Restaurante da semana: Membibre
Há um acordo implícito nas redes sociais entre gastrônomos reconhecidos e sabe-tudo da boa comida em que eles concordam, que se há um lugar que vale a pena visitar ultimamente, é membro : um restaurante Madri que promete se tornar um clássico ao longo da vida.
área do bar
O sucesso não é tão fácil de alcançar como fazer um "chas" semelhante ao de Alex e Cristina . Apesar de ver o sucesso repentino do cozinheiro Victor Membibre Seria fácil pensar assim. Mas a sua história, que agora ganha força devido ao domínio da técnica aplicada aos produtos sazonais, é aquela que cozinha há muitos anos. Lento, mas com muito trabalho.
Semelhante ao que Victor coloca em seu ensopados, a um menu degustação que surpreende – não só no sabor, mas também porque nunca repete a mesma fórmula e todos os dias intercala e mistura pratos de acordo com o que o mercado dita – e a paciência que ele tem com a enxurrada de mídia que (nós) o incomodou depois que ele recebeu o segundo prêmio como ** chef revelação do ano de acordo com o congresso gastronômico Madrid Fusión.**
caranguejo de pimentão
O restaurante em questão não é novo, na verdade está aberto desde 1968, momento em que os pais de Victor o abriram no Bairro Chamberi (local onde ainda se encontra), servindo um cozinha tradicional castelhana. Nada de inusitado (e tudo gostoso) até dois anos atrás, quando Víctor, seu filho, começou a comandar o cardápio.
Victor Membibre
“Comecei aos 14 anos no bar do restaurante como garçom. Tudo o que aprendi na cozinha dos meus pais e na minha experiência na Escola de Hotelaria de Madrid”, conta ao Traveler.es.
Humilde e bastante surpreso com o sucesso retumbante de seu restaurante , que não para de chamar a atenção, ganhando manchetes em todos os jornais e aumentando as reservas em restaurantes, admite que o diferencial de sua cozinha é provavelmente o compromisso retumbante com o produto.
" nós fazemos um cozinha tradicional mas com outro ponto de vista, Não mexo com cozinha de vanguarda. Os ingredientes e a maneira de cozinhar nossos pratos são os mesmos, não trabalhamos com nitrogênio ou com técnicas revolucionárias, mas brincamos com empratamento e caldos reduzidos por mais horas... " explica Victor confiante.
"Sabemos como nos adaptar a quase todas as estações, o que é raro de ver." Porque, de facto, não é normal que um restaurante altere a sua ementa entre três e quatro vezes por semana. "Esta semana, por exemplo, eles tiveram o teal, um pato selvagem que está entre a galinhola e o pombo em termos de sabor, mas também costumamos ter galinhola, lebre, patos azuis ou perdiz ".
membro
Seu domínio da caça é sublime , sendo o produto com que mais gosta de trabalhar. Se tiver no cardápio, vale a pena experimentar o pombo monrollano, que é feito com faisandage e maturado por 10 dias, servido com demi-glace de suas carcaças e acompanhados de wan tun de seus interiores , ou já bem conhecido caranguejo-aranha.
membro
Isso à mesa –e com a opção de pedir à la carte ou com menu degustação definido no próprio dia–, porque no bar é um menu de "cozinha miniatura" que dá a oportunidade de provar a criatividade de Victor em um ambiente mais casual.
Até recentemente, eles costumavam jogar mais nesta seção, mas depois de tanto hype na mídia eles decidiram instalar uma placa estável - na qual eles pratos como croquetes de presunto, mão de vitela com molho Vizcaya qualquer feijão com rabada – sair do jogo para a sala e oferecer um atendimento mais estável e uniforme ao cliente.
“Foi meu pai – que ainda está ao pé do canyon no restaurante – que teve a ideia de fazer um bar de tapas mais informal. primeiro foi para o bar em miniatura Agora vai direto para a letra da sala porque com o turbilhão estamos vivendo , prefiro focar no menu e no menu degustação. Caso contrário, a barra entraria em colapso."
Sala de jantar membra
E como começou o boca a boca que fez a popularidade de membro ? "Devemos tudo a Hignio Gomez (um dos provedores de jogos mais reconhecidos na Espanha entre a guilda de restauração) que nos apoia desde o início. ele começou a chamar jornalistas para nos visitar e foi a base de todo o nosso sucesso".
Ei, seu Higínio. Olé você Membibre.
membro
Endereço: Guzmán el Bueno, 40 Ver mapa
Telefone: 915 43 31 48
Cronograma: Terça a sábado: das 10h à 1h. Domingo das 11h às 17h. Fechado segunda-feira
Preço médio: 60 €