Seus proprietários: um espanhol de sangue inglês, Gregg El Flaco e David El Rubio
Muitos optaram pelo centro da cidade, um território onde a Espanha Food Sherpas conhece todos os seus segredos. Com eles, nos aproximamos desses estabelecimentos montados por estrangeiros que passaram por Málaga e não queriam mais sair. Você vai agradecê-lo: suas propostas vão encantá-lo.
** AS BRUXAS (SANTO AGOSTO, 11) **
Quando Paris era uma festa, Heminguay saboreou Turnedós em seus cafés favoritos . Ele fez isso escondendo-se de rostos familiares para que não o incomodassem quando ele estava comendo ou escrevendo. Agora ele também pode se esconder em Málaga, uma cidade que também costuma ser uma festa. Você pode saborear seu prato favorito graças a dois parisienses franceses, Fabienne e Patrick , que sabem cozinhar como poucos na cidade este prato à base de lombo de vaca com foie gras caseiro e vinho tinto e azeites de trufas. Eles o apresentam no La Brujhada, um restaurante especializado em comida francesa inaugurado em meados de novembro de 2014 em um cantinho do centro de Málaga. Está localizado ao lado do Museu Picasso , quase perdido entre feios cartões postais, fantasias ciganas, castanholas e imãs de geladeira de lojas de souvenirs.
A sua existência deve-se a uma série de coincidências que têm a ver com um atrelado de sete metros, um especialista em pizzas, umas férias em Saint Jean de Monts , uma promessa quebrada e uma mala cheia de ideias preparadas em um fim de semana. A história é contada por ambos com a mesma calma, alegria e filosofia de vida que imprimiram no restaurante. E ao nome: Brujhada vem das habilidades de Fabienne como bruxa. , especialista em numerologia, e o As habilidades de cura de Patrice , uma fada madrinha.
O misterioso restaurante francês de foie gras
Na cozinha, o marroquino Hatim Haki e o hispânico francês Georges Ávila agora ajudam. Juntos pretendem redefinir o conceito clássico de restaurante : que o lugar não é simplesmente um espaço onde servem comida, mas também onde você conversa, toma café, aproveita o tempo por mais que passe. Tudo com a desculpa de comer bem. E isso é fácil lá, graças a pratos que vão desde o tártaro de salmão ao estilo parisiense até a moela de pescoço de vitela ou os saborosos ovos escalfados servidos com bacon defumado, vinho e molho de cebola.
A estrela é o foie gras feito por eles mesmos com base em uma receita misteriosa -ou assim dizem- e que são acompanhados com produtos sazonais de acordo com a estação (desde figos secos, groselhas e pão de gengibre no inverno, até broa de milho, geleia de pêra e kumquat cristalizado na primavera ou mini-hambúrgueres, purê de maçã e alguns pretos de verão) . Não se esqueça de tentar a tarte de limão ou a mousse de chocolate com fruta da época antes de você ir. E sim, você vai voltar: não só pela comida, você também vai querer ouvir a história deles novamente. Eles farão isso com prazer.
Bouchées de foie gras com groseilles, figos e mel
**RECICLO BIKE CAFÉ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Você ficará surpreso ao ver sua velha pendurada no teto Orbea Fúria azul . Ou o clássico Motoreta 2 Cor vermelha. Suas prateleiras estão repletas de livros de ciclismo, mas você também encontrará o Ulisses por Joyce , uma Antologia poética de Antonio Machado ou um volume dedicado a os padres comunistas . A cerveja -que é mais barata se for de bicicleta- invadiu o bar, com o protagonismo do artesanato de Málaga. Nas paredes, um jovem designer expõe seu trabalho. E um projetor é usado para ver as etapas dos grandes eventos de ciclismo em uma tela gigante. Se tem este panorama à sua frente, está no Recyclo Bike Café, um lugar que nasceu como ponto de encontro para a comunidade ciclística de Málaga e que cresceu para ir mais longe quase sem querer.
A sua cozinha baseia-se nos produtos do mercado Atarazanas, nas proximidades, e propostas caseiras vegetarianas variando de limonada a salsichas veganas ou hambúrgueres vegetarianos orgânicos. Os seus preços acompanham: menus a seis euros que falam por si. E o seu sucesso baseia-se no ambiente bom e saudável que se respira nas instalações. Basta dizer que você pode tomar um suco de frutas pedalado sozinho na batedeira que eles têm na entrada. E que na oficina de bicicletas anexa onde eles deixam a sua bicicleta como nova, também podem emprestar-lhe uma corrente se quiser deixá-la amarrada à porta. Um lugar focado em pessoas de Málaga, algo especialmente difícil de encontrar em uma cidade que coloca um tapete vermelho para passageiros de cruzeiros e o remove quando eles saem.
