Coma o mundo nos mercados de Madrid
Adoramos viajar, e se há algo que amamos ainda mais, está viajando para comer . Felizmente, viver em uma cidade como Madri , há ocasiões em que não é preciso pegar avião para levar aquela fruta exótica que vendem no ruas colombianas , ou aquilo sushi fresco feito na hora , como servido em Tóquio.
Mas onde podemos obtê-lo? Nos mercados de Madri, aliados infalíveis para nos dar um mimo gourmet, de vez em quando, com sotaque internacional: do autêntico wagyu beef, massas italianas de qualidade e um sanduíche de pastrami como os feitos em Nova York, até tacos mexicanos com formigas e gafanhotos . E você que achava que nos mercados só dava para fazer a compra da semana...
Agora, as ruas do centro de Madrid ecoam esta riqueza gastronómica com a exposição 'Viaje aos sabores do mundo, hospede-se nos Mercados de Madrid' que a Condé Nast Traveler lança em colaboração com a Câmara Municipal de Madrid, e que poderá usufruir até 15 de abril.
Assim, propomos uma viagem pelos cinco continentes sem sair da capital. E aqui, uma amostra, mordida por mordida.
RAMEN EM YOKALOKA ( MERCADO ANTON MARTIN )
Se você é amantes de Culinária japonesa e você ama a taverna , com certeza você já conhece esta barraca no Mercado Antón Martín, referência em sushi e pratos de rua com acentuado sotaque japonês (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Embora se você tiver que escolher um, esse é o ramen deles, na lista dos melhores de Madri. Oferece duas versões: tonkotsu ramen - feito com caldo de osso de porco cozinhando muito, muito devagar (por isso só oferece dois dias por semana, terça e quarta) - e wafu ramen , com caldo de peixe, berinjela assada, ovo e barriga de porco, mas também pode adicionar almôndegas caseiras de peixe branco, gambas, cogumelos shiitake...
Depende do dia e do que você encontra no mercado, ou seja, nas barracas vizinhas. E o melhor preço, mais que ajustado. yuka kamada , a proprietária, foi pioneira na abertura de uma barraca de comida em um mercado, e ela ainda está lá. Mais de uma década se passou desde isso... Deve ser por um motivo.
Ramen em Yokaloka
AUTÊNTICO QUEIJO DE OAXACA PARA RETIRAR, EM DOCE CHILES (MERCADO DE LA PAZ)
Quem já andou pelas ruas da Cidade do México sabe que existe um ingrediente muito popular que dificilmente pode ser encontrado deste lado do Atlântico. E nem falamos sobre o jalapeños, nem os feijões nem as genuínas tortilhas , mas algo tão comum lá como é impossível chegar aqui: Queijo de Oaxaca a -assim chamado porque esta é a primeira cidade que o viu nascer-.
É um tipo de queijo extra derretido , e isso dá aquele toque característico aos tacos e quesadillas. Bem, se você perder, há um lugar no Mercado da Paz que o vende para levar -o real, formado por um fio de queijo macio enrolado sobre si mesmo até formar uma bola-.
Ou, para pegar um dos deliciosas quesadillas que Blanquita cozinha diariamente no Doce Chiles, uma banca de rua idêntica às mexicanas, tanto que tem até um comal à vista.
A combinação de autenticidade no conceito e receitas sinceras com a tradição mexicana, a real, não a tex-mex - quesadillas de flor de abóbora, tiras de pimenta poblano ou huitlacoche e tacos de tinga de frango, cochinita pibil, mole de Oaxaca com frango, carne al pastor …- é tanto que os seus tacos já estão na lista dos melhores que se pode comer em Madrid.
Belo México (e com autêntico queijo de Oaxaca)
COZINHA NIKKEI EM TRIPEA (MERCADO DE VALLEHERMOSO)
Não há muitas bancas de mercado em Madrid que se possam gabar de ter um Babador Gourmand , o reconhecimento dado pelo Guia Michelin aos restaurantes com excelente gastronomia a preços razoáveis.
