O mar entre pães.
Meio venezuelano, meio italiano; meio venezuelano, meio espanhol. Franco Cerruti e Ignacio Marcos Dizem que acabar na gastronomia foi uma questão de genética... e de tempo. Com esse contexto familiar, eles acordam “pensando no café da manhã, no almoço e no jantar”. Eles também vieram de famílias de empresários. Então, mesmo que eles estudassem algo aparentemente distante, era apenas uma questão de tempo até que eles acabassem montando seu próprio lugar.
Cerruti começou a pensar nisso quando chegou à Espanha há quatro anos. E ele viu claramente: aliar a paixão pelas sandes com os bons mariscos daqui. “Trazer a ideia do rolo de lagosta Yankee para o restaurante espanhol de frutos do mar”: com um produto melhor, mais sofisticado (ou seja, menos manteiga e molhos) e, sobretudo, fazer com que comer frutos do mar não envolva coçar muito a carteira. "O cozinheiro David Chang é a nossa inspiração”, diz Cerruti. Como o chef nova-iorquino do Momofuku , eles acreditam que boa comida e preços razoáveis não estão em desacordo.
Sanduíches e bons frutos do mar.
Quando os dois se juntaram, o plano ficou claro, bastava encontrar a receita perfeita. E com base em "muitos, muitos testes" eles a encontraram. O resultado agora é **Bocavante, no meio de Chamberí**, onde a estrela, como o nome já anuncia, está o sanduíche de lagosta. “Grelhado, com um toque de lima e manteiga de unguento de alho no pão brioche de tinta de lula, servido em cama de alface e com cobertura de cebolinha e molho Bravante”, recitam. O molho bravante é outra de suas próprias invenções e adaptações: molho brava, picante, à base de caldo de lagosta... Bom, é isso.
Mas junto com o sanduíche que dá nome ao lugar, há outros igualmente originais. O mais. o que o bonito marinado fresco em sal acompanhado de compota de tomate, kikos moídos e molho de queijo azul. QUALQUER aquele com púlpitos, como eles os preparam no Japão, macerados mas em molho barbecue caseiro, passados por um banho de ponzu e que chegam à mesa em um pão de brioche acompanhado de uma compota de feijão branco, cebola crocante e molho de maionese.
Polvos de estilo japonês.
Estes são unidos lulas, caranguejo e camarão grelhados. Este último é grelhado com cobertura de rabanetes e molho rosa preparado com consommé de camarão. Vamos, camarão ao quadrado.
Mas a vontade de inovar desses parceiros e amigos não para por aí. Toda semana ou todo dia, se eles não anunciam em suas redes, você tem que perguntar, eles podem ter algo novo preparado. o que bisque de lagosta que eles acabaram de incluir e chega à mesa em um pão de brioche redondo que você não vai deixar nem as migalhas. Venha sopa de mariscos no horizonte agora que o frio chega; e tantas novidades entre pães quanto o mercado e a estação oferecem.
Bisque de lagosta… também no pão.
Os sanduíches, além disso, vão todos acompanhado de batatas assadas, fritas aí e servidas com alguns dos molhos caseiros, como o corajoso Tenho menus e combos, como duas cervejas com um cesto de batatas (6€) ou duas sandes, salada de repolho, batatas e uma bebida por 13€.
A ideia principal era transformar bons frutos do mar em comida de rua de qualidade, e o que eles fizeram foi combinar o frescor e a informalidade de um caminhões de alimentos com o conforto de comer sentado em um local.
Pão artesanal com tinta de lula.
PORQUE IR
Madrid, a cidade da sandes de lula, demorou a perceber que o pão, o pão bom (para o Bocavante, é feito por uma oficina com receita própria) também permitia mais marisco. Felizmente, Bocante e outros moradores finalmente chegaram para remediar isso.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Dentro a seção de bebidas Eles também guardam surpresas. o que Pabst Blue Ribbon na torneira, uma cerveja que qualquer um que tenha estado nos EUA com um orçamento apertado irá apreciar. Tenho uma pequena adega, com opções brancas e vermelhas que combinam com os sanduíches. E pergunte sobre os coquetéis . Nas bebidas também estão experimentando receitas inesperadas, como Bourbon com infusão de bacon.
Bonito marinado fresco, um dos obrigatórios.
Endereço: Rua Cardenal Cisneros, 1 Ver mapa
Telefone: 91 546 51 33
Cronograma: De terça a quinta-feira, das 13h00 às 16h30 e das 20h00 às 23h30. Fins de semana: das 13h às 16h30 e das 20h às 00h
Informações adicionais da programação: Fechado segunda-feira
Preço médio: Combos entre € 6-13. Sanduíches € 7,5-10,5