Os churros mais autênticos de todas as Filipinas
Marc está atrasado para a entrevista porque vem "de uma festa de aniversário de uma importante empresária" e na volta ficou preso no tráfego indescritível de Manila . O que esse catalão estava fazendo em um ato tão glamoroso? Churros . Marc foi fazer churros, porque Marc se dedica a fazer churros. Alguns deliciosos churros. em Manila.
A questão surge quase por si só: "Como é que ele bateu em você aí?" A resposta é muito mais longa e elaborada, porque Marc Puig (Barcelona, 20 de novembro de 1975, "assim você se lembra, o dia em que Franco morreu") seu destino estava selado há anos.
VIAJANTE: O que você fazia antes de se dedicar à indústria de churros em Manila?
MARC PUIG: Bom, vejamos... Sempre gostei de viajar, mas fiquei com a preocupação de morar fora para ver o que aprendo e o que ganho com isso. Eu tinha um emprego em Girona, mas não me preenchia nada. Eu chegava no domingo à tarde e ficava nervoso por ter que ir ao escritório no dia seguinte para fazer algo que não gostava durante a semana inteira... O que ele usava melhor era tomar café da manhã com seus companheiros. Vi meus colegas, vinte anos mais velhos, e me disseram que não queria ser como eles, que não queria ser um deles. E eu os amava muito, mas isso não era pra mim . Isso foi há três anos e meio agora. Foi em uma construtora e eu estava fazendo administração de imóveis. Ele tinha reuniões de bairro! Você conhece a série La que se avecina? Bem assim! Eu tinha estudado Economia: não ia fazer reuniões de bairro. Então eu parei sem ter outro emprego. E eu levei um ano para ver o que eu fiz.
Don Churro é o projeto de Marc Puig
T: E o que você fez durante esse ano?
PM: Quando visitava a cidade da minha mãe, passava para conversar com a mãe do meu amigo Jaume, que eles têm charcutaria centenária lá . E ela me disse que Jaume estava nas Filipinas, e eu disse a ela: “Bem, diga a ele que um dia eu vou vê-lo, que eu já estive lá e tenho algum assunto pendente”. E um dia falando ele propôs cavalgar alguns vinhos nas filipinas , que esse mercado estava crescendo muito. Mas eu não gosto de vinho... Posso tomar um copo, mas não sou apaixonado por ele. E eu não vi. As Filipinas, sim, mas os vinhos, não. E em uma viagem que Jaume, meu parceiro, teve que fazer a Barcelona, sua esposa, que é filipina, experimentei os churros . Então recebi uma mensagem dizendo: "Marca! Já temos! Churros!".
T: Mas você não sabia fazer churros, sabia?
PM: Queria aprender a fazer churros. Então eu entrei em contato com ele. Guilda dos Churreros da Catalunha , e eles me disseram que tinham dois ou três professores de churros. Meu professor foi Manuel San Roman , que tem uma churrería ao lado da Catedral de Barcelona, embora já tenha se aposentado. O homem te ensinou a fazer churros sem te explicar. Ele não lhe disse: "Olha, Marc, você precisa de 700 gramas de farinha e 5 litros de água, 20 gramas de açúcar..." Ele era um homem que tinha sido oferecido para ir para a Austrália como soldador, mas em no final sua irmã se casou com um churrero e lhe disse o que ele ia fazer na Austrália, aprender a fazer churros e ficar lá. E na realidade ele não queria ser soldador ou churrero: ele queria ser um toureiro. Ele me ensinou que ele tinha um terno de luzes na churrería.
Equipe do Churro
T: E de onde vem a loucura de ir para as Filipinas?
PM: Das Filipinas tive a lembrança de uma menina filipina que conheci em Paris há 16 anos. Nos conhecemos em um YMCA e eu voltaria para Barcelona mais tarde , e ela estava estudando arquitetura e visitando Barcelona alguns dias depois. Ela se divertiu muito com minha família e em Barcelona, Gaudi, no Mediterrâneo...
Depois disso, em 2001, fui à Coréia visitar uma amiga que estudava lá e escrevi para essa menina. Que ela estava lá e que, se quisesse, a veria nas Filipinas. E rezei para que ele dissesse sim. E ele me respondeu dois dias antes de eu voltar para Barcelona. Eu pensei que não tinha mais nada a perder, e Peguei um voo matinal de Seul para Manila e, à noite, de Manila a Seul. Imagine como pendurado. E nada, a menina muito bem, ela veio me procurar, ela me levou para ver o vulcão de Tagaytay e comemos lá, à tarde fomos para Intramuros [cidade velha de Manila], e depois para o aeroporto. Então nada aconteceu entre nós também, mas fiquei mais calmo.
Depois disso, mantivemos contato. Bem, eu guardei. Ela não respondeu. Eu tinha minhas histórias, mas essa garota sempre ficou na minha cabeça. E quando Jaume surgiu com churros nas Filipinas, eu disse a mim mesmo... E se agora for a hora?