Bem Tripea acabou de entender , com um cardápio bem peruano e itinerante, muito influenciado pelo mundo asiático. Mas não espere muitas formalidades, é por isso que estamos em um mercado de bairro: uma mesa comunitária por não mais que 16 comensais e um pequeno menu , com pratos que já se tornaram sucessos na culinária de Roberto Martinez , seu chef, fiel à gastronomia nikkei, aquela que funde o melhor do Peru com o Japão.
Um dos pratos que não pode faltar é o cogumelos shiitake e cogumelos portobello, salteados com alho e gengibre e ovo frito.
Mais? O melhor é experimentar de tudo, porque se gosta desta gastronomia, este é um daqueles sítios que não desilude.
Tamale do dia em Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH COMO EM NOVA YORK ( **** MERCADO VALLEHERMOSO ** ) **
Não apertamos as mãos quando dizemos que **Craft 19** é **um dos melhores sanduíches de pastrami** -idêntico aos genuínos 'sanduíches de ruben' feitos em Nova York- que podem ser saboreados em Madri.
E é dentro de um mercado, o de Vallehermoso, convertido em um ponto quente para a gastronomia mais de rua para os gourmands manuais.
Eles fazem isso no estilo mais Yankee possível: carne macerada por horas na oficina de Craig Kollegger (seu fundador New Yorker), Mostarda Dijon, queijo, picles caseiros, chucrute e molho russo.
O sanduíche é finalizado na grelha e o resultado é tão derretido quanto viciante. Impossível levar apenas um. E ainda por cima, vem acompanhado de cervejas artesanais, a combinação perfeita para uma proposta simplesmente irresistível.
Lanche Pastrami Reuben da Craft19
MUSACA GREGA EM EXARGIA ( MERCADO DE SÃO FERNANDO )
Quantos pratos da cozinha tradicional grega você conhece? Bem, alguns dos mais típicos estão nesta posição do Mercado de San Fernando, em Lavapiés , onde quase nunca falta a moussaka, a mais conhecida da cozinha grega e a mais pedida pelos paroquianos deste mercado.
Emmanouil Choreftakis , o seu proprietário, faz-o à moda tradicional, à base de beringelas e camadas de carne picada de borrego, tomate, cobertas com molho bechamel e assadas.
Uma irresistível iguaria mediterrânea, para comer no mercado ou para levar para casa. E o mesmo vale para o resto das opções culinárias: de dolmades de arroz a queijo feta fresco e azeitonas kalamata. Tudo muito autêntico, como diz o nome do lugar, Exargia, que significa 'desde o princípio'. Eles não poderiam ter escolhido melhor.
Aqui está o melhor sanduíche de pastrami em Madrid? Espanha? do mundo?
MAMMA'S PASTA (MERCADO DA PAZ)
A Itália está mais perto do paladar do que parece graças a propostas como ** Matteo Cucina Italiana **, um daqueles nomes que não deixa dúvidas sobre o que eles oferecem.
O que começou como uma pequena barraca de comida caseira para comer em um bar dentro do mercado -originalmente se chamava La Cocin.ita do Chef Matteo-, tornou-se ao longo dos anos um renomado restaurante informal para comer ótimas massas artesanais, feitas na oficina que o chef Matteo de Filippo tem dentro do próprio Mercado de la Paz.
Carbonara, espaguete à putanesca, nhoque com molho de ragu à bolonhesa ou ravioli de molho de abóbora assada são alguns daqueles pratos essenciais que você não pode perder.
Tomate, cebola, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
SABORES DO CONE SUL E ÁSIA (MERCADO MOSTENSES)
Mostenses é o oposto do que se poderia imaginar para um mercado gourmet . Ao contrário de outros mercados de bairro, que vêm transformando algumas de suas barracas em estações para os amantes da boa comida com uma estética meticulosa nos detalhes, isso ainda mantém sua alma vintage , com sua imagem de outrora, esses sinais de origem e com os confortos justos.
