foie do mar
Esta é a história de Luke Jang, um chef coreano que começou descascando cebolas na Coreia, trabalhou no elBulli e Mugaritz e agora tem seu próprio restaurante. Bem-vindo ao **Soma de Arrando**.
A vida de Luke tem sido como um filme, ou pelo menos um documentário. Na verdade, estava prestes a ser narrado em um filme sobre elBulli. Embora ele finalmente não tenha visto a luz, você deve saber que tudo o que dizem sobre ele é verdade.
Seu início foi humilde. Em sua Coréia natal ele trabalhou em um restaurante descascando cebolas, e entre camadas e lágrimas ele sabia que estava destinado a fazer algo maior.
Ele começou a estudar o básico da culinária coreana, para depois fazer o mesmo com os franceses e se especializar. Já no ensino médio ganhou um prêmio de excelência na culinária e várias medalhas por seu trabalho.
Luke Jang começou descascando cebolas na Coréia, trabalhou em elBulli e Mugaritz, e agora tem seu próprio restaurante
Depois de deixar seu país, viajou para a Austrália, onde passou algum tempo trabalhando em um matadouro e finalmente, ele voltou seus olhos para a Espanha, justamente nos anos em que vivíamos uma revolução culinária sem paralelo em qualquer outra parte do mundo.
Ficou entre sobrancelhas e sobrancelhas que tinha que trabalhar no elBulli, então, nem baixinho nem preguiçoso, acampou na entrada do restaurante por alguns dias, até que Ferrán Adrià –ou alguns dizem sua esposa– teve pena dele e o contratou como um estreante. Prova inequívoca de que 'quem segue, consegue'.
Depois de passar duas temporadas na Meca da cozinha moderna, estagiou no Mugaritz. Mais tarde, ele voltou para a Coréia e nos últimos anos tem trabalhado no restaurante Madrid Urrechu. Até agora, é a sua vez de empreender.
Ao final desta história chegamos à Rua General Arrando, onde Luke abriu seu restaurante, Soma de Arrando. O conceito está estruturado em torno uma grande mesa compartilhada, com capacidade para cerca de 16 pessoas. Todos comem ao mesmo tempo e tudo é feito na frente da lanchonete.
Codorna assada estilo coreano
E o simples fato de sentar para dividir uma mesa com outras 15 pessoas que você nem conhece, Ele prevê que a experiência será divertida.
A começar pela mesa, que se apresenta com uma grande toalha branca e alguns underplates dourados com história. Eles são feitos por artesãos em Seul, da empresa KwangJuYo e podem se orgulhar de só ele e outro restaurante em San Francisco os têm no mundo inteiro.
Quanto à proposta gastronómica, diremos que é uma festa na boca, uma montanha russa de sabores, daqui e dali, do que foi vivido e vivido, que não o deixará indiferente.
Funcionam com menus pré-estabelecidos, uma opção ao meio-dia para comer mais do que diariamente e a opção mais interessante, o menu degustação da noite por 65 euros. É aqui que Jang coloca todo o seu maquinário para trabalhar. oh! Este menu também pode ser apreciado ao meio-dia, mediante pedido.
A Mesa Única de Luke Jang
Quer você vá almoçar ou jantar, eles te encontram às 14h15 ou 21h15 e um quarto de hora depois, a festa começa. Isso sim, eles pedem pontualidade, pois assim como nos teatros, no horário estabelecido fecham as portas do restaurante para se dedicar de corpo e alma aos seus convidados.
O menu é composto por 11 passes divididos em snacks de boas-vindas, entradas, peixe, carne e duas sobremesas. No tempo que você passa lá, você verá Luke e seu assistente Sungkyun Kim, trabalhando com uma meticulosidade digna dos melhores restaurantes do mundo e cantando e explicando cada prato com atenção a cada ingrediente e preparação.
Criações como foie do mar preparado com fígado de tamboril, como se fosse um micuit de pato e ao qual adicionam gergelim cristalizado, creme de wasabi e ponzu para aliviar a potência do prato, um mar e uma montanha de rabo de porco, camarão em tempura coreano e um creme azedo, o Pescada da Cantábria com um ponto delicado uma pele de leite queimada ou um bife velho maturado entre 40 e 50 dias, terminando com um molho de bulgogi e vinagrete de alho preto.
Sem esquecer o Kimchi, preparação coreana por excelência que eles mesmos fermentam e algumas sobremesas mais do que surpreendentes.
Bife de vaca velha
Se você teve a sorte de conhecer os restaurantes pelos quais Luke passou, verá como ele aprendeu bem a lição e como ele molda cada uma das técnicas assimiladas. El Bulli e Mugaritz criaram uma escola e até aqui vemos que a esteira deles é alongada...
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Embora a oferta de vinhos seja escassa, quiseram escolher aqueles que consideram que melhor harmonizam com a sua comida. Além disso, oferecem o serviço de desarrolhamento de garrafa por 10 euros, caso prefira levar o seu próprio vinho.
PORQUE IR
Porque você vai experimentar coisas novas, vai se divertir e vai gostar de comer. A ingenuidade, criatividade e autoconfiança de Luke Jang farão você cair a seus pés.
ssam de bacon ibérico
Endereço: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Ver mapa
Telefone: 910 22 76 30
Cronograma: De segunda a sábado, das 8h30 às 15h30 e das 20h30 às 23h30.