Creme de milho morno
SOPA DE PEIXE DONOSTIARRA
Onde: CARNE.
Por que: Em uma sopa de peixe é medida para um restaurante. É uma sopa para cozinheiros concentrados e pacientes . A receita deste, laranja e substancial, como deve ser, é a da mãe do dono que, que coincidência, é de São Sebastião.
Chowder por MEATing
SOPA COZIDA
Onde: em qualquer restaurante do bairro.
Por que: Parece fácil, mas, ah, amigos, é complicado. Deve ser desengordurado, matizado e ter uma certa cor dourada. E isso sem entrar na questão do macarrão: como é fácil para eles ficarem soltos e gelatinosos. Há muitos lugares em Madrid onde se cozinham com requinte (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…) e nem sempre são os mais conhecidos. Por exemplo, o Bar Amor, em Malasaña, serve um ótimo, despretensioso, como deve ser.
Com este frio, não perca uma boa sopa cozida
CAMARÃO SUGA
Onde : no Inti Dourado
Por que: Originalmente é uma sopa feita no Peru com camarão , um peixe de rio, cozinha diária e meticulosa, como todo aquele país. Neste restaurante peruano, o primeiro a abrir , muito antes da cevichemania, eles sempre a têm no cardápio. É uma espécie de sopa de peixe com arroz, ovo escalfado e um pouco de especiarias.
SOPA DE CEBOLA
Onde: no Le Petit Bistrot.
Por que: Não é a sopa mais sexy do Universo: todos temos um fio de queijo pendurado entre os dentes. Mas é uma das mais ricas, antigas e famosas do mundo. Perfeito para o inverno, é servido na lama e esconde um cataplasma marrom que é absolutamente viciante. Neste restaurante francês somos transportados para a França mais gastro-forte de uma colher.
Uma mudança para a França em uma única colherada
SOBA
Onde: Noemi.
Por que: Sabemos que Naomi é uma jóia. Este restaurante serve comida japonesa autêntica há quase quarenta anos. um local estreito . E sem overdesign ou pirotecnia. Coma uma tigela de soba (não sopa) com curry no bar é um deleite para o paladar. É gostoso, é engraçado e um bom exemplo de que fast food também era isso.
RAMEN DE CARNE DE PIMENTÃO
Onde: Oishii Ramen
Por que: Madrid vive uma febre raménica e isso é bom e ruim. Bom porque temos acesso a mais ramen (e o mundo é melhor com ramen) e ruim porque nem toda sopa cheia de ervas daninhas e granulado é ramen. O deste restaurante passa despercebido entre as novidades da cidade, mas faz sucesso com seus pimentões, cebolinha, soja e chili. Também uma bomba porque é muito picante . Além disso, contém quase toda a pirâmide alimentar.
febre do ramen
SOPA ESPANHOLA
Onde: A Cesta de Óscar Velasco
Por que : É um alimento básico de Castela que sofreu poucas evoluções. No entanto, o deste restaurante é um neosopacastellana perfeito. Respeita a origem, mas ilumina e anima com um ovo de baixa temperatura. O sabor picante só o torna maior.
CREME DE MILHO QUENTE
Onde: Hotel Vila Magna
Por que: Na Espanha, o milho é trabalhado na cozinha pouco e desajeitadamente. Encontrar uma boa sopa de milho é como encontrar a camisa branca perfeita, uma utopia. Neste hotel (azo) eles servem na forma de creme quente. Aleluia. Tem uma textura espessa, mas o sabor é delicado. Eles completam com presunto de pato.
SALMOREJO
Onde: O Ardosa
Por que: porque mesmo que a esqueçamos por meio ano, ainda é um dos tesouros da culinária espanhola. É difícil avaliar a textura e a espessura, mas quando o equilíbrio é atingido, é imbatível. Admite o enfeite que você quer, mas o bom presunto e ovo picado são suficientes. Em La Ardosa é servido delicioso e sem parar, com sua cor “salmorejo”. É conveniente ter pão nas proximidades.
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