bao pequinês
“Na vida você tem que estabelecer metas; quanto mais melhor" . Esta frase, carne do tweet (real ou não) de Paulo Coelho, é na verdade uma das recomendações proféticas que o biscoitos da sorte com que sempre terminam as refeições no novo Pães e Ossos, na Rua San Bernardo , junto à Gran Vía. Mais uma surpresa de todas as que estão a acontecer.
Novo espaço: finalmente mais espaço!
É irmão daquele primeiro lugar no Mercado Anton Martin que nos apaixonamos alguns anos atrás, quando ele nos descobriu o que foi isso sobre o "bao bun" do qual nem tínhamos ouvido falar e que comíamos em pé e quase ao acaso, abrindo espaço para nós no bar. Mas cuidado, proibido falar sobre fast food . Não vamos misturar bacon com velocidade (ou deveríamos?), porque aqui, mais do que um assassino expresso, trata-se de "comida de rua ” (que nem sempre tem que ser rápido), feito com produtos de qualidade (a maioria deles de produtores locais, exceto no caso dos baos, que vêm de Taiwan ) e agora também, servido em mesas baixas , onde é muito mais confortável vir em grupo e prolongar a conversa após a refeição.
O espaço, maior que o Rua Santa Isabel , com cozinha aberta, segue a mesma estética desonesta, garagem, tubos expostos , paredes de cimento com grafite e alguns neons, e nichos de tijolos à vista com velas para adicionar atmosfera à noite. Quanto ao resto, a carta mantém a mesma linha, mas também com alguns acréscimos.
Finalmente você pode ir com seu grupo de amigos
de banheiros (que são servidos com o selo da casa, literalmente gravado no fogo no pão macio e mórbido), a escolha é extensa , mais de uma dúzia, alguns deles novos. O pódio pode ser Tonkatsu (Lombinho de porco ibérico empanado em tempura caseiro, salada de repolho, manjericão e molho tonkatsu; à base de soja, molho inglês e pasta de tomate), o vencedor indiscutível; o pato de Pequim (um clássico do restaurante do Antón Martín), e o da Costelas de cinco especiarias chinesas.
Quanto ao segundo grupo, os ossos , são propostas de partilha em que o denominador comum, como o próprio nome indica, são os ossos . Há espaço para heterodoxias, pois vão desde o frango tikka masala na espiga, todos grelhados. Dois itens essenciais (para carnívoros) são a churrascazo, macerado por 20 horas e grelhado, e o lombo em tataki com óleo de medula e um toque picante , que inclui DIY para bobos: Apresenta-se nos próprios ossos da medula e você mesmo tem que fazer os canapés com o pão torrado, o molho, a salada e a fatia de carne.
Lombo em tataki
As duas seções anteriores - Buns and Bones - são unidas por uma terceira ,“ nem pães nem ossos” . Nele coexistem pratos de rua de influência asiática e mediterrânea , como edamame, rolos de Hanói aceno Salada tailandesa e tempura de vegetais azedos, doces e picantes com Cordovan salmorejo ou Camarões crocantes em molho cremoso e picante.
tempurá de legumes
Em quanto a sobremesas , há pouca variedade, uma panna cotta de chá verde, uma piña colada e, sim, chocólatras, uma mousse perfeitamente texturizada, e acompanhada de alguns onças de chocolate branco com curry e cardamomo, do qual você também vai raspar até a última gota (porque homem não vive só de banheiro) .
Em alguns meses, Buns & Bones também será 'speakeasy'
PORQUE IR
Para comer uma cozinha divertida e original num ambiente informal e moderno. Para experimentar os novos menus que o seu chef, Wilmer Afonso Lopes Isso muda com a temporada.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Um speakeasy, um espaço para grupos, abrirá brevemente nas instalações, junto à cozinha com o seu próprio bar de cocktails.
UM SEGREDO
Os pisos soam familiares para você? Você já deve ter visto eles na rua de alguma cidade...
DADOS PRÁTICOS
Endereço : São Bernardo, 12.
Cronograma: de terça a quinta-feira, das 13h00 às 16h30 e das 20h00 às 00h00; Sexta e sábado até 01:00 hrs. Domingos, das 13h00 às 17h00 e das 20h00 às 00h00.
Preço médio: entre 20 e 25 euros
pina colada natural