Não existe salada perfeita, existem muitas.
No verão, as saladas são mais apelativas e ficamos mais criativos na hora de misturar os ingredientes. Ousamos com cores e sabores. Curativos inesperados. Mas saladas não são apenas para o verão, São para o ano inteiro. Você só deve mudar alguns ingredientes sazonais. Torne-os mais frutíferos no verão, brinque com cogumelos no outono...
Como existem mil opções e nem sempre nossas combinações são as mais bem-sucedidas, perguntamos aos especialistas. **Benjamin Bensoussan, Chef Executivo e cofundador do Honest Greens, **um dos mais novos favoritos de Madri em cozinha saudável, nos dá as chaves para a salada perfeita . Isso é o que você deve tomar para torná-lo “completo e divertido em cada mordida”. Observação:
A base: verde (alfaces variadas, sempre melhor se não tratadas) ou grãos/cereais, tipo quinoa, grão de bico, lentilha, espelta. Ou, melhor ainda, uma combinação dos dois.
Mais verde: uma combinação de vegetais crus (pepino, tomate, couve-flor ralada, aipo, espargos, funcho, etc.) e legumes cozidos (brócolis, beterraba, cogumelos, abobrinha, berinjela, pimentão, batata corada, espiga de milho, batata doce, abóbora, etc.) .
olho! Ao cozinhar um vegetal para uma salada tem que ficar crocante: Escalde em água e sal, esfrie em água e gelo para manter a textura e a cor.
Sementes ou cereais: fonte muito importante de ácidos graxos ômega 3 vitaminas A, B e cálcio (mais do que o leite). Por exemplo: linhaça, gergelim, girassol, abóbora, mostarda, chia, cânhamo, papoula...
Uma fonte de proteína vegetal: como amêndoas, caju, pistache, couve de Bruxelas, abacate, passas, espinafres, aveia, ervilhas…
O toque doce: algo naturalmente doce, como figos secos, damascos secos, tâmaras... Tenha cuidado ao comprá-lo que eles não tenham açúcares adicionados.
Fruta: alguns frutos da produção nacional que estão na época e bem maduros. Nectarinas, gomos de laranja ou toranja, figos, pêssegos, damascos... "Você também pode assar a fruta Para variar, na Honest Greens assamos muitas frutas em um forno de carvão para adicionar outro sabor e textura."
Algum tipo de queijo: tipo cabra, queijo feta, flocos de parmesão, azul esfarelado…
Para decorar e adicionar à parte de nutrição podemos usar botões de todos os tipos, como alfafa, soja, trevo, beterraba, milho, cevada. Os alimentos germinados são uma fonte muito rica de vitaminas (C, E, A, K, B1, B2, B3...)
Para terminar, se quisermos podemos adicionar uma proteína animal embora não seja necessário se a salada for completa e variada. Frango assado quente ou frio, atum cru, vitela, presunto...
Conforme elaborado: Quanto aos cortes é importante cortar os alimentos em pedaços pequenos para que cada mordida possa ser variada e interessante, ajuda ter uma salada da qual você não se cansa.
Honest Greens, filosofia 'comer bem, sentir-se bem' em Madrid