O ideólogo de tudo um inglês criado nas Alpujarras, um espanhol de sangue inglês chamado Patrick Peckham . Patrick, viajante incansável, durante o seu ano Erasmus em Cracóvia descobriu a paixão pelos pequenos cafés de qualidade que inundam a capital polaca. E isso mais tarde ele também conheceu enquanto trabalhava como garçom em Berlim. Depois de um tempo na Alemanha, sua consciência política o fez voltar: ele queria fazer parte da mudança na Espanha por meio de movimentos sociais. No caminho de volta ele conheceu Magro Gregg e Loiro David , um londrino e um californiano que possui uma loja de bicicletas em Pedregalejo, a Recyclo Bike Shop , o centro nevrálgico da bicicleta de Málaga desde que abriu há uma década. Com David, um californiano, como sócio, tudo se encaixou para que o Recyclo Bike Café nascesse sob a filosofia de ser uma espécie de gueto para os amantes de bicicletas, mas que seria acessível a quase todos com preços razoáveis. E tem dado certo: o lugar fica lotado do café da manhã ao jantar todos os dias. Claro, procure o seu site, você vai encontrá-lo.
Reciclo Bike Café
**VEGANIZADO (FERNÁN GONZÁLEZ, 3)**
De Recyclo, Melanie pode ser vista andando de bicicleta para o trabalho. Ela levanta a cortina e a luz ilumina uma loja única em Málaga. Ligue seu laptop, toque um pouco de reggae e comece uma manhã que nunca é outra em um lugar onde você encontra roupas muito inusitadas. As roupas são orgânicas , feitos com materiais ecológicos e recicláveis e livres de elementos químicos e tóxicos. Seus fabricantes não utilizam óleos, gorduras, aditivos ou corantes animais. E as marcas que os vendem são certificadas por respeitar condições de trabalho dignas para seus trabalhadores.
O respeito ao meio ambiente (e ao ser humano) é o protagonista do catálogo Veganiced, loja que abriu as portas em fevereiro deste ano no número 3 da rua Fernán González . Tem roupas para praticamente todas as idades. E propostas comprometidas com um mundo melhor que vão de chinelos a jaqueta, passando por roupas íntimas ou pijamas. Tudo feito de materiais como linho, cânhamo, poliéster reciclado e até cortiça.
Melanie é filha de um dos muitos andaluzes que emigraram para a Alemanha nos anos 60 . Desde pequena, o sangue espanhol que circulava em suas veias lhe pedia para tentar a sorte em algum momento da Espanha. Depois de estudar duas carreiras – Economia e Enfermagem – sempre teve um emprego estável e um bom salário em seu país. E Ullrich, seu parceiro, também . Mas a rotina, o céu cinzento e o desejo de novas experiências afastaram o que Melanie queria. E, longe do convencionalismo, deixaram tudo para trás e deram um salto vital para a luz que brilha no sul espanhol). Embora suas raízes estejam em Córdoba, ambos precisavam do mar próximo, então vieram para Málaga e depois passaram cinco anos em Almuñécar, na costa tropical de Granada.
Nunca foi ruim para eles, pelo contrário, eles sempre encontraram trabalho rapidamente. Se estabeleceram. Mas uma década e duas filhas depois, um novo salto vital, o parafuso voltou a girar. Largaram tudo de novo para apostar em uma ideia que estava na cabeça: ter um negócio próprio que tivesse a mesma filosofia de vida. E assim nasceu o Veganiced, que também tem sua versão online e, talvez, o único lugar na capital da Costa del Sol que lhe garante que suas roupas são justas para todos aqueles que participaram de sua fabricação: incluindo sua saúde.
Consumo responsável e produtos orgânicos
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Após as compras, a equipe Spain Food Sherpas pode levá-lo a uma rua que não pertence a lugar nenhum. Um lugar onde a brisa vai te trazer o cheiro do mar, que não se vê ali, apenas se sente. Como as sirenes dos navios que entram nas proximidades Porto de Málaga e os milhares (de milhões) de gaivotas que parecem rir de tudo lá em cima. Numa rua fronteiriça que não é centro histórico, nem se sabe se faz parte do soho malagueño , aparece um espaço que merece uma pausa. Então sente-se e desligue o telefone. Limpe sua agenda de planos . E evite qualquer compromisso pelo resto do dia: este é o seu momento, só para você. Porque quando você pede uma cerveja branca de trigo com coentro e laranja, você não pode fazer nada além de relaxar, aproveitar e saborear. E peça outro. Mesmo que você seja tão esplêndido, compartilhe com alguém, até mesmo com seus amigos. Mas calma: você tem à sua frente um cartão com outras 45 variedades. E as horas do meio-dia à meia-noite são todas para você.
