As suas alcachofras, imperdíveis
Christophe Pais se destaca como um claro expoente da busca incansável pela perfeição e que se reflete na seus pratos, iterados até que sejam resolvidos ao milímetro , e em seu discurso porque trocar algumas palavras com ele equivale a acumular conhecimentos sobre produtores ou elaborações que mais do que justificam uma visita a La Bomba.
Cristina Querol dirige a sala com uma mão gentil, um espaço luminoso decorado ao estilo de um típico bistrot francês: grandes janelas, espelhos, recantos íntimos e um ambiente tranquilo para desfrutar de uma noite agradável.
Provavelmente, o melhor é começar sem alarde com algumas entradas reconhecíveis onde já se sente o bom trabalho desta casa: alguns croquetes de presunto ibérico alimentados com bolota de sabor intenso e empanado com diferentes espessuras de pão amanhecido, Salsicha Cal Rovira grelhada e salada Eles compõem uma trilogia perfeita para continuar com tarefas mais contundentes.
Sabor intenso e uma massa com diferentes espessuras de pão amanhecido
Vale a pena parar no frango (sim, tem frango no cardápio), ou como aparece no cardápio Le Poulet Rôti, o frango QUASE PERFEITO, e tente entender esse “QUASE” quando falamos de um prato em que os perfis de tempo e temperatura de cozimento são ajustados a cada parte da ave para obter os melhores resultados possíveis: suculência nos peitos e coxas, onde a carne sai sozinha.
Você não pode parar de falar sobre este prato sem aqueles Batatas fritas feitas com a técnica de cozimento triplo e que resultam em um interior macio e um exterior crocante, nunca é demais pedir uma porção extra.
Os legumes também merecem uma menção especial: aspargos, ervilhas (o prato da temporada passada, sem dúvida, foi as ervilhas do Monjarama com morangos), alcachofras ... A qualidade de A Propriedade dos Corvos e os cuidados que lhes são dispensados na cozinha.
Se há um espaço onde Christophe desenvolve todo o seu bom trabalho, sem dúvida, é no os arrozes Trabalho minucioso sobre os fundos e uma coleção cuidadosamente escolhida de ingredientes encontrar a combinação perfeita onde, sem perder a identidade, se reflita que "o todo é maior que a soma das partes".
Em última análise, a culinária perfeita se traduz no que provavelmente são os melhores pratos de arroz que podem ser apreciados em Madrid hoje. Se você apreciá-los no terraço, a experiência está completa.
Deve-se destacar ampla referência de champanhes de pequenos produtores que Christophe visitou, tesouros que vale a pena descobrir, escolhidos com critério e que são um bom ponto de partida para entrar no mundo da bolha.
Para terminar com algo doce, há opções muito reconhecíveis no menu La Bomba, como o famoso Pavlova (merengue, creme de baunilha, maracujá, groselha, manga, framboesa) ou o Baba au Rhum . Ambos sobremesas francesas clássicas elaborados com tradição e produtos de primeira. Um broche perfeito que deixa um gostinho muito bom na boca para planejar quando será a próxima visita.
Provavelmente os melhores pratos de arroz em Madrid
EM DADOS:
Endereço: Rua Pedro Muguruza, 5
Telefone: 91.350.30.47
Cronograma: aberto todos os dias ao meio-dia e de terça a sábado à noite
Rede: O Bomb Bistrô