King Kong Lady na Casa Bonay: sem estrelas. S?
Esta anedota só poderia ser em Cádiz porque há coisas que só acontecem em Cádiz , razão pela qual a capital do ' viva Bem ': Os irmãos Roca estavam em turnê passando uns dias no copinho e pisando em buracos, especificamente eles estavam na Taverna Manzanilla quando um grupo de pessoas de Cádiz os reconheceu, um amontoado formado no meio da rua Feduchy e um genial foi lançado: "Olha, quillo... Mastershef's!"
Não pode ser coincidência (quase nunca é) que Danny Garcia , último e novíssimo tri-starrer naquela última gala em Lisboa, mudou os macarons de o guia vermelho através dos conjuntos de TVE para o programa Faça Comer.
Tampouco é que o referente planetário desse universo chamado gastronomia não seja mais um brilhante cozinheiro trancado em sua cozinha ( Ferran Adrià ou René Redzepi ) mas uma estrela da cena popular como José Andrés , proprietário de mais de trinta restaurantes através do ThinkFoodGroup . O último, Pequeno Mercado da Espanha com o Adrià, candidato ao Prêmio Nobel da Paz (‘ o herói da comida ’), uma das 100 pessoas mais influentes do mundo segundo a revista norte-americana Tempo e pedra no sapato Donald Trump . Como nos alegramos.
José Andrés é cozinheiro mas é muito mais do que isso, e assim resume em ThinkFoodGroup o que fazem: restaurantes, hotéis, alimentação, mídia, educação e filantropia. Um ecossistema culinário que gira em torno das pessoas, da cultura popular e daquele discurso sincero que está inequivocamente comprometido com a construção de um mundo melhor (e não tanto em torno de esnobismo e aquela pátina de 'luxo e excesso' que envolve tudo o que entendemos por alta cozinha): estamos fazendo algo completamente errado se associarmos excelência à opulência.
Não pode ser coincidência, insisto, que sua primeiras estrelas Michelin mais de vinte e cinco anos depois de pisar na sua primeira cozinha (eram duas ao mesmo tempo para um minibar em Washington, em 2016) nem é que o Google Maps é a plataforma de recomendações que mais cresce neste presente elétrico nem que o último movimento do Instagram seja um míssil na linha d'água do conhecido : para que as gerações futuras possam reservar uma mesa sem sair da plataforma. o hashtag ditadura está aqui e não sei se os guias usuais estão entendendo a mudança, "os critérios pelos quais eles se qualificam ficaram um pouco antigos", ele nos disse na época Mikel Iturriaga, autor de El Comidista.
Talvez **Marcos Morán (Casa Gerardo)** esteja certo diante dessa pergunta incômoda, a Haute Cuisine está esgotada? “ A alta cozinha como conceito é perfeita mas o que ela evoca nestes tempos soa mais como caspa e antiguidade para mim; Não gosto que se identifique com a cozinha de vanguarda ou com a cozinha clássica em espaços palacianos”.
Michelin (que, aliás, acaba de divulgar que será Sevilha que acolherá a gala 2020 de Espanha e Portugal ), ainda é (olho, porque é assim) o guia alimentar mais respeitado do mundo e também a escala pela qual grande parte do universo da cozinha ainda se move, mas se você também quer conquistar o pulso do público, talvez tenha que olhar novamente para suas chaves fundadoras: grátis, móvel (o primeiro guia publicado em 1900 pesava não mais que um bloco de notas) e tornam-se essenciais no coração do leitor. Não na cozinha.