Het Beste Biertje (ou o que é o mesmo, traduzido, A melhor cerveja ) é o primeiro lugar em Málaga dedicado exclusivamente à cerveja belga. Seus líderes são o romeno Manuel Ionel e a russa Olga Isaeva. Conheceram-se a trabalhar em Madrid, ele como garçom e ela na cozinha , precisamente em uma cervejaria belga. Ambos já tinham experiência de trabalho em Málaga e sabiam que, mais cedo ou mais tarde, acabariam se mudando para a capital da Costa del Sol por seu clima e qualidade de vida. Dois anos depois, Olga deu o último passo: mudou-se, decidiu montar um negócio e ofereceu a Manuel para trabalhar com ela. Em novembro de 2011, eles abriram o local destinado a se tornar a referência para os amantes da cerveja em Málaga. Sua Beste Biertje é uma das razões para o boom da cerveja em Málaga: alguns dos jovens que criaram novas cervejarias artesanais na cidade foram clássicos dos bares ao longo dos anos.
Há sempre cinco cervejas de pressão –dois fixos e três que giram e anunciam em sua página do Facebook- e outros 40 entre os quais você pode encontrar cervejas de framboesa, maçã ou coco. Cada um com seu copo específico. Um ótimo livrinho ajuda você a escolher o seu entre marcas como Duvel ou Tripel Karmeliet. Os mais valorizados são os trapienses , feito por monges belgas e que tem gosto de glória, como Westmalle, que vem do norte. Na cervejaria você pode acompanhar seus caldos com alguns pratos clássicos do país de Tintim, como alguns deliciosos mexilhões com aipo, alho-poró, cenoura e batatas fritas com molho de cerveja preta. Mas a cozinha é internacional: há também bifes russos, salsichas alemãs e até peixe grelhado de Málaga. Tudo isso com algo tão básico quanto difícil de encontrar: um bom garçom. E Manoel, é.
Het Beste Biertje, a cervejaria belga em Málaga
**BERTANI CAFÉ (SAN JUAN, 40) **
Voltando à Plaza de Camas, passeamos pelo centro para, entre metades, nuvens, falésias e sombras, desembarcar numa ilha no meio de um mar de cafetarias para estrangeiros. Se chama Bertani e, se você entrar, deve ser avisado: depois de hoje, seu latte habitual nunca terá o mesmo sabor . Localizado em um pequeno lugar na Calle San Juan, lá eles servem um café individualizado. Será você quem, através de seus gostos, determinará qual café é mais parecido com você. Forte ou fraco, doce ou ácido, tons frutados... Vai demorar um pouco para decidir na primeira vez: você descobrirá que o café tem mais nuances do que o vinho. Aroma, doçura, acidez, uniformidade, corpo ou limpeza na xícara são alguns deles, mas também uma grande variedade de sabores de frutas vermelhas ou baunilha. Mas valerá a pena. E como um bom café pode ser arruinado por um mau serviço, é uma sorte que seu dono, Laura Cabrera , seja um barista: uma espécie de sommelier de café que conhece a fundo todos os seus processos e formas. Prepare-se bem, respire e aproveite: provavelmente lhe servirá o melhor café da sua vida. E não precisa adicionar açúcar, o que prejudica sua saúde e o sabor dessa bebida.
O cardápio do Bertani Café é composto por grãos da nove países latino-americanos e africanos (de Honduras ou Colômbia ao Quênia e Etiópia) com uma base comum: as fazendas em que são produzidos possuem certificados que garantem boas condições de cultivo para a planta e condições de trabalho para seus coletores, além de não causar danos ao meio ambiente. São os chamados cafés especiais, que não são cotados em bolsa e são produzidos em locais muito específicos. Laura, argentina de nascimento e hondurenha de coração , conhece-os de cor depois de treinar em Barcelona e Honduras, onde morou um tempo com o marido e se apaixonou pelo mundo do café. Umas férias o levaram a Málaga e logo ficou claro: ali montaria seu refeitório. Foi em 2012 e três anos depois, Bertani Café é a referência de café para levar no centro de Málaga . Além disso, você pode comprá-lo em grão para fazer em casa e, aliás, experimentar os deliciosos biscoitos artesanais orgânicos. Você também pode levá-lo ao seu escritório se trabalhar no centro da cidade.
Uma carta composta por grãos de nove países latinos e africanos
Siga @sfsherpas
_ Você também pode estar interessado..._*
- Málaga com espuma: suas cervejas artesanais
- Dez produtos de Málaga que irão surpreendê-lo
- Gastro roadtrip para as vendas de Málaga
- Málaga sin espetos: em busca da rota do gourmet experiente
- Hipster Málaga
- Dicionário básico para se defender se você viajar para Málaga
- 10 passos essenciais na cidade de Málaga
- As 40 fotos que vão fazer você querer viajar para Málaga sem passagem de volta - Gastro roadtrip pelas vendas de Málaga