A famosa torrada francesa de brioche em creme inglês com sorvete de praliné banhado em doce de leite
O verbo "sobremesa" não existe, mas seria necessário solicitar à Real Academia Espanhola de Línguas (RAE) sua inclusão na próxima edição de seu dicionário. Principalmente depois de uma visita La Cueva de la Zarzamora, um estabelecimento dedicado quase exclusivamente à sobremesa.
Depois de três anos lutando com as obras para acomodar um imóvel que remonta a meados do século XIX, La Cueva de la Zarzamora abriu ao público em 17 de setembro. "É um sonho realizado", diz sua proprietária, Sandra Martín.
A gruta, que dá nome ao espaço, remonta a meados do século XIX
Localizado no número 2 da rua Blanca de los Ríos, no município sevilhano de Alcalá de Guadaíra, é “a primeira loja de doces da Andaluzia”. Surge da necessidade de dar destaque a pratos que por vezes são injuriados. Sandra é clara: "Não consigo imaginar que não haja uma boa seleção de sobremesas em um restaurante." Seu marido e companheiro nesta aventura, Moisés Romero, complementa: "Em muitos lugares as sobremesas são uma droga e não são trabalhadas".
O casamento, que também funciona a taberna Cuevas Anita de San Miguel Ao pé do castelo de Alcalá, há muito que concebia um projecto em que a Sandra podia expandir-se. Agora seu “momento de pico” chegou.
La Cueva de la Zarzamora justifica a doçura com um menu especializado: dos recorrentes bolos de cenoura, dos três bombons e red velvet ao bacon do céu ou às trufas de chocolate especiais. A apresentação é muito cuidadosa e surpreendente. O jarrillo de lata, por exemplo, tem biscoito de creme, brownie de chocolate, sorvete de baunilha, chantilly e caramelo.
Por temporada, é oferecido arroz doce, leite frito e poleas de Alcalá, um prato tradicional derivado de mingau doce consumido nos meses de outono e inverno. Neste negócio você tem que se inscrever no 'Bad Luck', uma bolacha recheada com creme de kinder, gelado de chocolate numa terra de bolachas e flocos de merengue. “Mas, o que é isso?!” exclamou Matías Prats.
Sobremesa de má sorte
Mas entre todas as criações de Sandra, há uma que se destaca: a rabanada de brioche sobre creme inglês com sorvete de praliné banhado em doce de leite. O hoteleiro não sabe explicar muito bem, talvez por pudor, a demanda popular por sua versão da receita do chef basco Martín Berasategui. Moisés dá algumas pistas: “o respeito pelos tempos de preparo, o fogo lento, a manteiga importada de Paris e, claro, o amor que ele coloca nela”.
Em La Cueva de la Zarzamora não falta café e bebidas para acompanhar sobremesas. O Gin de la Morería é uma elaboração própria através da maceração com amora, angostura e citrinos naturais de um gin da adega Valdespino (Grupo Estévez). Também, vinhos de xerez são uma aposta pessoal de Moisés, vencedor desde 2013. O variedade de sabores e aromas Fazem estes pares “muito bem” com propostas diferentes. As recomendações vão além das sugestões típicas de creme e Pedro Ximénez e buscam experimente com amontillados e palo cortados. Também há buraco para o bar de coquetéis com opções clássicas como mojito e piña colada.
Sandra Martin e Moisés Romero
"UMA MARAVILHA"
correu o ano 1851 quando uma família de tosquiadores e tropeiros tinha nove estábulos abobadados e uma grande caverna no antigo beco de La Botica em Alcalá de Guadaíra . A propriedade passou de família em família, de empresa em empresa, até chegar às mãos do casamento de Romero Martin.
Sandra dirigiu meticulosamente a remodelação da quinta e preservou algumas das suas características originais. Ele restaurou diferentes salas, que ele decorou especificamente, como Alfaiataria de Sandra Romero ou Cayetana Art and Antiques, ambos referindo-se a suas filhas.
Mas a grande gruta, que dá nome ao estabelecimento, prende o cliente. Com as suas mesas de madeira e cadeiras neo, é um espaço acolhedor onde num futuro pós-pandemia Serão organizadas noites musicais em que o flamenco, terra do soleá de Joaquín el de la Paula, será o protagonista.
O lugar parece um set de filmagem. Não é por acaso que os donos passam parte do tempo livre no mercado de pulgas. “Antiguidades são o nosso hobby. Estamos mantendo fofocas”, Moisés diz. Muitos deles estão distribuídos nas diferentes salas de um estabelecimento que leva o cliente a meados do século passado. Até a equipe usa um uniforme correspondente à década de 1940.
“É uma maravilha, um orgulho para o povo”, diz a vizinha Mercedes Mellado, que ficou impressionada com a visita. A recepção por parte dos moradores de Alcalá tem sido muito boa, segundo seus proprietários. “Tivemos que jogar as pessoas de volta”, Sandra se lembra do primeiro fim de semana de estreia.
A Cueva de la Zarzamora pode se tornar uma das atrações hoteleiras de Alcalá de Guadaíra. Vontade de “sobremesa” não falta.
Endereço: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilha Ver mapa
Telefone: 955 11 57 65