Costeletas, um dos clássicos de La Malaje
'Olhando para o Sul' diz o seu lema e este é precisamente o ponto de partida a partir do qual chef Manu Urbano, Cordovão da cabeça aos pés, move Andaluzia para Calle Relatores ao golpe de uma panela
Depois de trabalhar no Sacha como chefe de cozinha, abriu seu projeto pessoal, ** La Malaje, ** junto com Aaron Guerreiro, sócio e gerente da sala.
O lugar é decorado como um autêntico taberna andaluza e é que cravos, potes e tábuas eles decoram as instalações e quase inconscientemente fazem a mente voar para o sul.
O espaço é dividido em área do bar na entrada dividida entre mesas altas, mesas baixas e barris e outra sala de jantar ao fundo com vista para uma autêntica corrala de Madrid.
Todo o sabor da Andaluzia na capital
A oferta gastronómica baseada em menus depende de onde estamos localizados. Para um lanche mais informal no bar, oferecem o Menu Taberna que consiste em compartilhar alguns dos pratos mais saborosos de La Malaje, como sua cremosa salada de camarão à granaína com cachimbos do mar, sua delicada língua de vitela, marinadas de raia ou cavala e algumas de suas porções com ovos de Cobardes y Gallinas.
a placa de ovos fritos com sobrassada e vieiras É, sem dúvida, algo doce que surpreende a cada mordida pela untuosidade da gema misturada com a doçura da vieira e a textura da sobrassada, um ótimo exercício de habilidade de Manu, já que com ingredientes "pesados" a priori ele consegue algo equilibrado e leve.
Para molhar o prato como merece, não pode perder o Pão Obrador São Francisco e uma bolo de azeite andaluz notável.
O óleo desta casa também tem denominação de origem virgem extra (não poderia ser de outra forma) e Pagamentos torais ou o Henazar destaque na sua despensa.
Cravos, potes e tábuas decoram as instalações por dentro e por fora como uma autêntica taberna andaluza
o flamenquim É uma excelente escolha se você está procurando algo cordovão por direito, uma boa fritura que deixa o exterior estaladiço enquanto que no interior encontramos uma vitela bem cozinhada e um presunto de Pedroches que dá o umami necessário para nos fazer felizes.
Na sala de jantar pode saborear a Menu Sul ou o Menu justo que variam seu conteúdo de acordo com a estação e o produto sazonal.
Ambos são baseados receita de família Cozinhar, sabores tradicionais com ingredientes do sul e bons fundos usados com muita discrição em pratos como arroz de panela, Uma clara homenagem a esse costume cordobes que une o campo com a família e os amigos em torno de um bom guisado.
Sabores tradicionais com ingredientes do sul
Existe a possibilidade de emparelhar ambas as opções, uma vez que possuem um carta de vinhos cheio de referências andaluzas que o convida a descobrir e desfrutar.
De facto, estes vinhos são um elemento recorrente na cozinha de La Malaje como o forre o amontillado ou o filé mignon 'do açougue' com 60 dias de maturação vidrado com amontillado em que a qualidade da carne se destaca desde a primeira mordida.
Abre todos os dias da semana para que não haja mais desculpa e é que, além disso, em La Malaje eles deixam claras suas intenções e há apenas um sentimento: "À volta de uma mesa, de uma cozinha, há sempre festa, há vinho e há alegria. Aqui nunca perdemos o Sul".
A arte cordobesa de Manu Urbano é notada e saboreada em cada prato