Em Chicago, o coronavírus unirá restaurantes e comunidade para sempre
A restauração foi agarrada por muitos dias. Enquanto Cresceu a incerteza causada pela pandemia do coronavírus, que se aproximava lenta mas seguramente, os donos de restaurantes procuravam respostas que ninguém sabia ou não queria responder.
A gota de contágio da Malásia permeou cada prato, cada pote, cada receita, cada mise en place. Para muitos foi extremamente doloroso encerrar o último serviço e enviar a equipe para casa sem saber se eles poderão reabrir. Porque há algo que dói no orgulho de qualquer bom dono de restaurante, e isso é a longa sombra de desconfiança que pode ser mais lenta para curar do que a quarentena de qualquer vírus.
Hoje, na Espanha o fechamento é absoluto. Com o estado de emergência decretado pelo Governo, não há meio termo. De ferida aberta, restauradores reagiram ao crochê sem cair na tela, matando a hiperatividade inerente ao ofício compartilhando receitas online com todos aqueles (não todos) que cumprem rigorosamente o já famoso #YoMeQuedoEnCasa.
Enquanto a Europa desligou o fogão, Os Estados Unidos aguardam a chegada da onda grande com medo de que seja impossível surfá-la. Em meio ao caos reinante e à parcimônia dos líderes, uma cidade orgulhosa decidiu dar um passo à frente sem esperar nada nem ninguém.
Com a ideia de passar uma mensagem positiva e que sairemos dessa mais fortes e unidos, Jason Hammel , proprietário do restaurante Lula Café e porta-voz do organização de cozinheiros e donos de restaurantes de Chicago , moveu a guia.
Esta é a carta, de coração aberto, que eles escreveram há 48 horas ao governador de Chicago . Cada palavra não procurava achatar a curva do vírus (o famoso slogan de 'Achatar a curva'), mas sim esmagá-lo com um golpe de morteiro seco.
Vista de Chicago do terraço do restaurante
“Somos um grupo de donos de restaurantes e chefs independentes que fazem de Chicago uma das cidades gastronômicas mais vibrantes do mundo. Nos últimos dois dias, atendemos coletivamente milhares de clientes que vieram apoiar nossos negócios. Embora sejamos gratos e seu apoio tenha sido de boa fé, também estamos cientes de que colocamos nossos funcionários e as famílias de nossos funcionários em tremendo risco pessoal.
Poucos trabalhadores são mais vulneráveis do que os funcionários de restaurantes. E poucas empresas são mais vulneráveis do que as nossas. Você consegue imaginar Chicago, a orgulhosa anfitriã do James Beard Awards, sem restaurantes? Deixe-me ser honesto: não sobreviveremos a essa paralisação sem uma ação imediata e decisiva do governo.
Acreditamos que a segurança dos nossos colaboradores e dos nossos hóspedes deve ser uma prioridade. Estas são as nossas recomendações:
-benefícios de desemprego para todos os trabalhadores horistas e assalariados demitidos durante a crise.
-Eliminar o imposto sobre a folha de pagamento imediatamente.
-Redução de aluguéis e empréstimos para os trabalhadores afectados pelo encerramento da indústria da restauração.
Governador, contamos consigo para ajudar os trabalhadores do restaurante. Nós escolhemos você. Mostre o que as pessoas com poder pensaram para pessoas sem nenhum poder.”
Restauradores se uniram habilmente para se fazerem ouvidos
Não há precedentes em nenhuma outra cidade. É uma cooperação quase instintiva para a sobrevivência. Com a corda no pescoço, os restauradores engenhosamente uniram forças para Ser ouvido.
Obviamente, a resposta do governador de Chicago foi rápida. Cada segundo perdido era um voto a menos. Governador J. B. Pritzker emitiu uma ordem executiva oficial "ordenando o fechamento imediato de todas as instalações de restaurantes em Illinois".
