E sempre comer pizza
"Quando você está bebendo, tem um sabor e frescura muito bons, quando você toma é muito leve e depois de algumas horas você se lembra de tomá-lo novamente". É nisso que consiste a pizza perfeita para Rodríguez. "O bons produtos, que são frescos e qualidade" dão aquele toque premium.
E ele fala com conhecimento de causa, aquele que anos de investigação em seu laboratório de Alcalá de Henare s, onde analisam e estudam a qualidade das proteínas e aminoácidos das diferentes farinhas do mercado, em busca de uma pizza com bom equilíbrio. Ou seja, tenha um boa proteína que "é o glúten para que a malha de glúten possa ter sua consistência, o que muito pouco fermento manter entre 72 e 96 horas e que é praticamente ar quando o cliente come", explica o chef.
"Se você trabalha com uma ou mais farinhas de qualidade, percebe que uma boa pizza em 15 ou 20 minutos desapareceu do seu estômago e essa será a primeira coisa que o cliente que vier provar a pizza" no Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ poderá verificar. Tudo isso acompanhado de um matéria prima de qualidade e com a clara intenção de saindo do caminho batido para pizza italiana e orientar para estilo nova york . Aquele que, preservando a bondade da receita do país da bota, não hesita em ingredientes inovadores que são adicionados à massa: katsobushi, filamentos de pimenta, limão ralado, mistura de coentro, manjericão...
Como que para mostrar um botão, preparamos com Fran Rodríguez sua pizza favorita:
PIZZA DOLCE
Ingredientes para uma massa para quatro pessoas:
- 1 quilo de farinha
- 500 gramas de água
- 5 gramas de fermento
- 2,4 gramas de sal
- 3 gramas de azeite
Ingredientes para o tempero:
- Azeite de oliva
- Tomates
- Mussarela
- Querida
- Sementes de mostarda
- espinafre baby
- Queijo de cabra
- Tomate cereja
Preparação:
1. Misture os ingredientes da massa e divida em quatro.
dois. Deixe fermentar por 24 horas na geladeira.
3. Duas horas antes de colocá-lo no forno, retire-o à temperatura ambiente para que a bola ganhe volume
Quatro. Prepare um vinagrete com azeite, sementes de mostarda e mel
5. Adicione uma base de tomate e mussarela à massa
6. Espalhe o espinafre na base e deixe marinar com o vinagrete
7. Espalhe o queijo de cabra e os tomates cereja sobre o espinafre
8. Coloque no forno e, quando faltarem 5 minutos para terminar a pizza, dê uma batidinha no forno para que todos os ingredientes derreta um pouco
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Um exemplo do que seria a pizza perfeita
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