriga o posto de turismo no térreo e um shopping center no subsolo).
As ruas de Friburgo
O mesmo rio que banha as margens de Friburgo, antes de chegar aqui serpenteia por meio cantão, entrando, entre outros, no Vale Gruyère . Este nome que nos é tão familiar, para além de baptizar o vale e o famoso queijo que se faz nas alheiras da serra, também dá nome a um lago e a um bela vila de apenas três ou quatro ruas que recebe milhões de visitantes por ano.
Era seu castelo que começou a trazer o turismo para a região no século XIX, época em que Daniel Bovy, que o havia comprado do último dos 19 condes de Gruyères a quem pertencia durante séculos, encomendou alguns amigos artistas, como Camille Corot e B .Menn, pintura e restauro de algumas capas. Hoje visitá-lo é percorrer 8 séculos de história , desde o primeiro andar, do século XIII, até à última sala, onde estão expostas obras de autores contemporâneos sobre a cidade e o castelo.
Quase meio século depois que Corot deixou seu legado nas muralhas da fortaleza, outro renomado artista chegou a Gruyères e se apaixonou por esta pequena vila. Outro pintor, ou melhor, um gênio renascentista multifacetado que nasceu vários séculos atrás do que lhe era devido, e que não veio desenhar seu perfil em aquarela, mas comprar o castelo de st germmain , bem no centro, e ali fundar seu próprio museu. Foi H. R. Giger , a mente prodigiosa que deu origem à iconografia Alien em toda a saga de Hollywood.
Freiburg ginga entre cantões
Seu santuário pessoal é um universo complexo e heterogêneo onde se encaixam desde esboços milimétricos de máquinas, vísceras, mulheres, esqueletos e alienígenas, até uma coleção particular de objetos de várias partes do mundo que serviram de fonte de inspiração ou simples deleite pessoal. Se o museu de Giger, a priori, está nos antípodas do imagem bucólica de Gruyères , não menos exótico é seu vizinho, o Museu do Tibete, da fundação Alan Borderier, onde a história desta cultura é contada através de esculturas, pinturas e objetos devocionais de Nepalês, Indiano ou Mianmar . Mas se o que procura é redescobrir aquele ar tradicional deste vale, basta ir ao casa do Gruyère , dentro mimado , onde é explicado fazendo este queijo , que é feito desde o século XII nas leiteiras da serra da vila e arredores, seguindo a receita ancestral.
A base é o leite de vaca cru (sem qualquer tipo de aditivo), dos quais são necessários cerca de 400 litros para fazer 35 kg de queijo. As grandes rodas (entre 55 e 65 cm de diâmetro e 9,5 e 11 cm de altura, e pesando 20 e 40 kg) amadurecem em caves (dos 5 aos 18 meses) banhando-as em salmoura e girando-as regularmente.
Vinhedos em Friburgo
A variante mais desejada é conhecida como Gruyère de Alpage , que é feito durante o verão, quando as vacas pastam nas altas montanhas e o leite tem aquele sabor inconfundível de ervas frescas e flores. Durante estes meses pode visitar estas queijarias em plena atividade, por exemplo em Charmey ou no Moléson ver os teleféricos), uma montanha cheia de entretenimento que é acessada por teleférico ou funicular e que também é um dos lugares favoritos para esquiar (também no verão), pratique asa delta , Faz passeios em família a pé ou de bicicleta e jantar fondue com o pôr do sol caindo sobre os Alpes.
Quando o outono começa a mostrar suas orelhas, no final de setembro, os pastores voltam com seu gado para as áreas mais baixas, antes da chegada das neves. Não se trata de um simples movimento, mas de todo um evento que é conhecido como o desalojar (ver box) e é comemorado com música, flores e a melhor comida em quase todas as aldeias alpinas da Suíça.
Friburgo e o prazer de seu chocolate
Em Friburgo tem uma cor especial em Charmey , uma cidade famosa por banhos termais . Tão arraigado é esse costume, seus habitantes o sentem tanto que sempre foi uma das inspirações dos artistas locais. É por isso que eles representaram essas descidas da montanha e as tarefas do gado em tábuas de madeira retangulares de aparência ingênua, conhecidas como 'poyas', que são colocadas nas casas e podem custar quantias exorbitantes. Para ver alguns exemplos dessas e outras manifestações da cultura da região, você pode visitar o Museu Gruerien, em Bulle , no sopé dos contrafortes friburgueses. Nem dentro nem fora dela, como no resto do vale, parece que a passagem dos séculos cobrou seu preço.
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