Existem direitos autorais de um prato?
nos restaurantes de cozinha alta (mais exposto, mais presente sob o microscópio do crítico e dos guias) é comum o uso e o prazer de técnicas externas , compartilhados em congressos, palcos ou simples visitas de compadre — você ficaria surpreso com a camaradagem excepcional (com algumas exceções, obviamente) que predomina no setor gastro. O problema veio com a democratização desse modelo de haute cuisinie e a proliferação de gastrobares (em julho de 2008, José Carlos Capel escreveu pela primeira vez o termo 'gastrobar' —importando o conceito 'gastropub' do guia inglês Time Out— em relação ao Estado puro ) S a reinvenção da taberna.
Tradução: versões e mais versões de pratos que um dia surgiram do coco (e das mãos) de um chef, nos cardápios de tantos lugares. Às vezes, versionado com cuidado e bom trabalho , muitos outros abortos indescritíveis. O que um cozinheiro pode fazer? Existem direitos autorais de um prato? Segundo Embid&Oliver Abogados, sim, através de diferentes meios de proteção: Modelos de utilidade (para um avanço puramente técnico) que conferem direito de exclusividade por um período de 10 anos e segredos comerciais. Mas isso, como refletiu Conan, o Bárbaro, é outra história...
- BRAVAS DE SERGI AROLA
O prato mais copiado da Espanha. Não há gastrobar, neo-taverna ou bar com pretensões que não faça a sua versão particular das bravas do Arola. Por um lado, uma honra (eu acho) por outro, a massa que teria entrado como royalties...
Batata Arola Bravas
**- COULANTE DE CHOCOLATE MICHEL BRAS **
Do minimalismo de sua casa no coração de L'Aubrac ao último ristorante italiano fedido do planeta; cheio de tetes, "lambrusquitos" e tiramisus. Coulant é provavelmente o prato mais plagiado que existe na cozinha moderna.
- SALADA VICENT PATIÑO
Assim como Sergi e sua versão de bravas, a textura peculiar (suave, macia) da salada russa de Patiño redefiniu completamente a ideia que tínhamos desse prato, talvez graças à contribuição do azeite.
Salada russa de Vicent Patiño
**- BOLO DE CHIFRE ARZAK **
Um pudim que você terá puxado um milhão de vezes, acompanhado de torradas e uma cidra (ou um chacolí) e cuja origem remonta aos setenta da mao de José Maria Arzak (embora haja alguma teoria díspar sobre isso) nessa magnífica geração da nova cozinha basca.
**- CUBALIBRE DE FOIE GRAS DE QUIQUE DACOSTA **
Quique diz que não, que seu prato mais “honrado” —sic— é o floresta animada . Não concordo, talvez o conceito de "paisagem" tenha causado profunda impressão nos restaurantes gastronômicos, mas o prato mais copiado é ** esse foie cubalibre que já tem 14 anos.**
Cubalibre de foie gras
**- ROBINHO COM PIMENTA VERDE DE PEDRO SUBIJANA **
Subijana também esteve por lá, ao lado de Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario ou Arbelaitz. Seu prato mais plagiado é este robalo com pimenta verde , nascido em Akelarre e tão comum em tantas casas de produtos alimentares espalhadas por toda a Espanha.
- SORVETE DE LEITE COM BISCOITOS DE DANI GARCÍA EM TRAGABUCHES
Tragabuches (em Ronda) foi um rugido de criatividade e talento. Um exemplo perfeito dessa época é a espuma de leite no sorvete de biscoito Maria, que define tão bem a cozinha de Dani García **(divertida, lúdica, saborosa)**.
- MILLEFEUILLE DE ENGUIA, MAÇÃ E FOIE DE ALEX MONTIEL
Que geralmente é associado a Martín Berasategui (Alex o inventou quando trabalha em sua cozinha), mas não; hoje você pode encontrar Alex em Cuchara de San Telmo, essencial em Lo Viejo.
Picasso foi claro: “Grandes artistas copiam, gênios roubam” . eu nem tanto.
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