Mas se algo se destaca, é pela multiculturalidade de produtos de diversos países do mundo, da Bolívia às Filipinas. Uau, se você quer milho, recloto ou até mesmo uma folha de bananeira, você encontra em muitas de suas barracas. Você só tem que dar uma volta para conferir.
**COZINHA CHINESA NO LILY CAFETERIA** ( MERCADO MOSTENSES )
Os movimentos migratórios têm muitas coisas boas, e uma delas é o intercâmbio culinário e os empréstimos gastronômicos. aconteceu com Imigrantes chineses no Peru desde meados do século XIX, que deu origem a um tipo específico de cozinha com personalidade própria dentro da gastronomia peruana: É cozinha Chifa.
Uma combinação tão explosiva quanto saborosa. E é aquele que eles preparam no Lily Café -cafeteria, não gastro bar-, onde o menu pode oferecer, ao mesmo tempo, sopa de wonton e arroz chaufa, com lombo de frango salgado, ceviche, anticucho ou cascas de peixe qualquer. O menu do dia custa apenas 7,50 euros.
Mercado Mostenses
**LULO COLOMBIANO NO MERCADO DE SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
O bom de viajar é que permite descobrir lugares e sabores daqueles que surpreendem o paladar no canto menos inesperado.
O pior é ter que voltar para casa e perder todas aquelas descobertas culinárias que não poderemos reviver, não importa quantas fotos tenhamos carregado em nosso Instagram. **Acontece quando se volta da Colômbia**.
E aqueles que tiveram o prazer de experimentar um suco de naranjilla mais que uma fruta uma maravilha da cultura gastronômica colombiana -e com tantas propriedades que um dia ocupará uma posição no ranking dos superalimentos-.
Bem, graças a uma banca de frutas no Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** também podemos saboreá-la aqui em Madrid. Claro, eles não têm lulo durante todo o ano, apenas em épocas especiais como o Natal, porque é a época em que seu consumo mais aumenta. Mas pense isso melhor do que nada.
Mundifruit, a barraca de frutas tropicais no mercado de Santa María de la Cabeza
FORMIGAS E CAPULINAS NO ****** MERCADO VALLEHERMOSO ******
**Cozinha chingona é o que eles praticam em Güey ** -Festa de Vallehermoso- e devemos entender por esse nome que é a versão mais ousada do México.
Isso que significa? Que em seu cardápio, centrado em pratos da cozinha de rua e popular mexicana, há ainda formigas e gafanhotos , que muitas vezes trazem de México e até França , onde o mercado de insetos é mais evoluído do que na Espanha.
Fazem-no com a ideia de “promover a cultura dos insetos na gastronomia”, contam-nos de Güey. E tanto que eles fazem.
No seu posto, podemos dar-lhes uma mordida em formato de taco ou porção , acompanhado por uma base de guacamole e chips de tortilha. Quem os provou diz que o seu sabor, especialmente o das formigas, "é bastante intenso, semelhante ao do osso do presunto", contam-nos de Güey.
Enquanto os gafanhotos são menos saborosos, mas são crocantes e salgados. Por isso, quem quiser começar com algo suave, deve escolher o chapulín. E se ele se atrever, deixe-o subir de nível. A surpresa é garantida.
Encomende seus gafanhotos em Güey
CARNE KOBE WAGYU (MERCADO CHAMARTIN)
Ok, nós sabemos, é muito difícil encontrar carne wagyu de verdade, do tipo que vem do cidade japonesa de Kobe , vindo de bois que eles são massageados, banhados em saquê e alimentados com cerveja , entre outros confortos da alta sociedade em que vivem cercados.
Pois bem, no Mercado Chamartín dizem que tem, no stand da **Raza Nostra**, considerado um dos poucos importadores deste tipo de carne; Vem dos únicos três matadouros que existem em Kobe e que podem certificá-lo, de acordo com o que dizem.
Embora também tragam carne wagyú do Chile, um pouco mais barata e certamente com menos luxos. Mas graças a isso, esta barraca oferece carne wagyu durante todo o ano.
As melhores carnes da melhor raça bovina Waygu