Legumes defumados
Quando você parte da cozinha clássica e dos ditames do mercado. Quando se quer manter a tradição, neste caso basca, e os melhores produtos sazonais, parece que as opções são limitadas, mas não é o caso da Gastrobar de Pedro Muñagorri . Prestes a completar cinco anos no Bairro de Salamanca, não muito longe de onde ficava a papelaria histórica de sua família (para a qual também escolheu o nome), o chef de Madrid de ascendência Gipuzkoan com uma experiência de quase 30 anos na cozinha voltou a transformar a sua ementa tanto na sala de jantar como no luminoso bar que preside às instalações. Ainda usando matéria-prima de qualidade, ele continua trabalhando na apresentação e em uma preparação diferenciada a preços mais do que razoáveis.
Gastrobar de Pedro Muñagorri
Nos últimos meses, incorporou fumantes S aromatizantes , uma técnica que você já conhecia mas para renová-los e renovar sua cozinha. As exaustores com válvula de injeção automática permitir a entrada de fumaça ou vapor que pode alterar completamente o sabor, por exemplo, de vegetais, que os fumam no momento com serragem de faia (e isso pode ser tentado tanto no quarto quanto no bar).
Espargos em Muñagorri
No bar, completou ainda a sua oferta com uma carta mais extensa de pintxos quentes e frios inspirados em outras comidas de rua, desde o clássico Gilda com confit de pato e burrito de alho-poró . Do sanduíche San Sebastian ao rostbratwurst com pesto e mostarda pommery.
Enquanto dura o inverno, na sala de jantar, você pode saborear seus ensopados e pratos de colher, como Pombo Landes em dois disparos ou pochas a la Navarra . Mas ele já acrescentou itens interessantes fora do cardápio, conforme a época dita, como as ervilhas lágrimas ou as primeiras espargos brancos , que é servido com um golpe de ferro e lascas de presunto.
Gilda de sardinha defumada em Muñagorri
PORQUE IR?
Para celebrar o Sol que o Guia Repsol lhe deu este ano e entender porque o fez. Já são cinco anos no Bairro de Salamanca, mais aqueles passados em sua localização em Las Rozas, apostando em um cozinha clássica de mercado , de ascendência basca, e sempre encontrando uma maneira de se renovar. Mas agora, acima de tudo, você deve ir para aqueles espargos S os últimos dias de seus ensopados.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS:
Agora que o Semana Santa e com ela, as torrijas: sua torrada de brioche com sorvete de baunilha Vale a pena visitar.
Torrada de brioche com sorvete de baunilha
EM DADOS:
Endereço: Padilha, 56; Madri
Telefone: 91 401 47 41
Cronograma: das 12h às 16h e das 20h às 23h. Fechado nas noites de domingo e segunda-feira.
Preço médio: em bar, 20 euros; na sala, 40 euros.
Rede: http://www.munagorrirestaurante.es/
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Mousse de chocolate defumado no momento