E se agora for a hora do churro?
T: Você mencionou os churros para Josephine antes de ir para lá?
PM: Sim. Perguntei se ela sabia o que era churros, se você pensou que apesar de ser gostoso em um país tão quente as pessoas iriam comê-los . Ela me disse que sim, que eles adoravam sopas e que se fosse algo doce, as pessoas comeriam com certeza. Mandei algumas fotos para ele ver se conhecia, e ele me disse que havia algo parecido.
Então, em julho de 2013, fui a Manila por 15 dias e experimentei todos os churros que encontrei online na cidade. Houve alguns que foram um insulto aos churros. Mas daquela vez que eu vim, eu vi que a cidade tinha mudado muito. São todos shoppings, em todos os lugares. Agora você vai de um para outro sem perceber.
T: Imagino que não seria fácil começar o negócio do zero...
PM: Montamos uma sociedade Corporação Don Churro , que foi uma aventura. Custou-nos muito, como um ano no total. E depois fazer degustações para os shoppings. Que gostassem, que se interessassem, que nos chamassem... mas se você não conhece ninguém, é difícil você entrar no negócio e eles vão te dar um espaço . O que estamos procurando agora é alguém com contatos que nos faça ir diretamente ao CEO para ferrar com ele no escritório [sic]. Uma vez fizemos churros em uma sala de reuniões. Mas vamos lá, e ou o que eu quero é um lugar onde nos sintamos confortáveis e não nos aperte tanto como nos maiores shoppings.
Nas Filipinas eles costumam comê-los com canela
T: Onde você pode provar os churros do Don Churro?
PM: Às sextas e sábados, no **Mercato (em Fort Bonifacio)** , aos sábados em Salcedo (Makati) e em Legazpi (também em Makati), aos domingos. E depois em eventos que nos contratam.
T: Mas fazer churros nas Filipinas te dá uma chance de viver tranquilamente?
MP: Agora, pelo menos, posso viver disso. Posso pagar o apartamento e viver. E se houver um mês sem imprevistos, Posso até economizar alguma coisa e ter um pequeno salário. Isso me ajudou a parar de puxar a poupança, que já estava indo... o que está depois dos números vermelhos?
T: Em outras palavras, eles gostam de churros o suficiente para viver deles...
PM: Sim Sim. Na verdade, um site de comida local respeitável nos classificou como os melhores churros de Manila. . O que acontece aqui é que alguns os comem com canela. Eu também não entendo. É terrível.
T: Como você descreveria seus churros?
PM: Nós os fazemos com amor. Digo aos meus funcionários para pensarem na pessoa de quem gostam. Faça-os como se fossem para essa pessoa. Fazemos com o único azeite que se pode colocar a tal temperatura e também usamos a receita do Manolo, que passou meio século a fazer churros em Barcelona.
Digo aos meus meninos [funcionários]: “ Fazemos churros, não vendemos churros” . E no começo foi difícil para eles entenderem. Porque se tivesse fila na frente do estande... eles não queriam deixar o cliente esperando e achavam que o que o patrão queria era renda. E se eu não estivesse lá, o óleo não estava quente o suficiente, o churro estava mais oleoso... Os filipinos vão gostar, porque não provaram mais nada. Mas você tem que manter a qualidade.
O Churro deve ser feito com amor
T: Você não sente mais falta das reuniões do 'La que se avecina', então.
PM: Aqui está o que aconteceu comigo que não aconteceu comigo no meu trabalho anterior: que as coisas vão bem para mim e me levam a mais coisas que vão bem para mim . Há uma energia muito positiva. O que sinto falta agora é fazer eu mesma os churros e lidar mais com o cliente. Eu me diverti muito cortando os churros e a senhora vinha dizer o que ela gosta. O primeiro cliente do mercado Legazpi me disse que meus churros eram muito caros e que eles eram melhores em outro lugar... e você não vê que tempo ruim eu tive... e então as barracas ao lado me disseram que essa senhora está sempre pedindo descontos.
Mas também, nas primeiras semanas, tive dois clientes pilotos que, enquanto comiam os churros, me contaram: “Marc, agora estamos voando para a Espanha!” E isso é muito emocionante.
T: Perdoe-me, mas tenho que lhe perguntar: E o que aconteceu com a menina?
MP: Com essa garota, bem, nada... Nos víamos, saíamos de vez em quando. Nos dávamos muito bem, gostávamos um do outro... Mas ele está em Nova York há um tempo... e me disse para montar uma churrería lá.
*** Você também pode estar interessado em...**
- É assim que eles mergulham o churro fora da Espanha
- Os pequenos-almoços favoritos da redação em Madrid
- Os melhores cafés da manhã na Espanha
- A síndrome do 'deixo tudo'
- Tudo o que você precisa saber sobre cafés da manhã no mundo