A pirâmide alimentar, um velho conhecido
Poderíamos continuar com a lista de diferenças por um tempo. A Alemanha, por exemplo, nem considera produtos com açúcar em seu Círculo de Nutrição , enquanto no guia suíço, entre até o álcool . No México é aconselhável beber pelo menos oito copos de água por dia, "bebível de preferência" em um diagrama mostrando uma placa; no Japão, o guia é ilustrado com um pião , e mostra que é apropriado tomar duas frutas por dia , enquanto o Canadá aconselha d e sete a dez peças, entre frutas e legumes.
Voltamos ao mesmo: Por quê? Para sair desse mar de dúvidas nutricionais, conversamos com **Juan Revenga**, autor de livros como Con las manos en la mesa. Uma revisão dos casos crescentes de intoxicação alimentar, professor da Universidade de São Jorge , parte da equipe do **El Comidista** e muitas outras coisas, todas relacionadas com alimentação e saúde.
POR QUE AS DIRETRIZES ALIMENTARES DE CADA PAÍS SÃO DIFERENTES?
Porque cada um é baseado em orientações diferentes . Falando, Juan Revenga: "Todos os países devem ser base em evidências científicas atuais para elaborar suas recomendações, mas é claro que isso não está acontecendo", explica.
"A partir de 1991, quando O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) criou a primeira pirâmide alimentar , popularizaram-se os chamados "guias alimentares" que, a partir do uso de ícones e representações gráficas mais ou menos acessível, pretendia atingir a população com uma série de dicas básicas sobre o que comer , para estabelecer um padrão de alimentação mais ou menos saudável ", a vingança continua.
" a cada cinco anos , as diretrizes americanas passaram por uma série de mudanças, a fim de adequar o conhecimento das questões nutricionais às avanço dos tempos , ao tentar obter melhores ferramentas e renderizações mais simples interpretar pelo cidadão comum", lembra a nutricionista.
No entanto, isso não aconteceu da mesma forma no resto dos países. Na Suécia, por exemplo, eles revisam seus padrões a cada oito anos , e a Espanha, no entanto, o fez "aos trancos e barrancos", nas palavras de Revenga - e às vezes, segundo queixas, com "interesses comerciais" -. Então em 2001 vinho foi adicionado à pirâmide , enquanto em 2002 o óleo foi colocado um degrau abaixo do que já era (ou seja, recomendava-se mais regularidade no seu uso) . Ao mesmo tempo, durante esta revisão, cerveja fez sua entrada no guia , que o professor descreve como "embaraçoso".
Cerveja é ótima em festas, mas nem tanto nas pirâmides alimentares
POR QUE OS CEREAIS ESTÃO NA BASE DE QUASE TODAS AS PIRÂMIDES?
Já ** a OMS acusou a indústria de alimentos de intervir de forma importante - e negativa- nas políticas de saúde de muitos governos , e os governos de se deixarem fazer. Revenga o destacou em seu blog, e documentários como **Fed Up também o denunciaram, o que colocou na mesa a dificuldade do governo Obama em combater os lobbies extremamente poderosos. dessa indústria, apesar de suas boas intenções (está focada nos EUA, mas suas conclusões podem ser extrapoladas para o resto do Ocidente).
De resto, segundo a nutricionista, a atual pirâmide nacional não difere muito daquela publicada pela primeira vez em 1995 se deixarmos de lado o aspecto estético, que mudou um pouco. "São os mesmo velho conhecimento dos anos 80 ", argumenta Revenga, dando como exemplo o facto de continuarem a ser recomendados duas a quatro porções de laticínios por dia (na sua opinião, deveria ser um no máximo) ou o fato de que fazer a base da pirâmide repousar sobre os cereais , "quando as evidências dizem que as melhores dietas são aquelas baseadas em vegetais frescos (frutas, verduras e legumes)".
isso de basear a dieta em cereais É defendida por muitos países ao redor do mundo em suas recomendações. Por que, se não o melhor? O especialista acredita que "a culpa" é do Objetivos dietéticos para os Estados Unidos , uma série de diretrizes nutricionais que se destinavam, nos Estados Unidos da 1977 , luta através da dieta principais doenças metabólicas que assolava a população ("o mesmo de todos os países industrializados", qualifica o profissional).
Essas diretrizes, conhecidas como "Relatório McGovern" sugeriu, muito brevemente, alguns recomendações especialmente baixo teor de gordura, com menos colesterol, menos açúcares refinados e processados e carboidratos mais complexos e fibras. "A maior parte do consenso no relatório se concentrou em aumentar o consumo de frutas, legumes e alimentos feitos principalmente com grãos integrais", explica Revenga. No entanto, após a reportagem, os primeiros guias norte-americanos (agora em desuso), que serviram para inspirar os de muitos outros países (incluindo o espanhol) colocou a maior ênfase em alimentos feitos com cereais antes no resto dos alimentos".
“Por que foi feito assim?”, questiona a nutricionista. "Honestamente, não tenho certeza, mas minha opinião é que pode ser devido ao pressão dos setores industriais envolvidos . Se havia uma coisa que caracterizava aquele estudo, era precisamente como os diferentes setores pressionados a mudar a redação do relatório final ". Este tópico, aliás, está claramente explicado em Fed Up , já que seus diretores colocam na redação do Relatório Mc Govern a primeira vez na história que a indústria alimentícia claramente venceu o governo , pressionando com força suficiente para alterar praticamente todo o conteúdo do trabalho.
