Você gosta de cogumelos? Este livro é para você
Se alguém conhece cogumelos neste país, é Llorenç Petràs. Um homem que há 50 anos decidiu abandonar o curso de Medicina para se dedicar de corpo e alma a este delicioso produto. Ele o descobriu – aliás – enquanto prestava serviço militar em Berga, e Com apenas 23 anos, comprou uma barraca no mercado da Boquería para se especializar e se firmar no setor.
José Andrés diz que Bolets Petràs é “a maior floresta da Europa”. “Descobri e gostei –explica o chef– com meu pai. Ele era e é um ser diferente. Olhei para a barba dele e pensei que estava descobrindo algum segredo", conta. Llorenç, que é um sábio e uma referência para chefs não só na Espanha, mas em todo o mundo. Eles estão procurando por ele, mas este homem também gostou – e muito! – de sua cozinha.
Hoje, embora aposentado, continua muito ativo, e com a chegada do outono publica um livro. Se chama comer cogumelos (Gastro Planet), e nele ele nos descobre alguns dos segredos e conhecimentos que foi adquirindo ao longo dos anos.
Você sabia, por exemplo, que existem dez mil espécies em todo o mundo e que mil delas têm uso medicinal? Ou que todos os cogumelos comestíveis têm um irmão tóxico muito parecido com eles? Você sabia que o cogumelo foi criado em cavernas e agora é feito em armazéns escuros para manter suas características? E o que você diria, Os cogumelos podem ser congelados?
Prepare a cesta e a toalha de mesa. vamos comer cogumelos
Llorenç, um sábio apaixonado pela gastronomia, também nos revela neste volume quais são seus cogumelos favoritos e como você os cozinha. Com língua de boi, chanterelles e negritos faz todos os tipos de scrambles.
As trombetas da morte gosta deles com ovos fritos, embora em casa façam um bolo com esta e outras variedades que, diz, “de tirar o fôlego”. Do chanterelle diz que é um dos melhores cozinhar com peixe, e dos perrechico garante que é uma iguaria por si só.
Da mão de Eva Hausmann, ele também propõe quase 60 receitas que dão água na boca só de ler. De uns ovos fritos com trufas, a um fricassé com senderuelas, passando por arroz com cogumelos, choco e legumes ou bochechas de pescada com molho de pilpil e perrechicos.
Llorenç Petràs, autor de 'Comer Cogumelos'
Há também opções para quem procura algo menos tradicional: hambúrguer de cogumelos, carpaccio de boletos, pizza de cogumelos ostra e cebolinha, ou rolinhos de carne com aspargos selvagens, cogumelos enoki e molho teriyaki.
Por enquanto, para começar a temporada, eles compartilham com Traveler.es três receitas que você também encontrará em Comer Cogumelos. Quanto ao resto, você terá que se apossar imediatamente desta enciclopédia gastronômica essencial.
A 'bíblia' dos cogumelos chega
PASSEIOS MAR E MONTANHA (para 4 pessoas)
Ingredientes: 200 g de tripa de bacalhau dessalgada 1 folha de louro 1 colher de chá de pimenta preta 100 g de chouriço 2 dentes de alho com pele 200 g de trombetas da morte 1 colher de páprica vermelha doce ou picante 300 g de grão de bico cozido Sal e pimenta Extra virgem azeite
Elaboração:
Em uma panela com água fria adicione tripa de bacalhau, louro e pimenta, e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire a panela do fogo e coe. Reserve o caldo e corte a tripa de bacalhau em pequenas porções.
Em uma panela com azeite, frite o chouriço em cubos, o alho, os cogumelos e a paprica tomando cuidado para não queimar. Adicione o grão-de-bico e as tripas de bacalhau e humedeça com um pouco da água da cozedura. Leve ao fogo por 15 minutos.
Tripa do mar e da montanha, receita do livro 'Comer Mushrooms'
Chanterelles com linguiça preta esparracada (para 4 pessoas)
Ingredientes: 300 g de linguiça preta ou linguiça de cebola 1 cebola 4 dentes de alho 600 g de chanterelles 1 colher de salsa picada
Elaboração:
Corte a salsicha em fatias e retire a tripa. Refogue a cebola picada em uma frigideira com azeite até dourar e reserve. Doure o alho picado e reserve. Na mesma panela refogue os cogumelos com azeite, tempere-os e reserve-os.
Esfarele a linguiça com a ajuda de um garfo e refogue por 3 minutos em uma panela com azeite. Adicione os cogumelos, a cebola, o alho e a salsa e cozinhe tudo junto por mais 2 minutos.
Chanterelles com salsicha preta espalhada
ARROZ COM MORELA, CHOCO E LEGUMES (para 4 pessoas)
Ingredientes: 1 cebola grande 100 g de cogumelos 600 g de choco 1,2 l de caldo de peixe 3 tomates maduros ralados 300 g de arroz redondo 50 g de ervilhas frescas sem casca 50 g de favas frescas sem casca Azeite Sal
Elaboração:
Descasque e pique a cebola finamente. Limpe os cogumelos, refogue-os na panela de paella com óleo por 5 minutos, tempere e reserve.
Descarte a casca do choco e lave-a em água fria. Corte-o em pequenas porções e doure-o na paella com azeite. Tempere e reserve. Leve o caldo para ferver.
na mesma paella frite a cebola, adicione o tomate até confitar e tempere. Adicione o choco, o sofrito e o arroz. Regue com o caldo fervente.
Faça a paella em fogo alto nos primeiros 4 minutos e abaixe o fogo para ferver nos 10 minutos restantes. Adicione os cogumelos, as ervilhas e as favas e finalize em forno pré-aquecido a 180°C por 4 minutos.
Arroz com cogumelos, choco e legumes, receita do livro 'Comer Setas'