Nas últimas 48 horas, proprietários de restaurantes independentes negociaram os termos do fechamento para garantir sua sobrevivência. A solução? A venda de bebidas alcoólicas e a opção de elaboração de menus takeaway. Alternativas seguras que lhes permitem vislumbrar um leve raio de luz diante do futuro sombrio que os espera.
E que ninguém pense que a manobra de garantir a venda de álcool é trivial. Em média, o álcool é responsável por 20 a 30% das vendas de restaurantes nos Estados Unidos. Um salva-vidas para recuperar parte do dinheiro perdido e que permitirá converter garrafas de vinho e cerveja em salários para funcionários da cozinha e da sala de jantar que deixaram sua alma em seus negócios.
O caso particular de Jason Hammel e do grupo de restaurantes independentes de Chicago é sintomático porque pode causar o efeito dominó em outras cidades dos Estados Unidos. Lugares com tradição de boa gastronomia que Eles não se moveram diligentemente.
Como proprietário do restaurante Lula Cafe, Jason Hammel avaliou a jogada de mestre para a Fundação James Beard. “Há muitos chefs e donos de restaurantes que, nestes dias de confinamento, estão tentando descobrir como sobreviverão como empresa e como poderão proteger seus funcionários. Essa é sua maior preocupação agora”, disse ele em um podcast sobre como os restaurantes responderam ao impacto do coronavírus.
“Depois de muitas ligações entre colegas, Percebi que algum tipo de consenso precisava ser encontrado. Havia muito barulho, muitas perguntas. Convocamos uma reunião de todos os agentes envolvidos no setor de restauração em Chicago para descobrir quais eram as perguntas que precisavam ser respondidas para ajudar. Por exemplo, era muito importante sincronizar nossa mensagem nas redes sociais para obter maior impacto. O primeiro foi concentrar toda a atenção na proteção de nossos funcionários. Empregados em primeiro lugar. E depois garantir o futuro dos nossos restaurantes.”
Josh Kulp do restaurante Honey Butter Fried Chicken de Chicago Ele também percebeu que era melhor unir forças e não ir sozinho. “Perceber que o fechamento era a única solução foi muito complicado. Sobre tudo porque não houve orientação do estado. E não só em relação à segurança, mas também no que tínhamos que fazer com nossos funcionários. nós queríamos ter certeza de que todos os funcionários terão acesso a benefícios de desemprego no caso de não poder mais contar com eles. O mais complexo era como gerenciar essas duas realidades: garantir a segurança econômica dos funcionários que amamos e não hipotecar o futuro do restaurante pelos próximos 20 ou 30 anos. Precisamos saber a ajuda que podemos receber a curto e longo prazo”.
Com sede em Chicago, a Fundação James Beard deixa claro que seu papel deve ser falar por aqueles que nunca gritam. Com Katherine Miller e Ashley Kosiak na liderança, eles rapidamente viram que “Devemos ajudar a economia dos restaurantes aqui e agora. Quando a pandemia desaparecer, temos que ser eficientes para que todo o setor da restauração comece o mais rápido possível e tudo seja reconstruído de forma satisfatória para todos.
Daí a importância de seus podcasts nos próximos dias. “Como reabrir meu restaurante para continuar contribuindo com a economia local.” Esta e nenhuma outra deve ser a prioridade mais alta da restauração neste momento. Para todos que têm restaurante, a Fundação James Beard ativou uma pesquisa online totalmente anônima para determinar o impacto negativo do coronavírus no setor.
De volta à Espanha, A sensação é de que os chefs e donos de restaurantes em confinamento perderam uma oportunidade de ouro de divulgar uma mensagem coletiva que demonstraria a força do setor. Uma mensagem sem egos, sem contas pendentes ou compadrio. Por isso, é difícil entender que iniciativas tão brilhantes e bem comunicadas como a de Paco Morales e seu restaurante NOOR ficariam quase na mão. “NÃO CANCELE sua reserva. APLIQUE-O e você ajudará nossa indústria de hospitalidade”.