O quanto nós desejávamos você, rolinho de lagosta!
Príncipes do Maine, Reis da Nova Inglaterra, temos ótimas notícias: o rolo de lagosta finalmente chegou! para Madri.
O sanduíche gourmet que você pode ter experimentado em Nova York ou em uma roadtrip de Boston a Provincetown chegou a um novo local no coração do bairro de Chueca. Se chama Lagosta e quer que descubramos “uma nova maneira divertida de comer lagosta” e outros frutos do mar.
“O bar de lagosta é um conceito americano, dos Estados Unidos. Eles podem pagar muito por lá porque a lagosta é super barata”, explica. Arnaud Keres, Francês de nascimento, residente em Madrid por escolha e que trouxe este conceito para o outro lado do Atlântico.
Clément de la Jonquière e Arnaud Keres, os lagosteiros.
“Experimentei em Paris há três anos pela primeira vez e me apaixonei. Desde então pensei em montar um bar de lagosta em algum momento”. E chegou o momento em que, após fechar a Barra Atlântica, onde trabalhava, surgiu a oportunidade de manter as instalações.
Sem ter de fazer grandes alterações ao espaço, basta realçar a barra, porque coquetéis são importantes na Lobsterie, chamou um amigo, o chef Clemente de la Jonquière, e entre os dois eles criaram uma carta simples e direta ao ponto.
“Existem três pratos estrela: o rolo de lagosta, a lagosta grelhada (inteira e aberta) e o sanduíche de pastrami”, explica Arnaud.
Os dois primeiros são servidos como você os comeria em qualquer bom restaurante ou bar de praia na Nova Inglaterra. O rolo de lagosta chega às mesas altas em um prato estilo travessa com batatas fritas e salada de repolho caseira. O molho de lagosta é fresco, é um petisco perfeito que convida ao verão, e o o pão de brioche (como deve ser) é feito pelas “três moças da Amasa, fermento e farinhas orgânicas”.
O pão que eles usam para fazer pão também é da Amasa. o sanduíche de pastrami onde inovaram um pouco mais, em comparação com receitas do tipo Nova York, adicionando beterraba e sem infinitas camadas de carne.
Lagosta galega assada, o que mais?
Arnaud aprendeu o gosto pela cozinha em casa, com pais que “cozinham muito bem e dão importância ao produto”. Pais com quem aprendeu a comer **ostras com um pouco de vinagre e chalota, tal como são servidas na Lobsterie**.
Entre as entradas há também croquetes de lagosta, camarão salteado com farinha de grão de bico e pó de laranja sanguínea e aquilo a que chamam a barra crua, que será o peixe cru que mudará a cada semana ou dia, dependendo do mercado.
Com um conceito tão urbano e com horário apenas afterwork e jantar, a ideia é promover coquetéis. Optaram por um menu de bebidas clássicas "mas bem feitas": uma lista curta mas seleta entre França e Espanha de vinhos e champanhe e um cocktail da casa que é a combinação perfeita de qualquer um dos pratos: o Lovster ou sua versão do Bloody Mary com bisque de lagosta.
Infelizmente, príncipes do Maine, reis da Nova Inglaterra, estamos um pouco mais perto daquelas margens.
Design simples e funcional: uma barra de lagosta.
PORQUE IR
Para o rolo de lagosta! E já que você está lá, você deve abrir a boca com camarão ou ostras e compartilhe um sanduíche de pastrami.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
As sobremesas. É outra parte da carta que vai mudar. Mas se você for agora, em breve, não perca o biscoito de óleo.
Endereço: Calle Gravina, 17 Ver mapa
Telefone: 91.299.23.99