A revolução gastronômica de Nova York será feminina ou não será
As cozinhas do mundo sempre estiveram ligadas às mulheres, mas apenas na esfera privada. Hoje mais e mais mulheres estão tomando a iniciativa para oferecer sua criatividade em frente ao fogão na esfera pública, e **Nova York é um dos epicentros** dessa tendência.
Um estudo recente confirma que a Big Apple mais restaurantes de propriedade e operados por mulheres do que qualquer outra cidade da América do Norte. Aqui você tem cinco dos melhores para dar água na boca.
BESSOU
O significado desta palavra em japonês tem pouco a ver com 'beijo', embora seja pronunciado quase da mesma forma.
O termo refere-se a uma casa de férias, uma casa longe de casa, que é exatamente o que Maiko Kyōgoku queria criar na movimentada rua bleecker em Nova York: um canto onde você pode apreciar as tradições culinárias japonesas que aprendeu cozinha de sua mãe.
Tradição milenar e cultura pop
Bessou não para por aí, mas também oferece um imaginário que misturar essa tradição antiga com a cultura pop contemporânea, herança do trabalho de Maiko Kyogoku com o artista Takashi Murakami, que colaborou entre outros com Kanye West ou Louis Vuitton.
Assim, tanto a sua ementa sazonal como a decoração do restaurante, oferecem desde acena para uma casa japonesa até prateleiras milimetricamente organizadas no estilo do estúdio do artista.
Para saborear, de amêijoas cozidas em missô, indo para as sardinhas 'ichiyabosi', com pesto de nozes, até o clássico e delicioso tempura com macarrão tipo udon.
Para encerrar a visita, um coquetel de Bambu , uma bebida japonesa com origem no século 19 que mistura xerez, vermute e laranja amarga.
Cozinha de Maiko Kyogoku na Bleecker Street
LOJA DE BEBIDAS
Se falamos sobre o empoderamento das mulheres, na Harlem Winery não só encontramos uma equipe comandada por mulheres (o chefe Mimi Weissenborn , o gerente do bar Ashley Lugo Marrom e o consultor de vinhos Transportadora Chelsea ), mas um grupo que se orgulha de promover outros empreendedores, através de seu foco em empresas de vinho lideradas por mulheres.
Diz-se que a Vinería é um dos melhores lugares de Nova York para provar um rosé... no terraço de verão, é claro, acompanhado por qualquer um de seus pratos de inspiração hispânica e italiana.
Um dos melhores lugares para provar um rosé em Nova York
AMEIXA SECA
Uma lista de bons restaurantes administrados por mulheres em Nova York nunca estaria completa sem Prune. Inaugurada em 1999, a cozinha do Gabrielle Hamilton é adorado por seus sabores intensos e seu espaço pequeno e descontraído no meio do East Village.
Em 2009 Hamilton foi indicado para melhor chef pela James Beard Foundation (o equivalente aos prêmios Oscar no mundo da gastronomia americana) e em 2011 ganhou o prêmio.
O dono do restaurante publicou vários livros de receitas, entre eles o sucesso Sangue, Ossos e Manteiga (Sangue, Ossos e Manteiga), e para 2019 prepara a publicação de um novo relatório, coincidindo com o 20º aniversário da abertura da Prune.
Conseguir uma mesa leva tempo, então você tem que reservar com antecedência.
Gabrielle Hamilton prepara a publicação de seu segundo livro para 2019
DE MARIA
Entre os mais recentes a se juntar às cozinhas comandadas por mulheres na Big Apple está o De María, um espaço contemporâneo em um dos bairros mais chiques da cidade, Nolita.
Com apenas um ano de vida, De María acaba de receber o prêmio de restaurante mais bem projetado (também o trabalho de duas mulheres: Anna Polonsky e Amy Morris ) da Fundação James Beard.
A sua essência, fruto da colaboração entre o director gastronómico Camille Becerra e o produtor musical Graça Lee, responde à sua fé "em o poder das mulheres unidas, especialmente em um momento em que eles são seus próprios defensores de suas necessidades”, disse Lee no New York Times.
Um dos restaurantes mais chiques do bairro badalado, o Nolita
A mais recente adição ao elenco foi A chef venezuelana Adriana Urbina, que em apenas alguns meses ela conseguiu trazer toques da culinária de seu país para o cardápio, enquanto organizava encontros com mulheres interessadas em criar seu próprio negócio para apoiá-las.
“Quero que De María tenha um verdadeiro espaço comunitário”, diz Urbina, que apesar da juventude já trabalhou em cozinhas como a de Martin Berasategui na Espanha.
“Foi uma experiência incrível que me fez melhorar como pessoa e como cozinheira”, lembra ela, ciente do esforço redobrado que teve ao longo de sua carreira. como mulher, imigrante e latina para ser respeitada.
Adriana Urbina, a mais recente adição ao De María