Cereais, não tão "básicos" quanto parecem...
QUAL É O MELHOR GUIA DE DIETA DO MUNDO?
Para a Revenga, o guia atual mais adequado, tanto em termos de design quanto de conteúdo, é **o da Harvard University School of Public Health**, que escolhe um prato como representação visual e divide os grupos de alimentos em quatro: legumes, frutas, grãos integrais e proteínas saudáveis (aqui novamente salsichas estão fora do jogo ) .
Os dois primeiros grupos são fortemente recomendados ("quanto mais, melhor"), cereais, como vemos, são reduzidos à sua categoria integral, e entre as proteínas, recomendam-se peixes, frango, nozes e leguminosas. Dairy aparece apenas no texto de apoio (" limite sua ingestão de laticínios a uma ou duas porções por dia "), considere o óleo válido para cozinhar e aconselhe **evite gorduras trans**.
O açúcar é mencionado apenas para pedir que seu uso seja evitado ao máximo em café ou chá, praticamente proibindo a ingestão de bebidas açucaradas. Aliás, é comum ultimamente ouvir sua qualificação como **"veneno branco"**, grupo ao qual muitos também acrescentam farinha, sal, arroz e leite. Mas o que é verdade em esses alertas que enlouquecem o público sobre o que comer e o que não comer? Analisamos alguns mitos:
Laticínios, veneno branco?
MITOS E LENDAS SOBRE A COMIDA
Não precisa tomar açúcar, ok... Vamos trocar por estévia?
Segundo Revenga, seria melhor evitar tanto o açúcar quanto os adoçantes (mesmo à base de estévia), mas este último pode ser usado com segurança se usado criteriosamente para adoçar café ou chá, por exemplo.
E se a substituirmos por xaropes e xaropes?
"Os xaropes, xaropes, méis e outras substâncias com nome complacente com que você acha que pode substituir o açúcar são, na verdade, uma estratégia dos produtores para esconder o ingrediente principal: justamente aquele que você quer evitar", escreve a nutricionista .
A pirâmide alimentar espanhola coloca o peixe enlatado no mesmo nível do peixe fresco... E o maldito mercúrio?
Há rumores de que o peixe enlatado, especialmente o atum, pode ser perigoso devido aos seus altos níveis de mercúrio... Mas não é verdade. Isso é defendido pela Agência Espanhola de Assuntos do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutrição, na qual a Revenga deposita sua confiança. "Em geral, dentro de um consumo racional, não há perigo contrastado", explica o autor.
Devemos temer os OGMs?
Absolutamente não, de acordo com o profissional. "São os alimentos mais seguros do mundo. Na verdade, são considerados, segundo a UE, Novel Foods, e por isso precisam superar fortes exigências das administrações de saúde que os produtos orgânicos nem enfrentam." Nesse sentido, Revenga divulga um "dado bomba" ("o que não é novidade", esclarece): "A maioria dos alertas sanitários são produzidos por alimentos orgânicos; 10% da produção é orgânica e, mesmo assim, provoca % alertas. Isso ocorre porque o fertilizante é feito de excremento, é natural sim, mas é impossível que ele atinja determinados padrões de segurança alimentar."
Açúcar é uma má ideia, tome como você toma
Devemos evitar o óleo de girassol?
Você até ouve que é cancerígeno. Nada está mais longe da realidade. "O óleo de girassol, devido às suas propriedades nutricionais, é um alimento perfeito, que, na sua variedade "alto oleico", supera até o azeite em propriedades como a vitamina E." Outro óleo demonizado que também é perfeitamente saudável é o óleo de colza, que, embora não seja comercializado na Espanha devido ao envenenamento em 1981, está presente em um grande número de pratos preparados sob o rótulo de "óleos vegetais" ou "óleos de colza". ".
E o óleo de palma?
“Este é realmente um óleo vegetal que não é recomendado do ponto de vista nutricional: possui um ácido graxo intimamente relacionado ao risco cardiovascular”, diz Revenga. É transportado por quase todos os doces industriais (e sim, biscoitos também são doces).
Podemos confiar nas propagandas da indústria alimentícia?
Existem grupos de alimentos, como a carne processada, que são desencorajados na maioria dos guias alimentares e que, no entanto, aparecem como um modelo de maravilhas nas manchas. Revenga e outros nutricionistas renomados enfrentam diariamente essa "publicidade científica que não se sustenta em argumentos científicos", e essa é a que mais impacta junto com a emocional. Mas... Não há leis que proíbam tais mentiras? "Temos legislação, mas não temos ninguém vigiando. Também é proibido dirigir sem cinto de segurança, mas muitas pessoas fazem isso", compara. "Aqui o que está em jogo, embora pareça conspiração, são grandes quantias de dinheiro. A indústria alimentícia é a mais poderosa do mundo. Nem pornografia, nem petroquímica... O que todo mundo quer é comer tudo todos os dias, várias vezes por dia", conclui.
Acima dos girassóis!