Vendo essa imagem entende-se porque estão conquistando Nova York
Esta história foi escrita em ** Nova York , mas ele tem um sotaque sevilhano, aquele de Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo e Luis Carlos Pérez, os quatro sócios do **Black Iron Burger, onde durante seis anos alguns hambúrgueres considerado por muitos como o melhor da cidade.
Digitar o nome deles no Google Maps pode ser como vê-los ganhar um jogo de Monopólio no qual aparecem cada vez mais indicadores de seus estabelecimentos na grade que é Nova York.
Eles chegaram em 2013 e fizeram isso para ficar
E é que ao lugar com o qual eles começaram no East Village em 2013, um segundo foi adicionado posteriormente em Midtown West e em outubro passado um terceiro no Brooklyn. Em junho, uma sala fará isso, no dia 32; durante 2019 serão adicionadas duas barracas em mercados de alimentos; S No final do ano, seu carro-chefe chegará ao Theater District, na 54th Street, ao lado do lendário Studio 54.
"É uma área excelente e será um lugar um pouco maior do que qualquer um dos que temos para que quando as pessoas vierem a Nova York vejam o site e fiquem com a marca”, explicam ao Traveler.es.
Eles são listados em breve, mas o que poderia ser considerado um exemplo do "sonho americano" muito ouvido Leva tempo, muito trabalho e entusiasmo, desejo e inocência em grandes doses.
“Não sabíamos nada do que ia acontecer: nem o bom nem o ruim. Imaginamo-nos com um bar de tapas, que viemos montar. Na melhor das hipóteses, correria muito bem para nós e talvez abrir uma segunda”, dizem.
Porque, convenhamos, é chocante ouvir: Espanhóis fazendo hambúrgueres em Nova York. E você não cobre. Na verdade, sua intenção era começar com hambúrgueres e depois passar para a comida espanhola, mas Saber entender onde eles estavam e ser consistente com isso fez do Black Iron Burger o principal.
“Sabíamos que não conhecíamos o público americano, sabíamos que não conhecíamos o produto, sabíamos que não conhecíamos a cidade e fomos para um contexto mais fácil, porque o hambúrguer era o mais fácil e muito mais apreciado”.
Não é qualquer hambúrguer que serve.
Mas não valia qualquer hambúrguer, pois suas propostas encontraram uma brecha para se posicionar no mercado com base em aposte na qualidade antes da quantidade, prestando atenção aos detalhes e colocando a atenção nos ingredientes no centro. Lançar e ousar questionar os parâmetros que são tomados como imóveis às vezes tem essas coisas, o que é bom para você.
“O americano é quanto maior e quanto mais queijo e mais áspero, melhor; e a quantidade. Nossa cultura é a qualidade antes da quantidade, por isso colocamos porções menores, mas com a maior qualidade possível”, disse. eles explicam.
Nesta aposta na qualidade dos seus hambúrgueres, a jóia da coroa é a carne cujo nível se compara ao do porco ibérico na área dos presuntos. “É a corrida Black Angus. É bastante saboroso, livre de hormônios e certificado como totalmente natural. Tem um corte que queremos e que em Espanha não se vê para hambúrgueres”.
Eles tiveram dificuldade em encontrar um que gostassem, assim como fizeram com o pão. "Fomos a um brigadeiro, sobretudo pelo seu teor de açúcar, que combinava muito bem com a nossa gordura; pela consistência e pela frescura que este pão tem. Com este brioche garantimos que cada peça fica na mão”. E, atestamos, não se desfaz.
Qualidade antes da quantidade
Não em vão, estes brioches serão responsáveis por conter no seu interior uma carne que se prepara no momento utilizando uma chapa, “uma chapa Ferrari”, com uma espessura específica de cromo que mantém uma temperatura constante para que a carne fique selada e não perca o sabor.
Ingredientes de proximidade e elaborações caseiras completam este combo vencedor (cuidado com o molho aioli em suas batatas fritas) . "Tudo o que fazemos, fazemos aqui, menos o ketchup e a mostarda."
Porque, caso você não tenha notado, o Black Iron Burger trata de cuidar desse tipo de detalhe, fazendo o conceito de fast food evolui para slow fast food: “Uma forma de fazer fast food, mas num restaurante com serviço de mesa e onde a comida não é tão rápida porque não queremos pré-cozinhar nada”.
Mesmo que isso signifique fazer os cerca de 1.000 hambúrgueres que saem de suas chapas diariamente, como os clientes pedem por eles. Em seu cardápio, entre outros, há trufas e cogumelos **(Mushroom Truffle Burger)**; Queijo suíço, ovo orgânico frito e bacon defumado **(The Masterpiece)** ; há também o Hambúrguer de Frango onda de Salmão ; e, claro, a menina bonita: o ferro negro, “Dos hambúrgueres especiais que temos, é o mais simples, mas condensa uma série de sabores que quem experimenta enlouquece porque diz que não experimentou antes” , dizem eles, descrevendo perfeitamente uma combinação que alcança o mais difícil ainda, que o sabor do queijo pode ser apreciado sem ofuscar o da carne.
Sua carta muda a cada seis meses ou mais. “Você não pode continuar tendo o mesmo cartão desde que começamos. Nossos ingredientes e nossas receitas estão sempre evoluindo para algo melhor, tentando encontrar algo melhor . É perceptível a evolução que o cardápio teve desde que começamos até hoje”.
E nessa busca eles se atrevem a tentar. Agora, com a segurança de saber que já têm uma legião de fãs a quem têm algo em aberto, mais do que antes. E claro, para experimentar com ingredientes típicos espanhóis. Um exemplo disso é o seu Hambúrguer Ibérico , com queijo Manchego, presunto ibérico, ovo biológico frito e molho à base de alho, tomate e azeite. Com o gaspacho, por outro lado, não houve sorte. “Sopa fria de tomate, não. Eles estão acostumados a levar de uma forma diferente”, lembram entre risos.
Black Iron Burger também é sobre desmantelar mitos. Se já vimos que o fast food pode ser de qualidade; até às suas instalações chega-se a verificar que também pode ser acessível.
Olha, se puder, essa cerveja: é artesanal
“Para Nova York, nossa carta está bem. Nossos parceiros são nossos parceiros porque acreditam no projeto e deixam-nos produtos muito baratos para que possamos continuar a crescer e a ser competitivos”.
Nesses anos acumularam prêmios e reconhecimentos, e chefs, como José Andrés, exaltaram seus benefícios. No entanto, não fique louco por isso. “No final, os prêmios são muito bons, mas Se o americano que vem comer todos os dias lhe diz que é um dos melhores hambúrgueres que já comeu na vida, isso é uma grande conquista: eles comem hambúrguer no churrasco todos os domingos desde pequenos e são 'geeks' de hambúrguer”.
O 'burrer freak' ainda não atingiu esses níveis em Espanha , embora já existam propostas interessantes em cima da mesa. Assim, Víctor, Jaime, Pedro e Luis Carlos Eles já estão com o 'run run'.
“ Se pudéssemos abrir lá, ficaríamos muito empolgados”. Por lá, eles significam grandes cidades. Um Madrid ou um Barcelona, por exemplo. “Tem que fazer um trabalho de campo importante, tem que buscar carne, qualidade-preço. Se vamos abrir, temos que abrir praticamente como se estivéssemos aqui.”
E Espanha, quando?