Um cantinho para descobrir e deixar-se levar pelo Moscatel
“Você vai beber um Nestea, pare (sic)?!” Bernardo Zarazaga hesita para um cliente. Para outro, que manca, o garçom deixa escapar: "Agora você bebe um copinho e está igual". “Quem beber vinho da Cooperativa não terá Covid na vida”, conclui. Um pouco de tempo com Bernardo dá origem a "muita diversão", mas também a conhecer a sua paixão e a sua defesa do moscatel. Chipiona, no noroeste da província de Cádis , tem uma ligação reverencial com este vinho, bem como com a Virgen de Regla. Como com Rocío Jurado.
Nesta vila costeira o visitante sucumbe ao sabor adocicado do moscatel. Está em todos os lugares: de bares a bares de praia. Até o vinho de massa tem uma porcentagem de moscatel. Além disso, há escritórios e lojas espalhadas pela cidade para comprar vinho a granel, favorecendo a venda direta de pequenos produtores. Entre todas as possibilidades de experimentar o Moscatel existem algumas estabelecimentos de destaque que merecem uma visita.
Dourado, escuro, especial ou passas existem diferentes variedades de moscatel
o Vinícola Cooperativa Católica Agrícola (Avenida de Regla 8-10), onde Bernardo trabalha, é uma paragem obrigatória. A vinha que cobre o pátio foi testemunha de muitos primeiros encontros com Moscatel. Moradores e visitantes se sentaram no frio em uma noite de verão para beber diferentes variedades: dourado, escuro, especial ou passas.
Apesar de sua cor, Moscatel é um vinho branco obtido a partir da uva homônima. A partir do envelhecimento oxidativo, o vinho obtém o seu nível de cor graças à adição de um álcool vínico que interrompe a sua fermentação, Dá cor e subtrai a doçura. Devido a esta prática de "extinguir" o vinho, na época medieval era considerado um "vinho bastardo".
“O dourado e o moscatel escuro são os mesmos”, diz Fran Lorenzo, outro funcionário da Cooperativa. O dourado, o mais consumido, é "mais macio, menos doce" enquanto o escuro obtém essa cor devido à calda, que, no entanto, foi substituída pelo caramelo. "Já foi parado porque era muito caro", diz Fran.
Esta videira testemunhou muitos primeiros encontros com Moscatel
A passa de moscatel é conseguida graças ao tradicional "asoleo", processo pelo qual as uvas são deixadas a secar em esteiras ao sol entre 15 e 30 dias. A fruta perde muito líquido e enruga, concentrando assim a quantidade de açúcar. “Este é o melhor que existe. Os campeões dos moscatéis”, Com orgulho, diz Damián Torices, proprietário da Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), outra visita inevitável.
Damián tem na carta um velho moscatel de passas puras o que seu avô costumava fazer. "A mãe da bota tem 40 anos", diz. Esta adega tem uma grande variedade de moscatéis, incluindo um de framboesa, e tornou-se uma atração gastronômica onde também são servidas tapas da terra.
Servido entre 12 e 14º C, O moscatel vai bem com pastelaria, sobremesas não excessivamente doces e gelados. “Mas aqui as pessoas tomam com tudo: com mojama, com torresmo, com queijo velho…”, diz a mãe de Damián.
Em El Castilito há também uma busca banir a ideia de que é "um vinho velho". “Olhe para aquela mesa”, aponta Damián. Cada vez mais jovens passam pelas caves para beber moscatel. Bernardo concorda: “Temos visto um aumento de jovens.”
Al Castilito e a Bodega Cooperativa Católico Agrícola, juntam-se dois escritórios de vinho no centro de Chipiona. Lá é comum descansar o cotovelo no bar ou sentar em um banquinho e ouvir as conversas dos paroquianos.
César Florido Tem alguns estabelecimentos (Calle del Castillo, 15 e Calle Padre Lerchundi, 35) que homenageiam os vinhos fortificados. Enquanto analisa os assuntos da cidade, Juan Carlos Junquero atende os frequentadores do local na Calle del Castillo. Os chipioneros têm o seu copo (sem bebidas) pronto assim que entram nas instalações. Mas Juan Carlos não esquece os visitantes que ele aconselha, incentiva-os a experimentar outros vinhos e explica as diferenças entre eles. “Olhe para a cor âmbar deste ouro. É lindo”, diz ele, continuando a atender os clientes. O mojama, amêndoas e batatas fritas como acompanhamento não faltam, embora as refeições não sejam servidas. É o ponto de encontro antes do jantar.
Os escritórios de César Florido colocam em prática sua filosofia: “da adega ao bar”. Junto com a Cooperativa e El Castillito, são lugares de vindicação de moscatel que favorecem a sua sobrevivência.
O município de Cádiz foi a quarta potência da indústria vinícola espanhola no início do século XIX, mas como é muito repetido pelo Marco de Jerez (a região vinícola mais antiga da Espanha) estavam prestes a "morrer de sucesso". Agora só existem três vinícolas locais: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola e Bodegas José Martín Mellado, que também tem uma barraca no mercado de alimentos. São os vestígios de um produto que trouxe muita prosperidade e que hoje se mantém com matéria prima de qualidade, bom trabalho e muita alegria.
Moscatel é um vinho branco obtido a partir da uva homônima
VIAGEM NA HISTÓRIA
Junto com as praias sem fim, os currais de pesca, a azáfama da rua Isaac Peral, o peixe frito e outros encantos, Chipiona tem o Museu do Moscatel, nas mesmas instalações da Bodega Cooperativa Católica Agrícola. É um espaço que celebra a história e a cultura de uma vila marcada pelo cultivo da vinha.
Aberto todos os dias durante o verão e nos fins de semana no inverno, o museu oferece uma visita autoguiada de aproximadamente 60 minutos. Com um preço de 4€, degustação incluída, o passeio pelas seis salas temáticas aproxima o visitante de vários momentos históricos desde a exportação de moscatel para o Império Romano da Chipiona da época, Caepia, à sua refundação como colónia de vinho no século XV. Destaca-se também a importância do Moscatel nos mercados inglês e holandês com a chegada do século XIX, o que Chipiona tornou-se a cidade de Espanha com a maior densidade de vinhas e adegas. E assim sucessivamente até chegar à actual vinificação de uma vila que, graças ao seu clima e às suas terras, fez do moscatel a sua marca.
DESTAQUES
A Cooperativa, El Castillito e os escritórios de César Florido São paragens obrigatórias numa rota de Moscatel.
O moscatel mais procurado é o ouro “menos doce”, embora existam outras variedades, como escuro ou passas.
Graças ao moscatel, Chipiona tornou-se a quarta potência da indústria vinícola espanhola no início do século XIX.