Bolos de azeite: da Castilleja de la Cuesta à despensa global
A embalagem abre com cuidado. Espalhe e sirva como prato. Depois vem o rochedo! O bolo de óleo se divide. Crocante. É seguido por yum, yum, yum. Por fim, o dedo indicador é levado à língua, é umedecido e são recolhidas as mijitas que ficaram no papel parafinado. "É como um ritual", diz uma das gerentes de Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. “A abertura do papel é uma celebração que faz parte de uma cerimônia que cada um torna intimista”, diz Ana Moreno, responsável pelas relações institucionais da Inés Rosales. “Desejamos-lhe um bom dia e que aproveite este momento de reencontro com o autêntico”, reze a mensagem desses bolos.
no início do século 20 os moradores do município sevilhano de Castilleja de la Cuesta consumiram os bolos de azeite durante as festividades da Páscoa. Mas a popularidade deste doce leve, com uma massa fina e folhada e um sabor característico de azeite, espalhou-se primeiro pela parte ocidental da Andaluzia e depois por todo o território espanhol. “É um produto não perecível que é mantido em temperatura ambiente. Isso foi fundamental para o boom do início do século passado”, diz Lola. “É um produto que viaja muito bem”, destaca Ana, que aponta para a “democratização de um produto gourmet” como mais um motivo para sua divulgação.
Inés Rosales começou em 1910 a fazer alguns doces tradicionais de Aljarafe chamados Tortas de Aceite, seguindo uma receita tradicional.
VOLTAR À ORIGEM
Tanto Lola quanto Ana, responsáveis pela comunicação de suas empresas, conhecem os atributos naturais e culturais de uma doce que se tornou um exemplo de recuperação de receitas tradicionais.
Tudo começou graças a duas mulheres castelhanas, primas de primeiro grau: Inés Rosales Hair e Dolores Cansino Rosales. Enquanto a primeira começou em 1910 como "uma das primeiras empresárias de seu tempo", Dolores fazia doces em casa. Cada um, à sua maneira, confeccionou a história de um produto que conquistou um nicho para si na despensa global. **
Esses pioneiros deram destaque uma fórmula que foi passada de geração em geração. Feito e enrolado à mão, não há bolo de óleo como ele. o a elaboração artesanal é um dos sinais de identidade de um doce que não tem aditivos, nem lactose nem ovo. A receita da bisavó Dolores não mudou: "Azeite extra virgem, fermento, sal, água, açúcar e especiarias aromáticas como matalauva e gergelim”, lista Lola.
As cinco irmãs De los Reyes “carregam no sangue” uma tradição que sua mãe, Luisa Millán, transformou em empresa familiar em 1983. É a única fábrica de bolos de óleo que permanece em Castilleja de la Cuesta. Em 1991, Inés Rosales, já sob a direção de Juan Moreno, mudou-se para a cidade vizinha de Huévar del Aljarafe, embora sua sede ainda esteja na Calle Real, na cidade de seu fundador. “É um ato de responsabilidade que temos”, diz Ana.
Variedades de bolos de óleo de Inés Rosales.
**DEMANDA INTERNACIONAL**
Estados Unidos, Reino Unido, Alemanha, França, Suécia e ultimamente é vendido 'até o limite' na Finlândia. Bolos de azeite cruzaram as fronteiras espanholas . "O artesanato fica evidente no bolo e isso é muito valorizado no exterior", diz Lola.
"O amor e cuidado são valores universais que se apaixonaram pelos países em que vendemos”, destaca Ana. Inés Rosales catapultou o nome de Castilleja de la Cuesta graças ao Certificação Europeia de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) . Eles agora negociam em 38 mercados.
A chegada em diferentes países fez com que o produto se diversificasse. Em locais onde o lanche não está tão estabelecido, o bolo de azeite deixa de ser acompanhado de café e é comido com patês ou queijos. Para além das variantes laranja, amêndoa e canela, a adaptação ao paladar dos novos consumidores levou ao desenvolvimento de bolos salgados de alecrim e gergelim e sal marinho.
O bolo de óleo salgado também encontrou seu público na Espanha. Entrou nos menus dos restaurantes como aperitivo. Apesar desta nova utilização, Ana reclama a proteção de um património da pastelaria: “Somos um bolo. Não é um lanche, não é um biscoito ou um biscoito. Temos nosso próprio nome e é uma linguagem universal.”
Há quem os use como base para aperitivos salgados, como este mojama com atum, alcaparras, cebola roxa e azeite.
No caminho da internacionalização, Ana lembra o tempo e o dinheiro investidos em P&D para buscar novos sabores enquanto Lola vê em exportando uma oportunidade para futuras linhas de trabalho. Suas empresas mantêm a tradição que Inés e Dolores recuperaram e que hoje levam o nome de Castilleja de la Cuesta em todo o mundo. Mas eles não são complacentes e sabem que ainda têm muito trabalho pela frente.
“Você ainda tem muito?”, é ouvido através da linha telefônica. É Luisa Millán que, apesar de aposentada, ainda é 'a chefe' da oficina de tortas de óleo de Upita de los Reyes. "É a vida dela", diz sua filha, Lola. "Bem, eu não vou mantê-lo mais porque há muitos bolos para fazer." E o que aproveitar.