Ostras até na sopa... Literalmente!
Ostras fritas, bolo de ostras, ostras holandesas, ostras Pompadour, ostras a la Poulette, ostras assadas na torrada, cruas, com molho de coquetel, com bacon, com leite, em vinagre... Se pudéssemos dar uma olhada no restaurante de Nova York e menus de barracas de comida No final do século XVIII e início do século XIX, teríamos encontrado ostras literalmente na nossa sopa!
O projeto de pesquisa realizado pela Biblioteca Pública de Nova York sobre os cardápios apreciados na Big Apple ao longo dos últimos séculos é uma boa prova A paixão de Nova York pelo humilde molusco.
Por mais surpreendente que pareça, as ostras eram uma parte essencial da dieta de Nova York , indiscutivelmente seu primeiro fast food, muito antes de pizza, cachorro-quente ou bagels chegarem.
'Oyster Houses' (casas de ostras), em Manhattan
Quando em 1609 Henry Hudson navegou pela primeira vez no rio que um dia levaria seu nome, os índios nativos Lenape, que habitavam a área, consumiam alegremente o marisco gelatinoso há anos. Naquela época eles não eram apenas abundantes, mas muito maiores do que os atuais. Eles podiam medir até 30 centímetros!
“A história das ostras em Nova York é a história da própria cidade - sua abundância, sua força, sua excitação, sua ganância, seu modo de pensar, sua cegueira e até sua sujeira”, é como o escritor Mark Kurlansky descreve o fenômeno.
em seu livro A grande ostra relata como, embora se estime que No seu auge, a Baía de Nova York continha quase 200.000 acres de recifes de ostras. (acomodando mais ou menos metade das ostras do mundo, segundo alguns biólogos), seu alto consumo e poluição destruíram aquele ecossistema.
A fama das ostras de Nova York tornou-se mundial através dos colonos holandeses , que veio a nomear Ellis e Liberty Islands 'Little Oyster Island' e 'Great Oyster Island', respectivamente. Em sua época, tanto o pavimento da Pearl Street quanto as fundações da Trinity Church e muitos outros edifícios em Manhattan eram essencialmente feitos de conchas de ostras.
As ostras até tinham seus próprios menus
As ostras foram comidas por todos, do mais pobre ao mais rico, e eles foram encontrados tanto em barracas de rua como em restaurantes de alto padrão.
Antes da virada do século 20, quando as pessoas pensavam em Nova York, inevitavelmente pensavam em ostras, diz Kurlsnaky, que descreve uma cidade vista como a capital mundial do marisco.
viajantes gostam Charles Dickens Eles provaram suas ostras e perceberam essa realidade. Em 1790, o francês Moreau de St. Mery comentou que "Os americanos são apaixonados por ostras e as comem a qualquer hora, mesmo na rua."
Além de filtrar a água do oceano, As ostras são muito nutritivas e ricas em proteínas, fósforo, iodo, cálcio, ferro e vitaminas A, B e C.
No entanto, a mesma paixão pelas ostras dos nova-iorquinos e seu consumo insustentável, além da poluição da cidade a todo vapor, fez com que com a chegada do século 20 o fornecimento terminará: Os nova-iorquinos haviam comido até a última ostra.
Os recifes foram dragados ou cobertos com lodo, e a qualidade da água era muito ruim para a regeneração biológica, tanto as ostras como qualquer outro organismo. O porto tornou-se zona tóxica e sem vida há mais de cinquenta anos, até a aprovação da Lei da Água Limpa, que proibia o despejo de lixo e esgoto.
Nova York e ostras, uma história de amor
Embora continuassem a abrir barracas de ostras na cidade, os moluscos não eram mais locais. Por quase quatro décadas, até 1972, as ostras da baía não eram mais próprias para consumo, e até hoje os esforços continuam a regenerar a população natural de ostras nas águas ao redor de Manhattan.
Uma dessas iniciativas, The Billion Oyster Project, visa reabastecer a área com um bilhão de ostras vivas até 2035 (26 milhões foram implantados com sucesso até o momento) . Seu esforço, junto com o gosto que os nova-iorquinos têm por suas ostras a um dólar, fizeram que o amor de outrora está ganhando força novamente.
Há sete anos a cidade comemora a **New York Oyster Week** (setembro), e estabelecimentos com Happy Hours são abundantes onde saborear boas ostras acompanhadas de vinho ou cerveja local.
OS MELHORES LUGARES PARA PROVE-LOS?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Nova York) _
A essência deste restaurante é a memória de quando a ostra era a rainha de Nova York. Servem ostras de todas as formas possíveis, acompanhados de vinhos locais e cervejas artesanais.
Graças à sua colaboração com o The Billion Oyster Project, todas as conchas de ostras que eles consomem são recicladas no porto de Nova York para a criação de quebra-mares vivos que filtram a água e limpam e protegem a costa.
$ 1 Ostras da Costa Leste
A Pousada Sereia, East Village _(96 2nd Ave, Nova York) _
Um cantinho pitoresco e casual para encontrar os amigos e saborear bivalves, com $ 1 ostras da costa leste.
Grandes Bancos, Tribeca
Este restaurante fica em um autêntico veleiro histórico, o Sherman Zwicker ancorado no Pier 35 em inspirado em barcaças flutuantes de ostras que estavam na costa de Manhattan nos séculos 18 e 19.
O cardápio oferece ostras criadas de forma sustentável e coquetéis náuticos , além de vistas imbatíveis de Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, Nova York) _
Este pequeno e autêntico restaurante da Charles Street não aceita reservas. Suas ostras vêm de Cape Cod (Massachusetts) e são servidas cruas ou fritas com seu distinto molho tártaro.
Senhora Cinzenta, Lower East Side _(77 Delancey St, Nova York) _
Seu nome se refere ao nevoeiro em Nantucket, de onde vêm seus donos. Nos fins de semana enche facilmente, por isso é um bom lugar para se visitar de segunda a sexta-feira. As ostras de segunda-feira custam um dólar a noite toda.
Ostras a bordo de um veleiro